??? 速凍面米制品食品安全國家標準征求意見稿發布

??? 多項指標有所放寬"金葡菌不得檢出"改為有限量

??? 食品衛生標準備受企業和消費者關注。近日，衛生部公布了一批新制定或修訂的食品安全國家標準征求意見稿，其中包括《速凍面米制品食品安全國家標準》。該意見稿調整了現行標準中的微生物限量標準。其中，備受關注的金葡菌限量標準也做了修改。此次調整的速凍面米制品國標到底有什么變化？業內對此次修訂又有何看法？本報記者就此采訪了相關人士。本報見習記者榮倩

??? 【新規變化】多項指標取消或放寬

??? 我國的食品標準數量過多，導致食品企業在使用標準的時候有諸多不便。從2010年開始衛生部對食品安全國家標準進行整合修訂。日前，衛生部公布了包括《速凍面米制品食品安全國家標準》在內的一系列國標，公開征求意見，截止日期為11月10日。

??? 從2004年5月1日起實施的《速凍預包裝面米食品衛生標準》到2006年GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》**號修改函再到近日衛生部公布的《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿》，速凍面米食品國家標準在不斷調整。

??? 新公布的速凍面米制品食品安全國家標準征求意見稿（以下簡稱意見稿，對現行標準的名稱、定義、適用范圍進行了修改。標準的名稱由現行的"速凍預包裝面米食品衛生標準"修改為"速凍面米制品食品安全國家標準".意見稿將速凍的定義修改為"使產品迅速通過其*大冰結晶區域，當平均溫度達到-18℃時，完成凍結加工工藝的凍結方法。"現行標準的"速凍預包裝面米食品"改為"速凍面米食品",其定義修改為"以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等單一或多種配料為餡料，經加工成型（或熟制、速凍而成的食品".

??? 意見稿中對多項指標有所放寬，取消了總砷、酸價、揮發性鹽基氮、黃曲霉毒素B1等多項指標，過氧化值則由現行≤0.15/100g調整為≤0.25/100g.

??? 關于速凍面米食品中的菌落總數，意見稿對生制食品的菌落總數不做要求，熟制食品中菌落總數在10000cfu/g和100000cfu/g范圍內。這一指標曾經歷了幾次修改變動：2004年GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》中，生制品要求在300000cfu/g范圍內，熟制品要求在10000cfu/g范圍內，由于業內企業的呼吁，2006年**號修改單中對此做了修改，改為生制食品在3000000cfu/g范圍內，熟制食品在100000cfu/g范圍內。

??? 【業內反饋】修改后的標準更加合理

??? 對于現有速凍面米標準的名稱、定義修改，有企業相關負責人稱，速凍面米制品包含速凍預包裝食品，修改后更加明確。另據專業人士透露，由于2007年開始速凍面米食品不允許散裝進行售賣，修訂稿將速凍預包裝食品改為速凍面米制品，衛生部的標準整合方案中將以前的食品衛生標準改為食品安全國家標準，更符合速凍食品的未來發展。

??? 業內呼聲*高、關注*多的金黃色葡萄球菌限量標準塵埃落定，業內人士稱由于原料中肉制品的金黃色葡萄球菌在國標里沒有具體規定，速凍面米制品中金黃色葡萄球菌也做了相應的調整。在此限量范圍內的金黃色葡萄球菌，經過加熱熟化后不會對人體產生很大的危害。

??? 針對意見稿中微生物的菌落總數嚴格的問題，各企業的相關負責人都說出了自己的看法。一位不愿透露姓名的企業負責人告訴記者，生制品中的微生物檢測沒有太大必要，因為速凍食品在消費者食用前都要經過加熱或者蒸煮，而高溫下微生物存活的幾率是非常小的。另一位企業負責人稱，對熟制品的微生物菌落總數要求更加嚴格，總體來說更加合理了。

??? 針對被取消的標準總砷、酸價、揮發性鹽基氮、黃曲霉毒素B1等理化指標。業內人士透露，速凍面米制品中酸價與過氧化值是體現動物性食品或堅果類餡料脂肪是否變質的指標，而砷及黃曲霉毒素B1在速凍食品中大多是由其他原料帶入，揮發性鹽基氮則可通過其他技術手段調節。業內專家解釋，這可能是針對目前速凍食品的現狀、行業變化等情況做出的相應調整，速凍食品的安全仍然是工作的重點。

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??? 食品添加劑將有專屬名片

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??? 食品添加劑標簽標識將有標準

??? 根據衛生部《2011年食品安全國家標準制（修訂項目計劃》的要求，《通則》由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、中國標準化研究院牽頭，組織中國食品添加劑和配料協會、中國食品工業協會、中國食品發酵工業研究院及部分食品添加劑生產、使用企業形成起草工作組。

??? 《通則》內容涵蓋食品添加劑的標簽和說明書，并確定了標準名稱、適用范圍、術語和定義、標識基本原則、零售以及非零售食品添加劑標識內容及要求等。標簽標識上還要列出食品添加劑的生產日期、保質期、規格。如果同一包裝內含有多件食品添加劑時，對凈含量和內含件數關系的表述也要有。

??? 如果食品添加劑標簽內容涵蓋了本標準規定應標示的所有內容，可以不隨附說明書。

??? 《通則》要求，食品添加劑標識應符合國家法律、法規的規定，并符合相應產品標準的規定。不應采用違反《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760中食品添加劑使用原則的語言文字；不應以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，引導食品添加劑使用者違反使用原則使用食品添加劑。不應以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導致食品添加劑使用者將購買的食品添加劑或食品添加劑的某一功能與另一產品混淆，不應貶低其他產品（包括其他食品和食品添加劑。不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。

??? 標簽標識應清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀，應真實、準確，不得以虛假、夸大、使食品添加劑使用者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品添加劑，也不應利用字號大小或色差誤導食品添加劑使用者。應在食品添加劑標簽的醒目位置，清晰地標示"食品添加劑"字樣，并標明"零售"字樣。單一品種食品添加劑應按GB2760、GB14880和衛生部公告標示食品添加劑的名稱。當GB2760、GB14880和衛生部公告中已規定了某食品添加劑的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個。

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??? 《通則》對食品添加劑中涉及零售的定義是，面向個人和餐飲企業的銷售方式，不包括僅面向食品或食品添加劑生產企業的銷售。食品添加劑需要提供說明書，且只有非零售的食品添加劑才需提供食品添加劑的說明書。

??? 根據實際情況，餐飲企業被列入零售范圍。零售包括面向個人、餐飲企業和食品或食品添加劑生產企業的銷售方式。非零售僅面向食品或食品添加劑生產企業的銷售。

??? 由于復配食品添加劑的特殊性，且有相應的食品安全國家標準即《復配食品添加劑通則》（GB26687-2011，因此，《通則》關于復配食品添加劑的命名引用了《復配食品添加劑通則》（GB26687-2011的相關內容。

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??? 行業對《通則》的出臺積*支持，并希望其正式實施能讓行業洗牌，優勝劣汰。

??? 撫順市獨鳳軒食品有限公司技術總監黃茂源說，之前管理食品添加劑的標簽標識，只能依據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718和國家出臺的兩個文件。現在有了食品添加劑行業的統一標準，管理細化了，對行業肯定是有影響的。"我們希望能淘汰不規范的企業，讓正規的企業做大做強。"