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?????? 顧客喜歡吃，員工卻排斥

??? 在金漢斯的后廚，記者發(fā)現(xiàn)了一種標(biāo)簽上寫著"烤鴨脯"的肉，"烤鴨脯"是已經(jīng)加工好的熟肉，切成片后就可以直接端上餐桌，廚師們管這種肉叫"鴨胸".但記者發(fā)現(xiàn)這種"鴨胸"要比普通的鴨肉鮮亮紅潤(rùn)很多，而且有一股火腿的味道。

??? 記者做的是加菜的工作，每當(dāng)端上這些切好的烤鴨脯之后，都很快被顧客們"搶光",可與此同時(shí)，工作人員卻對(duì)其很排斥，沒(méi)有人喜歡吃。

??? 9月6日上午，記者跟一位涼菜師傅攀談起來(lái)，這位師傅私下說(shuō)："這哪是什么鴨肉，根本就不純，是經(jīng)過(guò)加工的，里面誰(shuí)知道是用什么玩意。誰(shuí)愿意吃誰(shuí)吃，反正我是不會(huì)吃的。"據(jù)其介紹，這種鴨脯肉的氣味很大，"我一直負(fù)責(zé)切菜，剛開始切的時(shí)候聞這種味還能受得了，現(xiàn)在我都想捂著鼻子切。"這位師傅說(shuō)。

??? 這些烤鴨脯到底是哪里生產(chǎn)的？記者仔細(xì)查看了放在金漢斯后廚的一大方便袋烤鴨脯，商標(biāo)顯示生產(chǎn)廠家名叫"鴻楨食品廠",地址是即墨通濟(jì)區(qū)由和工業(yè)園。廠家位于即墨通濟(jì)街道仇家溝岔社區(qū)。為此，記者以訂貨的名義直接與這個(gè)廠家進(jìn)行了聯(lián)系。一位女接話員證實(shí)，"烤鴨脯確實(shí)是我們廠加工的，我們不僅做烤鴨脯還做各類火腿。"那這種擺在金漢斯餐桌上的"烤鴨脯"到底是怎么加工成的，記者決定以打工者的身份暗訪位于即墨的這家鴻楨食品廠。

??? 鴨肉被注入紅褐色濃漿

??? 9月19日，記者通過(guò)給金漢斯送貨的小仇介紹，來(lái)到了這家工廠。廠里的老板娘只看了看記者的身份證，便告訴記者應(yīng)聘成功了。領(lǐng)了一套工廠的服裝，就被吳廠長(zhǎng)帶進(jìn)了車間。剛一掀開厚厚的門簾，一股刺鼻的惡臭就迎面襲來(lái)，車間地面上都是一層水。

??? 在車間的一個(gè)角落，記者看見一個(gè)中學(xué)生模樣的小孩正在處理著一塊塊鴨肉，一套針狀設(shè)備將鴨肉注入紅褐色濃漿后，體積立刻變大了一倍多。難道這就是金漢斯為顧客端上餐桌的"烤鴨脯"嗎？在同小孩聊天的過(guò)程中記者得知，這個(gè)小孩名叫馬開奇，老家是河北省邯鄲市，馬開奇告訴記者他出生于1995年，但是他已經(jīng)出來(lái)打工近兩年了。

??? 早上6點(diǎn)40分左右，馬開奇便開始了他**的工作，他每天的任務(wù)就是為鴨肉注入紅褐色的一種濃漿。用他自己的話說(shuō)就是"專門負(fù)責(zé)給'注鴨子'的".

??? 注射前四兩，"打完針"一斤

??? 在暗訪的幾天里，記者仔細(xì)地觀察馬開奇"注鴨子"的過(guò)程，發(fā)現(xiàn)運(yùn)進(jìn)車間來(lái)的鴨肉都是一塊塊凍在一起，馬開奇先要用自來(lái)水管的流動(dòng)水長(zhǎng)時(shí)間地沖洗凍鴨肉，以使其解凍，然后將一塊塊鴨肉放在機(jī)器上。馬開奇一邊不停地?cái)嚢柰袄锏臐鉂{，一邊把濃漿灌進(jìn)機(jī)器里。記者問(wèn)他為什么要攪拌濃漿，馬開奇說(shuō)："沉淀下去的都是淀粉添加劑什么的，要把這些東西都攪起來(lái)，攪勻了再注到鴨子里面，不然注進(jìn)去的太稀了就流出來(lái)了，注了等于沒(méi)注，淀粉和添加劑都吸收不進(jìn)去。"

??? 記者問(wèn)為什么要給鴨子注入這些濃漿，馬開奇告訴記者主要是為了增重，一塊鴨肉原本四兩左右，注了濃漿之后就差不多變成快一斤了。價(jià)錢比真鴨肉便宜，賣得也快，利潤(rùn)當(dāng)然就多。"還有一個(gè)原因就是為了好看，他主要是給里面加色素，一桶差不多加這么多。"馬開奇一邊說(shuō)著一邊跟記者比劃著。"你看烤出來(lái)的鴨子多紅，多亮，一般的鴨肉哪能烤成那樣的。"

??? 等鴨肉解凍后，馬開奇將鴨肉擺在注鴨肉機(jī)器的傳送帶上，一塊塊鴨肉隨即被卷進(jìn)了機(jī)器里面，在機(jī)器中間有幾十根針狀的設(shè)備，幾十根針整齊地扎進(jìn)鴨肉里。灌進(jìn)機(jī)器里的濃漿就是通過(guò)這幾十根針注進(jìn)鴨肉里面的。

??? 注過(guò)濃漿的鴨肉要松軟很多，用手就可以撕開，只要輕輕一捏，一股股黏稠的黃褐色的液體就會(huì)被擠出來(lái)。記者剛拿起一塊鴨肉，馬開奇趕忙制止說(shuō)："別使勁捏，把水捏出來(lái)不等于白注了嗎？"

??? 注射后液體中繼續(xù)浸泡

??? 9月21日，由于廠里辭職的員工太多，記者被分到了一個(gè)"挖"鴨子的活。而這也是加工鴨子的第二步，先將注射好的鴨肉泡在一種紅褐色黏稠液體中。浸泡的時(shí)間一般在一個(gè)多小時(shí)以上，而記者的工作便是將泡好的鴨肉用盆子從紅褐色濃漿中"挖"到案子上。

??? 另外幾個(gè)工人再給每塊鴨肉穿上繩子，掛到架子上。由于都是赤手操作，記者的手指被泡鴨肉的液體腐蝕得一陣陣劇痛，而每當(dāng)?shù)皖^去桶里面"挖鴨子"時(shí)，桶里面的味道更是刺鼻，記者不得不在每次埋頭到桶里面"挖"鴨子之前就深吸一口氣。

??? 串好的鴨肉被工人們掛在一個(gè)架子上，濃稠的液體滴滴答答地滴下來(lái)，車間地面上一大片都是黃褐色的黏稠液體，記者剛開始干的時(shí)候看到這個(gè)場(chǎng)景，差點(diǎn)吐出來(lái)。

??? 鴨子串好之后，就會(huì)被推進(jìn)幾個(gè)大烤爐里烤熟，烤熟之后就從烤爐里把烤鴨肉的架子拉出來(lái)，再給每塊鴨肉都貼上"烤鴨脯"的標(biāo)簽。9月21日，記者被分到了給烤鴨肉貼標(biāo)簽的活，而標(biāo)簽就是金漢斯見到的"鴨胸肉"的標(biāo)簽。

??? 記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，烤鴨脯的生產(chǎn)量是根據(jù)顧客的需要來(lái)進(jìn)行的。鴨肉的生產(chǎn)量每天都有變化，少則1000塊，多則2000多塊。馬開奇告訴記者，所謂的顧客其實(shí)就差不多是一個(gè)批發(fā)商，"只有一點(diǎn)零頭賣到了即墨，其余咱廠里差不多百分之九十的鴨子都是一個(gè)批發(fā)商進(jìn)走的。"

??? 注鴨配料來(lái)自"神秘房間"

??? 記者問(wèn)注進(jìn)鴨子里的濃漿都是什么東西，馬開奇說(shuō)："配料的是個(gè)女的，人家專門配料，咱這種下苦力的人怎么能知道，但是我知道里面肯定有辣椒紅啊，還有什么香精。"記者追問(wèn)有什么香精，馬開奇告訴記者："什么香精都有，各種各樣的，豬肉香精，還有什么卡拉膠，太多了。"

??? 另外，記者還曾向穿鴨繩的劉大叔詢問(wèn)濃漿都是什么料配。劉大叔說(shuō)："你看看那個(gè)寫著閑人免進(jìn)的屋子，滿屋子都是添加劑，注進(jìn)鴨子里的肯定是那個(gè)屋子里面的東西。"記者注意到在車間頂頭的地方有個(gè)門，門里面光線很暗，幾乎看不見里面有什么東西。制造火腿和注鴨子的濃漿都是在這個(gè)門里面裝進(jìn)桶運(yùn)出來(lái)的。

??? 9月22日上午，由于人手不夠，記者意外地被命令去倉(cāng)庫(kù)卸貨，在卸貨過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)車上所有的貨物都是食品添加劑，有"注射香精"、"腌制香精"等6種大約20余箱。記者問(wèn)驗(yàn)貨的一位女工人這些添加劑都是加在鴨肉里面的嗎？驗(yàn)貨女工回答說(shuō)，還有很多是加在烤腸里面的，然后又突然呵斥記者"你剛來(lái)的管那么多干什么，搬你的貨，不該你管的少管。"

??? 9月22日下午，記者發(fā)現(xiàn)車間外面寫著"閑人免進(jìn)"的倉(cāng)庫(kù)門是虛掩的，于是記者趁廠長(zhǎng)不在的時(shí)候，以上廁所為借口，悄悄潛入倉(cāng)庫(kù)里。進(jìn)去之后記者發(fā)現(xiàn)這個(gè)倉(cāng)庫(kù)里裝的幾乎全都是食品添加劑，有袋裝的，桶裝的，盒裝的，大大小小堆滿了一整間房。 文/圖 本報(bào)記者

??? "注射鴨肉"主要成分是淀粉

??? 檢測(cè)結(jié)果顯示，這種肉原來(lái)結(jié)構(gòu)已經(jīng)被改變

??? 那注射到鴨肉里面的紅褐色濃漿到底是什么呢？事后，記者決定將購(gòu)買到的烤鴨脯送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

??? 記者聯(lián)系了設(shè)在山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心。據(jù)一位負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，雖然無(wú)法分出什么是鴨肉什么不是鴨肉，但可以通過(guò)里面的成分包括糖類、蛋白質(zhì)等含量不同將它們區(qū)分出來(lái)。

??? *終，一家肉制品企業(yè)向記者提供了方便之門，經(jīng)過(guò)這家企業(yè)自己檢測(cè)，另外還送到青島農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行檢測(cè)，*終確定這種烤鴨脯里面的成分淀粉是占大多數(shù)的。

??? 據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹，雖然沒(méi)有看到這個(gè)烤鴨脯到底是怎么做的，但他推斷"應(yīng)該是往普通的鴨脯肉里注射了包括淀粉、蛋白質(zhì)在內(nèi)的某種混合液，之后出現(xiàn)了分量的增加，原本一塊肉可能只有半斤，但通過(guò)這種辦法可以做出一塊可能重達(dá)一斤半的肉，分量大了，利潤(rùn)相比之下肯定也就大了。"

??? 另外，他還表示，往肉里注射蛋白質(zhì)和淀粉的標(biāo)準(zhǔn)目前國(guó)家還沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)定，因此這讓一些企業(yè)鉆了空子。"這種肉已經(jīng)改變了原來(lái)的成分，因此不再是純鴨肉了，無(wú)論從口感上，還是從營(yíng)養(yǎng)上，肯定都跟真正的鴨脯肉有很大的差別，但國(guó)家目前還沒(méi)有明確的規(guī)定，消費(fèi)者也很難從端上桌的鴨脯肉上判斷出來(lái)，所以也讓這些商家和生產(chǎn)廠家鉆了空子。"這位業(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)，不但是普通消費(fèi)者，如果是出廠的鴨胸肉，一般酒店的廚師也不一定能判斷準(zhǔn)確，即便能看出什么，往往也會(huì)認(rèn)為肉可能是放得時(shí)間長(zhǎng)了，或者過(guò)期了。

??? "裝什么，這里不需要講衛(wèi)生"

??? 記者戴手套影響干活速度，遭廠長(zhǎng)呵斥

??? 除了生產(chǎn)"烤鴨脯",這個(gè)食品廠還生產(chǎn)很多類似烤腸的食品，有"大眾排骨""純?nèi)饽c""韓國(guó)烤腸""三文治""五花腸"等大約近10個(gè)種類。然而各種烤腸除了看起來(lái)外形有些區(qū)別以外，生產(chǎn)過(guò)程都是大同小異。來(lái)自陜西漢中的老劉在廠里干了九個(gè)月，用他的話說(shuō)，生產(chǎn)這些烤腸就是一個(gè)"把干的變成稀的，再加工個(gè)形狀，又把稀的變成了干的"的過(guò)程。

??? 豬下水灌出美味烤腸

??? 9月20日，記者被分到了一個(gè)專門加工烤腸的部門，任務(wù)就是將工人們塑好型的烤腸掛到一個(gè)鐵桿上。記者一邊掛著烤腸，一邊仔細(xì)觀察這些烤腸的加工過(guò)程。還是從那個(gè)記者沒(méi)法進(jìn)去的神秘的門里，每天早上會(huì)推出來(lái)幾十桶黃褐色的漿狀物，這些漿狀物就是制造烤腸的原料。

??? 這些漿狀物到底是怎樣配成的？一對(duì)來(lái)自陜西漢中的姓唐的夫婦告訴記者："都是些下水肉，你沒(méi)看見嗎，都是些碎肉，不知道是豬哪個(gè)部位的肉。"老唐夫婦告訴記者，加工烤腸主要是靠各種添加劑，"香精啊色素啊，味道不夠就加香精，顏色不夠就加色素，反正他們能配得又好看又有味道，但是我們從來(lái)不吃，沒(méi)法吃。"漿狀物在從神秘的房間里推出來(lái)后，就被倒進(jìn)了一個(gè)機(jī)器里，這個(gè)機(jī)器就是專門負(fù)責(zé)灌腸的。

??? 記者戴手套干活遭呵斥

??? 包在烤腸外面有一層膜狀的東西，這到底是什么東西呢？記者在拆開包裝時(shí)，發(fā)現(xiàn)寫著"雞皮",工人們先把長(zhǎng)長(zhǎng)的雞皮一根根捋順了，再套到灌腸的那個(gè)機(jī)器上，打開開關(guān)，黃褐色的漿狀物就被灌進(jìn)了雞皮里。再把灌好的烤腸按照每根大約25厘米左右的長(zhǎng)度分成一個(gè)個(gè)小截，分好之后再掛在架子上去烤。

??? 在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，所有的工人都是赤手操作。記者在一次挖鴨子時(shí)，為了防止手再次被泡鴨肉的漿狀物腐蝕，便戴上一次性手套，沒(méi)想到卻遭到了吳廠長(zhǎng)的大聲呵斥："趕緊把手套給我摘了，干起活來(lái)多別扭，本來(lái)就干得慢，還帶個(gè)手套，裝什么，這里不需要你講衛(wèi)生。"

??? 肉漿灑地上，撿起來(lái)再灌

??? 由于雞皮太薄太脆弱，灌好的烤腸常常有裂開的口子，黃褐色的漿狀物就掉落一地。吳廠長(zhǎng)命令記者："當(dāng)碰到肉漿撒到地上的時(shí)候，一定要很快把它們撿起來(lái)，不然就浪費(fèi)了。"從地上撿起來(lái)的"肉漿"還混著水泥和小石子，但依然被工人熟練地倒進(jìn)機(jī)器里，繼續(xù)灌腸。

??? "在烤腸里吃到小石子太正常了，其實(shí)吃到什么都很正常，全被打碎成漿灌進(jìn)里面，誰(shuí)知道里面是什么東西？"老唐的妻子告訴記者，"夏天經(jīng)常飛進(jìn)來(lái)蒼蠅，也就直接灌進(jìn)去了，蒼蠅被灌進(jìn)烤腸里，高溫一烤也給烤熟了。"

??? 烤腸烤好之后，經(jīng)常會(huì)有因?yàn)閿嗔鸦蛘瓷狭嘶也敛坏舻雀鞣N情況影響了品相，這些烤腸就會(huì)被回收回來(lái)，倒進(jìn)一個(gè)機(jī)器里面再打碎，重新灌進(jìn)雞皮里成為新的烤腸。回收來(lái)的烤腸不管已經(jīng)放了多長(zhǎng)時(shí)間，也不管有沒(méi)有什么問(wèn)題，統(tǒng)統(tǒng)扔到機(jī)器里打碎。記者聽到工人們*經(jīng)常說(shuō)的一句話就是："這些肉漿里面真是什么東西都有。"而聽到車間主任*常說(shuō)的一句話就是："一根烤腸好幾塊呢，千萬(wàn)別浪費(fèi)了 ,撿到了就回收，不然讓你們誰(shuí)賠也賠不起。"

??? ■記者手記

??? **工作近12小時(shí)

??? 從金漢斯暗訪出來(lái)后，記者一路順藤摸瓜找到了即墨這家食品加工廠，*終確定了金漢斯的"鴨胸肉"就是來(lái)自于這個(gè)工廠的"注射鴨肉".

??? "注射鴨肉"使得原本的純鴨肉重量和體積增加了，品相也頗為好看，但經(jīng)過(guò)加工后，淀粉和添加劑占據(jù)了很大比例，不知情的消費(fèi)者還以為是純正的"烤鴨脯".全國(guó)連鎖的自助餐廳金漢斯，就是將"注射鴨肉"當(dāng)真正的"鴨胸肉"端上了顧客的餐桌。

??? 在工廠那道神秘的門里面，推出來(lái)的一桶桶黃褐色漿狀物到底是什么東西，還有待進(jìn)一步檢測(cè)和分析。但*起碼的衛(wèi)生和豬肉原料問(wèn)題，確是不爭(zhēng)的事實(shí)。惡心、刺鼻的味道，灌在烤腸里面"不知道是什么"的東西，都是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任。

??? 作為一家食品企業(yè)，同金漢斯一樣，這家食品廠招工時(shí)根本不管有沒(méi)有健康證，只要能干活就行。在廠里的工人就如同一臺(tái)臺(tái)機(jī)器一樣高強(qiáng)度地運(yùn)作著。記者雖能感受到這些工人是有夢(mèng)想的，有的想回家蓋新房，有的想賺錢娶媳婦，有的則對(duì)這個(gè)城市滿懷憧憬，但現(xiàn)實(shí)是殘酷的，他們的付出所換來(lái)的回報(bào)，根本不足以讓他們?cè)趰u城立足。

??? 從早晨6時(shí)40分干到下午6時(shí)30分，中間只有半個(gè)小時(shí)可以吃飯休息。在記者暗訪的五天里，一共走了8位工人。工人數(shù)量在減少，工廠的訂單量卻在增加，很多崗位由于工人離開，必須一個(gè)人干兩個(gè)人的活。

??? 早餐就是前**晚上的剩飯，再加一碗大米粥。中午和下午飯都只有一個(gè)菜，一般是白菜粉條或土豆。喝的水是從鍋爐里打的，有一股煤味。宿舍大約13平方米，有8個(gè)床位，被子和床單基本都分不清是什么顏色。

??? 廠子里三十歲以下的女工只有一位，而十幾、二十幾歲的小伙子卻很多，他們大都初中還沒(méi)畢業(yè)就到社會(huì)上闖蕩，沒(méi)有一技之長(zhǎng)，只能靠拼苦力來(lái)維持生活。廠里的工人幾乎每人都拿著山寨手機(jī)，下班后就把音量開到*大，播放著網(wǎng)絡(luò)歌曲，這些歌曲大都旋律單一，歌詞直白地表達(dá)著愛情。跟記者同住的吳正峰今年 18歲，晚上睡覺時(shí)，不停地問(wèn)記者："你談過(guò)戀愛沒(méi)，談戀愛是啥感覺？"記者問(wèn)小吳有沒(méi)有談過(guò)戀愛，"我倒是想談戀愛，現(xiàn)在談戀愛都是要錢的，沒(méi)錢哪有姑娘能看上你。"

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