??? 近日，海參市場(chǎng)中存在的"一斤海參半斤鹽、有害火堿來(lái)保鮮"等諸多亂象備受社會(huì)關(guān)注。記者從海參產(chǎn)地到銷地多個(gè)環(huán)節(jié)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了普通市場(chǎng)中銷售的海參存在加糖、加鹽過(guò)多等問(wèn)題外，餐飲業(yè)用海參也存在使用未長(zhǎng)成參、非法添加增水劑、以低廉品種參替代好參的現(xiàn)象，并且更為隱蔽也更難監(jiān)管。針對(duì)這些情況，國(guó)家應(yīng)盡快出臺(tái)包括即食海參在內(nèi)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品安全。

??? ·各地揭底海參亂象 餐飲海參質(zhì)量被"炮轟"

??? 新華社"新華調(diào)查"欄目9月12日以《一斤海參半斤鹽，有害火堿來(lái)保鮮--國(guó)內(nèi)海參市場(chǎng)亂象調(diào)查》為題，揭露了一些不法商販向名貴食材海參中加入鹽、糖、膠以及火堿、福爾馬林等添加物以增重、增大的做法后，引起很多消費(fèi)者的驚訝和憤慨。

??? 全國(guó)一些地方據(jù)此對(duì)當(dāng)?shù)氐暮⑹袌?chǎng)進(jìn)行了追蹤調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)海參的這些質(zhì)量問(wèn)題多少都有存在。

??? 在浙江、山東、江蘇、天津、廣東、陜西等多地，當(dāng)?shù)氐暮⑹袌?chǎng)中都存在不同程度的混亂狀況，有的地方糖干海參依然占據(jù)市場(chǎng)的較大銷售份額，有的地方海參品種繁多，劣質(zhì)參與好參銷售混雜，價(jià)格也從幾百元到上萬(wàn)元不等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。

??? 一些群眾反映，不僅是海參市場(chǎng)中存在亂象，在餐飲行業(yè)里海參"造假"現(xiàn)象更為嚴(yán)重，有的海參吃起來(lái)筋道口感很好，有的海參卻是發(fā)稀發(fā)軟，有的十分生硬，質(zhì)量參差不齊。"海參在酒店里大多都一百多元一頭，消費(fèi)者花了'天價(jià)',卻可能吃到不安全的東西，真是該整治整治了。"

??? ·產(chǎn)地成本調(diào)查：漁民養(yǎng)殖海參每頭售價(jià)約20元

??? 海參的產(chǎn)地成本到底有多少？記者到山東海參主產(chǎn)地之一的煙臺(tái)市進(jìn)行了調(diào)查。記者在煙臺(tái)芝罘區(qū)、牟平區(qū)等多個(gè)海參養(yǎng)殖聚集區(qū)看到，由于海參目前尚未開捕，漁民們現(xiàn)在都比較"清閑",對(duì)于今后海參的銷售也很有信心。

??? 煙臺(tái)市牟平區(qū)姜格莊鎮(zhèn)云溪村的養(yǎng)殖戶林春波告訴記者，近兩年的鮮海參價(jià)格大多穩(wěn)定在每公斤170元左右，三年左右的海參一公斤可以稱8到10頭，正常長(zhǎng)成的活參一頭售價(jià)20元左右，一些未長(zhǎng)成的海參或是大棚參便宜，有的還不到10元一頭，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感就要差些。

??? 據(jù)一些養(yǎng)殖戶介紹，由于海參是一種比較"嬌貴"的動(dòng)物，對(duì)環(huán)境污染非常敏感，目前可以養(yǎng)殖海參的海域越來(lái)越少，許多養(yǎng)殖戶就在海邊用蝦池養(yǎng)參，但海參對(duì)水溫、海水濃度、病害防治等都有較高的要求，遇到大熱天和暴雨天，海參很容易大面積死亡。

??? "三年賠一年很正常，但能賺一年基本就可以不賠本了。"林春波說(shuō)，豐收的話一畝池子一年能賺二萬(wàn)元，但要是賠一畝也得賠一萬(wàn)。

??? 據(jù)了解，目前海參有野生、大棚養(yǎng)殖、蝦池養(yǎng)殖、浮筏養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、底播增殖等多種生產(chǎn)方式，養(yǎng)殖成本不一。大棚等方式養(yǎng)殖的海參生長(zhǎng)速度快，養(yǎng)殖密度大，大多會(huì)投入一些藥物防止病毒，價(jià)格也相對(duì)便宜。而底播增殖等利用天然海域養(yǎng)殖的海參長(zhǎng)得慢，價(jià)格也比普通養(yǎng)殖海參價(jià)格要高。

??? ·餐飲業(yè)追蹤：價(jià)格翻幾番 造假難防范

??? 飯桌上近百元一頭的海參，在產(chǎn)地的成本只有20元，高額利潤(rùn)是在流通環(huán)節(jié)還是在餐飲業(yè)？在產(chǎn)地采訪完之后，記者隨后來(lái)到煙臺(tái)市區(qū)的海鮮市場(chǎng)，市場(chǎng)上每頭海參的價(jià)格大多集中在20元至40元，純淡干海參的價(jià)格每公斤在8000元左右，價(jià)格和生產(chǎn)成本差距不大。

??? 但到了濟(jì)南市場(chǎng)，海參的價(jià)格卻出現(xiàn)了分化。有的高出產(chǎn)地不少，但也有很多海參價(jià)格反而比產(chǎn)地市場(chǎng)還要便宜。"產(chǎn)地的消費(fèi)者大多知道內(nèi)情，所以海參質(zhì)量好一些，而其他市場(chǎng)的消費(fèi)者辨別能力有限，好海參反而沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，往海參里加?xùn)|西的現(xiàn)象也就多。"在濟(jì)南從事了多年海參銷售的崔先生說(shuō)。

??? 崔先生向一些酒店供應(yīng)海參，他告訴記者，市場(chǎng)上的海參有相當(dāng)一部分是通過(guò)餐飲業(yè)消費(fèi)掉的，海參市場(chǎng)的亂象除了普通銷售渠道存在問(wèn)題外，酒店用的海參"講究"更大，一些小飯店利用專業(yè)手段發(fā)制海參，造假情況更嚴(yán)重。

??? "有的小酒店把一些未長(zhǎng)成年的小海參，通過(guò)火堿發(fā)制、增水劑保鮮的方式，做得很大。價(jià)格過(guò)低的海參拿去檢驗(yàn)，肯定會(huì)測(cè)出火堿及福爾馬林等有害物質(zhì)。"他說(shuō)。

??? 一些飯店還用品質(zhì)較差的海參代替質(zhì)量?jī)?yōu)良的海參，特別是在"炒海參"等菜品中。據(jù)介紹，餐飲用海參一般分為本地刺參、進(jìn)口參和海茄參，其中日本關(guān)東參、中國(guó)遼參、膠東半島參生在溫帶，生長(zhǎng)較慢價(jià)格也相對(duì)較高。而海茄參等品種生長(zhǎng)快，價(jià)格較為便宜，菜做好后，消費(fèi)者很難認(rèn)清是否摻假。

??? 不僅是質(zhì)量和品種上存在一些問(wèn)題，餐飲業(yè)中海參價(jià)格也是千差萬(wàn)別。記者詢問(wèn)了濟(jì)南的多家酒店，海參價(jià)格有的只有28元一頭，高的有98元一頭，*高的達(dá)到228元一頭。"飯店海參的毛利都在60%以上，價(jià)格越貴毛利越高。"濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)李建國(guó)說(shuō)。

??? 一些酒店業(yè)人士及海參銷售人員告訴記者，普通飯店采購(gòu)的海參每頭價(jià)格在10元至20元之間，價(jià)格過(guò)高的海參，飯店不會(huì)采購(gòu)，目前飯店中的好海參每頭也只有二三十元的成本。有的飯店甚至只要幾元錢的未長(zhǎng)成海參，回去再加工，這里面的貓膩很多。消費(fèi)者吃到的上百元一頭的海參除了酒店其他食材的搭配及品牌價(jià)值外，酒店利潤(rùn)占到了海參加價(jià)的大部分。

??? ·食用海參要理性消費(fèi) 海參質(zhì)量須嚴(yán)格監(jiān)管

??? 雖然海參市場(chǎng)的亂象已被揭露，但從各地監(jiān)督檢查部門來(lái)看，大多數(shù)地區(qū)仍沒(méi)有采取實(shí)質(zhì)性行動(dòng)。

??? 一些網(wǎng)友認(rèn)為，政府應(yīng)該規(guī)范加工企業(yè)，凡從事海參加工的企業(yè)或個(gè)人必須有正規(guī)的生產(chǎn)手續(xù)。"我國(guó)要建立起可追溯的流通體系，從海參出產(chǎn)到銷售形成全過(guò)程監(jiān)督，對(duì)于餐飲業(yè)中消費(fèi)的海參尤其要加大監(jiān)管力度。"騰訊網(wǎng)友"路路通"說(shuō)。

??? 山東東方海洋科技股份有限公司牟平分公司經(jīng)理曲善村說(shuō)，消費(fèi)者沒(méi)必要過(guò)分追求個(gè)頭大的海參，三年以后的海參營(yíng)養(yǎng)成分都達(dá)到了正常水平，個(gè)頭過(guò)大的海參由于數(shù)量少，價(jià)格往往較貴。消費(fèi)者不過(guò)分追求大個(gè)海參，能從一定程度上減少生產(chǎn)加工者造假的動(dòng)力。