??? 新規與國標打架 廣式月餅陷"枧水"之困

??? 專家稱若不解決"枧水"使用爭議將制約廣式月餅產業

??? 中秋佳節即將來臨，各大品牌月餅銷售也進入*后沖刺期。然而，在此緊張時期，廣式月餅龍頭企業廣州酒家利口福公司惹了點麻煩。記者昨天獲悉，該公司生產的月餅*近在深圳被專業消費者投訴，稱其月餅中添加的"枧水"為國家明令禁止添加的成分，屬于非法添加。與此同時，廣東**帝皇食品（中山有限公司也接到消費者同樣的投訴，并被訴之到工商部門。

??? 有廣式月餅專家指出，目前廣式月餅企業普遍遭遇到"枧水"之困，若不解決好這一爭議問題，整個廣式月餅產業都將受影響。據其介紹，根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法，然而在新版食品添加劑中該成分卻未被納入允許添加目錄。據悉，目前包括廣州酒家在內的部分廣式月餅企業及協會，擬就此向衛生部溝通相關事宜。

??? 消費者告廣式月餅"非法添加"

??? 日前，廣州酒家、廣東**帝皇食品（中山有限公司先后被同一消費者在深圳、長沙投訴到工商局及相關部門，同時被投訴的還有銷售上述企業月餅經銷商人人樂等。

??? 據消費者黃平國介紹，8月22日他在人人樂購物廣場購買了20個單價為19.8元的"帝皇伍仁月餅",其生產廠家為廣東**帝皇食品（中山有限公司。隨后他發現該月餅外包裝標示的配料表中含有枧水這一違規成分，屬不符合法定要求的食品，于是向長沙市工商局芙蓉區分局提起申訴。目前芙蓉區分局已經受理該起投訴。

??? 據介紹，今年6月20日正式實施的新版《食品添加劑使用標準》中，明確規定了生產月餅禁止使用的27種添加劑，并且對復配添加劑的使用加強了管理。其中，"枧水"或"食用枧水"是一種復合添加劑，并未被納入新版食品添加劑使用標準中。據此，消費者認為，廠家使用"枧水"或"食用枧水"屬于違法添加行為。

??? 黃平國指出，因人人樂購物廣場銷售的**帝皇食品有限公司生產的月餅含有"枧水"這一非法添加物，屬于銷售不符合食品安全標準的食品，依據相關法規，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。

??? 記者昨天從廣州酒家、中山**帝皇食品公司證實，確實收到有消費者投訴他們生產的月餅非法添加"枧水",而且標簽標注不合法。

??? 國標規定廣式月餅可用"枧水"

??? 遭遇"枧水"之困并不僅是廣州酒家、中山**帝皇，今年廣式月餅普遍都遇到"枧水"之困。

??? 記者日前走訪市場發現，多個品牌包裝盒的配料表上均標示含有"枧水"或"食用枧水",其中佛山谷潤軒食品公司生產的"香港皇冠"月餅配料中標示有"枧水",廣州酒家部分月餅標簽標示的為"食用枧水（碳酸鉀、清水",另有品牌則直接標示為"食用枧水"或"枧水".

??? 據廣州酒家集團利口福食品公司品控中心經理吳小平介紹，枧水不僅用于月餅，在粽子等一些點心中也有使用。"枧水是一種商品名稱，多年以來一直在廣東有合法的生產和使用。根據國家標準《月餅》對廣式月餅的定義是，以廣東地區制作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水（枧水等制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。"

??? 這意味著，枧水在制作廣式月餅中可以使用。據悉，枧水在月餅中的作用一為中和酸度、調口感，二為使餅皮顏色好看。

??? 粵企擬與衛生部溝通

??? 對于"枧水"標注和使用的爭議，中國焙烤食品糖制品工業協會的一份文件中稱，現在"食用枧水"應用于月餅生產是符合標準和規定的，在月餅生產中使用"食用枧水",并且在配料表中標注"食用枧水（碳酸鉀、清水"是符合有關標準和規定的。中國焙烤食品糖制品工業協會張九魁接受媒體采訪時表示，新的添加劑標準沒有列入枧水，是因為現在的枧水不是單純的碳酸鈉和碳酸鉀，還復配有其他成分，部分廠家生產過程不透明，國家監管難，所以要求不能使用枧水，但單獨使用碳酸鉀則是可以的。

??? 此外，深圳市市場監管局有關食品安全監督的負責人在接受媒體采訪時也指出，國家的食品添加劑標準沒有列入復合添加劑，但不能說復配添加劑不能使用，關鍵是看它是由什么成分組成。如果"枧水"僅僅含有碳酸鈉和碳酸鉀，按照新標準是允許的。

??? "當前月餅國家標準與新版食品添加劑標準出現'打架'情況，前者稱可使用'枧水',但后者則沒有'枧水'兩字出現。"參與月餅國家標準制訂的吳小平認為，若不解決"枧水"使用的爭議，對整個廣式月餅產業都有影響。

??? "目前廣式月餅已經被廣州、深圳列為文化遺產，其中'枧水'是這一傳統食品的制作特色。"據其透露，目前該企業與中國工商聯合會協會擬發函與衛生部溝通，希望能繼續使用"枧水"這一名稱。

??? ■相關報道

??? 月餅保質期成糊涂賬 小廠依賴防腐劑保質

??? 月餅保質期是多少天？30天、60天還是90天？*近，有消費者向記者報怨稱，目前市場上售賣的月餅保質期有長有短，保質時間相差近一倍。

??? 記者昨天走訪廣州市場，發現目前市場上銷售的月餅保質期標示五花八門。有的標示為30天，有的60天，有的45天，更長的為90天，或者110天。

??? 早前有消息稱，今年由于國家實施新的食品添加劑規定，對27種食品添加劑發布了"禁令",同時對月餅中防腐劑的使用量嚴格控制，因此出現月餅保質期大縮水。

??? "月餅國家標準中，對盒裝月餅保質期的規定是大于25天，至于是30天、45天還是60天，則由各廠家根據各自情況來定。"粵式食品工程技術研究開發中心、參與月餅國家標準制定的吳小平工程師告訴記者，月餅保質期長短，與防腐劑添加關系不大，與生產工藝關系更大，"大型企業生產的月餅保質期長，并不靠防腐劑。"

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