??? 今日上午，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，并自印發(fā)之日起施行。

??? 《規(guī)范》明確規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

??? 100人以上用餐? 要專門留樣檢驗(yàn)

??? 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房的食品安全管理提出了明確、具體要求。

??? 《規(guī)范》要求餐飲服務(wù)單位建立從業(yè)人員健康晨檢制度、備案公示制度、餐廚廢棄物處置制度和食品安全應(yīng)急防范制度，要求餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)對有關(guān)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理和控制，主動(dòng)防范食品安全事故的發(fā)生。

??? 比如說，它明確要求了集體用餐的配送單位和中央廚房應(yīng)該設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，并且配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，如果餐飲單位接納100人以上用餐，必須要專門留食物的樣品來進(jìn)行檢驗(yàn)。

??? 自制火鍋底料? 在醒目位置公示

??? 《規(guī)范》明確規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

??? 《規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對食品加工處理流程的要求，提高了飯店的硬件設(shè)施要求，增加了餐廚廢棄物處理設(shè)施要求，強(qiáng)化了檢驗(yàn)設(shè)施要求，規(guī)范了其他設(shè)施要求。

??? 使用添加劑? 應(yīng)專人采購領(lǐng)用

??? 同時(shí)，《規(guī)范》提高了關(guān)鍵崗位的人員配置要求，增補(bǔ)了關(guān)鍵環(huán)節(jié)的過程控制要求，完善了重點(diǎn)環(huán)節(jié)的加工制作要求。

??? 《規(guī)范》明確了采購驗(yàn)收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐等一般餐飲服務(wù)加工操作工序以及涼菜配制、裱花操作、燒烤加工、食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、集體用餐食品分裝及配送、中央廚房食品包裝及配送、食品留樣、貯存等特殊餐飲服務(wù)加工操作工序的具體要求。

??? 例如：要求使用食品添加劑應(yīng)達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記和專柜保存的要求。

??? 服務(wù)員發(fā)熱應(yīng)先就診

??? 《規(guī)范》的出臺和實(shí)施將促進(jìn)餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步提高食品安全意識、誠信經(jīng)營意識和企業(yè)自律意識，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。

??? 從機(jī)構(gòu)及人員管理、場所與設(shè)施設(shè)備、過程控制等方面，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全過程控制，提升餐飲服務(wù)管理水平，保障消費(fèi)者飲食安全。

??? 另外，《規(guī)范》還明確規(guī)定，要建立餐飲服務(wù)人員健康晨檢制度。

??? 早晨起來，餐飲服務(wù)從業(yè)者，如果有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽喉發(fā)炎者，應(yīng)該立即離開餐飲崗位，先去就診，就診安全后，方可返回工作崗位。文/記者 李莎莎