??? 近年來，國內出現了"大餅"、"包子"等紛紛申請非物質文化遺產的熱潮。"申遺熱潮的興起，引發了餐飲行業申遺的沖動。"中國烹飪科學奠基人、**飲食文化學者季鴻崑在8月19日于杭州舉行的2011杭州·亞洲食學論壇上告訴記者，建議中國飲食在申請世界非物質文化遺產時用"中國烹飪"作為國際申遺的代表名稱。

??? 季鴻崑表示，飲食習慣不一樣是中國傳統飲食申遺的*大障礙，"將一個菜推廣到世界，獲得認可是非常困難的。"他建議中國飲食在申請世界非物質文化遺產時用"中國烹飪"作為國際申遺的代表名稱，以刀工、火候和風味調配這三大核心技術要素為中國烹飪申遺的具體內容。

??? "刀工、火候、調味是中國傳統烹飪技藝的三個方面，是任何中國菜肴制作必不可少的，有著濃厚的中國特色。"季鴻崑認為，中國傳統飲食傳承時間長，有著悠久的歷史和獨特的技藝，烹調技藝就是中國飲食申遺的特色。

??? 社會的快速發展，使得餐飲業實現了產業化，傳統飲食受到快餐的強烈沖擊。"社會方面的廚房、餐桌已經取代了家庭的餐桌廚房。"日本大阪國立民族學博物館名譽教授石毛直道說。

??? 石毛直道表示，家庭作為教育和推廣傳統飲食知識的角色正在消退，應該充分發揮學校教育的作用，創造體驗機會。他透露在日本一門新興的學科"食育",已經被列為中小學教育的課程中，日本的學校正在扮演過去家庭的角色。

??? 對此，季鴻崑則表示中國傳統飲食申遺就是為了利用中國傳統飲食的優勢將其發揚光大。"中國傳統飲食是綠色的、環保的，飲食思想里有很多優秀的東西。"

??? 季鴻崑認為中國飲食可以借助孔子學院推向世界，讓外國人認識中國的烹調技術，"外國人吃中國飯，使用中國餐具，自然會更加了解中國文化。"

??? 對于近年來國內出現的大餅、包子等申請非物質文化遺產的現象，季鴻崑表示這只是地方為發展經濟的沖動。他認為沒有技術、科學體系是不能長久的。

??? 雖然與會百余名中外食學專家熱議中國傳統飲食文化申遺，但季鴻崑透露中國傳統飲食文化申遺在國際上還沒有正式提出，國家已選定三批遺產目錄，但餐飲只是作為傳統技術中的一員，占很少部分。

??? 據悉自2001年昆曲申請世界非物質文化遺產成功以來，中國共有34個項目入選"非遺目錄",居世界**。（記者 汪恩民 實習生 奚偉