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? 圖為：標稱為"豆漿香粉"的豆漿精

??? 圖為：記者現磨的豆漿色澤和口感與豆漿店的豆漿相比有較大差別

??? 楚天金報訊 □文圖/本報記者胡誠 見習記者舒暢

??? 試驗背景

??? 早晨，無論是在路邊簡陋的早點攤還是在環境優雅的快餐店，一邊吃著早點一邊喝上一杯又香又濃的豆漿，早已成為江城市民一種健康的飲食習慣。然而，近期網上接連曝光的肯德基、永和豆漿和真功夫等知名快餐企業，使用豆漿粉調制豆漿，在社會上引起一片嘩然。

??? 不少武漢市民由此質疑：既然這些知名的快餐企業都是用豆漿粉做豆漿，那么市面上眾多打著"現磨豆漿"旗號的豆漿店，其豆漿是"百分之百"的豆制品嗎？市民同時還擔心，豆漿粉或所謂的現磨豆漿，其中是否含有添加劑？長期飲用對身體是否會產生不良影響？

??? 與此同時，隨著"豆漿粉"成為網絡熱詞，另一個名詞--"豆漿精"也流傳開來，有網友稱，其作用比豆漿粉還要厲害，只要往白開水里放一點點豆漿精，就可以做成"鮮豆漿",用料比豆漿粉更省，成本更低，但味道卻比豆漿粉沖出來的還要香醇。"白開水+豆漿精=鮮豆漿"的公式也在網絡上被瘋傳。

??? 那么，市場上到底有沒有網上傳說的"豆漿精"?它的作用是否有那么神奇？用豆漿粉沖制的豆漿與手工磨制豆漿在口感上有什么差別？為了弄清真相，讓消費者明白消費，記者昨日專門做了調查并親自動手做了相關試驗。

??? 調查一

??? 市場上"豆漿精"岔著賣

??? 記者**調查的是網上傳說神奇的"豆漿精".

??? 昨日，記者來到漢口民權路食品添加劑一條街。在一家食品添加劑商店，記者以想開一家豆漿店為由，向該店老板進行打探。

??? 老板告訴記者，該店有豆漿精出售，而且銷量一直很好，好的時候**賣十幾罐，大多都是賣給豆漿店、早點攤和一些餐館。

??? 記者看到，該店銷售的某品牌豆漿精，和奶粉罐差不多大小，價格50元，重量為1公斤。只見該產品罐身介紹上寫著："本品粉末狀，采用豆類提取物經高科技濃縮結合多種名貴香料精制而成，是一種新型的增香劑，稀釋數百倍后仍具有濃郁的豆漿香氣。主要成分為黃豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素。"

??? 那么，豆漿精能否直接加開水沖制成豆漿呢？

??? 店老板很耐心地解釋，"豆漿精不能單獨用，要配合豆漿一起使用，效果特別好。"他介紹，豆漿精實際上就是一種類似于"咖啡伴侶"的添加劑，主要用來增加豆漿的香味和改善口感，因為單純手工磨制的豆漿有很多渣滓，看相不好，喝起來口里還會有一種沙沙的感覺。"現在做豆漿如果不用豆漿精，口味上不去，誰買你的豆漿??？"他還告訴記者，有一位開豆漿店的女老板，*初豆漿賣得不好，"后來用了我的豆漿精后，生意好得很。""有些豆漿店你看上去用的是豆漿機現磨豆漿，但其實店家之前在所用的水里已經添加了豆漿精了。"

??? 記者了解到，目前市場上除了豆漿精外，還有豆漿增稠劑和甜味素。增稠劑讓豆漿更好看，甜味素的口感接近于糖，價格卻比糖低廉得多。豆漿精、增稠劑、甜味素，這三大豆漿"伴侶",是目前市場上大小豆漿店常用的添加劑。

??? 試驗

??? 加入"豆漿精"沖出"濃香型"豆漿

??? 市場上眾多豆漿店銷售的豆漿，是不是全部用豆子磨制而成的呢？網上說的"往白開水里放一點點豆漿精，就可以做成鮮豆漿"是否確有其事？

??? 為了進行驗證，記者用買來的豆漿精進行了試驗：先在杯中倒入大半杯開水，然后往杯里放入一點"豆漿精",白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆漿香味。適當攪拌，杯中液體依然清亮，和豆漿的白色和粘稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來有豆漿香味，但口感卻沒有豆漿味。看來，賣豆漿精的老板沒有虛言，豆漿精的功效，其實和味精相似。

??? 為了驗證豆漿店里的豆漿是不是"百分之百"現磨，記者又買來黃豆在家里用豆漿機進行"現磨"試驗：將經過短暫浸泡的黃豆放入有自動加熱功能的豆漿機，加上一定比例的水后，豆漿機開始自動加熱并打磨。打磨出來的豆漿成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來有點像喝豆沙，口齒間有種"澀"的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。其口感、色澤與記者從豆漿店買來的豆漿相比有明顯差別。

??? 記者繼而又對豆漿進行了一番過濾，并試著在杯中加入一點豆漿精。*后，豆漿的色澤更加均衡，香味更加濃厚，喝上一口，口感也更加順滑，與豆漿店里的豆漿感覺已非常接近。

??? 通過以上試驗記者得出這樣的結論：全部用豆子磨出的豆漿，可能適合家庭自己飲用，如果用市場消費的標準衡量，其口感和色澤都有改進的空間。雖然單純用"豆漿精"沖不出鮮豆漿，但豆漿經營者在豆漿里添加豆漿精等豆漿"伴侶",以提高看相和口感還是很有可能的。這一點也基本證實了賣豆漿精的店老板的說法。

??? 調查二

??? 豆漿粉也含有添加劑

??? 記者接下來調查了解的是市場上豆漿粉的銷售情況。

??? 在武昌中北路附近一家較大的超市，記者很容易就找到了豆漿粉產品，它就像眾多奶粉產品一樣擺在貨架上。記者看到，某品牌的一種豆漿粉，其包裝上宣稱選取的是非轉基因大豆。其配料包括：東北大豆、麥芽糖漿、果葡糖漿、麥片、燕麥片。并注明食品添加劑含有碳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、煙酸、維生素B1、B2等。

??? 該品牌豆漿粉每袋重量600克，售價為20.80元，內含20小包。

??? 記者又用從超市買來的這種豆漿粉進行試驗：拆開包裝，取出一小袋后倒入玻璃杯，沖入開水并攪拌，豆漿粉很快溶解，顏色呈黃白色，因為不含糖，口味略淡，但豆香氣的味道清晰可聞，入口比較順滑沒有"澀"的感覺。

??? 一位生物專業的營養專家告訴記者，豆漿粉是黃豆磨制成粉后，經過干燥、烘干、去水、脫腥、脫渣制成的。此過程中大豆的營養素會有部分丟失，但口感會比現磨的豆漿要好。相比現磨豆漿，豆漿粉其實是一種制成品，其在運輸、儲存的過程中，需要有保質期，于是就得加一些添加劑。

??? 專家指出，對于大型連鎖企業來說，很難保質、保量地供應現磨豆漿，這不僅成本高，當場現磨數量也有限。并且，現磨豆漿會有豆腥味、有殘留的豆渣，它的口感、味道不如豆漿粉制成的豆漿，因為后者通過添加劑配比，調整到了標準的*佳口感。

??? 專家釋疑

??? 添加劑長期過量食用有害

??? 通過記者調查和試驗表明，豆漿粉中含有添加劑，而豆漿店所謂的"現磨豆漿"中也含有添加劑成分。那么，長期食用添加劑對健康是否有害呢？

??? 武漢市食品化妝品監督所主任醫師詹明勝認為，食品添加劑一般不是食品原料，只是添加成分。食品添加劑不參與人的生理代謝的功能，本身并沒有太大害處。

??? 他認為，在規定范圍內使用食品添加劑對人體是安全可靠的，是沒有毒害作用或明顯的毒害作用，但超劑量和超范圍使用會產生不良后果。

??? 消費者聲音

??? 商家應公開豆漿成品添加物

??? 不少接受采訪的市民均表示，希望各大豆漿店能向消費者明示豆漿是由豆漿粉調制的，還是磨制后添加了其它成分，讓消費者明白消費，以免誤導消費者。

??? 根據今年4月27日國家食品藥品監督管理局頒布的《關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》要求，各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位，應向當地監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。市民們希望，有關部門能讓這一制度徹底落實。