??? 8月11日，春城晚報刊登了《10個樣本均摻假變質--記者暗訪昆明散裝食用油市場 "裸賣"衛生環境差 取樣送檢結果驚人》一文，不少市民反映長期以來都沒注意到食用散裝油存在的隱患。食用不合格散裝油會對人體產生哪些危害？散裝油散發出的異常香味是否正常？為了解答消費者關心的一系列問題，春城晚報記者采訪了多位業內專家及營養學醫師，看似衛生不達標的散裝油食用油不僅會引起腸胃不適，甚至會引發心血管疾病及癌癥。

??? 散裝油作坊衛生環境堪憂

??? 散裝油的三大隱患

??? 隱患一

??? 散裝油市場的存在正好為"泔水油"走上百姓餐桌打通了綠色通道。調查時，發現有些攤位上出售的散裝食用植物油都有些乳白色的沉淀，有的甚至整個都是乳白色的。專家介紹說，"這種具有乳白色狀沉淀的食用油，絕大多數就是由泔水加工而成的".

??? 隱患二

??? 通過多次對散裝油售賣攤點調查發現，盛油的礦泉水瓶或者已用油瓶，沒有進行消毒處理，還有相當一部分瓶子是從垃圾堆里撿來用水沖沖就用。

??? 隱患三

??? 密封性不好可能導致散裝油氧化致癌。有專家表示，由于散裝食用油未經過精煉加工及有效處理，并且用來裝散裝油的廢棄礦泉水瓶，本身的密封性已經大打折扣，常常容易導致過氧化值及浸出油溶劑殘留超標。本報記者 王淑娟

??? 酸價、過氧化值超標將致癌

??? 酸價與過氧化值是檢測項目中十分重要的兩項，本報記者送交云南省糧油產品質量監督檢驗站的散裝油樣品檢驗報告中就顯示，四級（浸出菜籽油存在兩項指標均不符合國家標準的情況，其中過氧化值甚至以13.5的數值遠超過國標的6.0.

??? 就這兩項指標超出國標的情況，記者采訪了兩位營養學家。"在新鮮的食用油里是不該出現這兩項的，"云南省**人民醫院臨床營養科主任兼云南省營養協會常任理事洪晶安向記者說明："這兩項都屬于脂肪變性的產生物。"

??? **注冊營養師兼營養學**講師孫自強介紹在烹飪的過程中，高溫情況下，食用油遇熱會產生過氧化反應，這些過氧化物通過空氣蔓延開，污染空氣，通過呼吸道進入人體，對肺部等器官產生影響，逐漸演變成結石病，嚴重的甚至可能致癌。酸敗，也就是通常所說的腐敗作用，這種不合格的油脂通過食用進入到人體會把體內的體質酸化。

??? 或引發心血管疾病

??? 食用油是由脂肪酸組成的，脂肪酸大體分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。不飽和脂肪酸又可分為單不飽和與多不飽和脂肪酸，在多不飽和脂肪酸中有兩種脂肪酸只能從食物中來，而不能在動物和人體內合成，稱為必需脂肪酸，這兩種為亞油酸和亞麻酸。在檢測報告結果中，散裝油的這兩項指標均不符合國家標準要求，同時另一些如棕櫚酸等飽和脂肪酸也不達標，存在很大問題。孫自強向記者介紹："飽和脂肪酸一方面起到補充營養的作用，另一方面也會影響人體健康。如果使用不當，會造成動脈硬化，從而誘發高血壓、心血管疾病。"

??? 散裝油存在安全隱患

??? 這次對于散裝油的檢測卻給廣大消費者敲了一個大大的警鐘。孫自強告訴記者："從國家檢驗標準的角度，營養專家是不推薦吃散裝油的。散裝油存在的問題一個是保質期，因為都是分散來裝的，保質期無從查起；還有一個是安全認證的問題，國家規定的食品配方與營養配比，在一般的桶裝油瓶身都能看到成分，但是散裝油就沒有；另外，散裝油也沒有特定合格的容器來盛放，很容易氧化，對人體產生危害；*后一個就是一些散裝油雖然是當著顧客的面發油，看著是沒有添加其他成分，但是是沒有經過檢測，按程序是不能發布的。"

??? 洪晶安向記者解釋："散裝油生產的環境和條件良莠不齊，衛生條件遠達不到要求，儲存設備和容器都不符合規定，另外，在加工工藝上，分為熱炸和冷炸，冷炸不容易變質，但是味道不香，熱炸如果溫度掌握不好，就會產生質變，溫度過高還會產生雜質等危害人體的物質，原料中也很難說存在腐敗的情況，這些有害物質會產生毒素，影響人體血脂的穩定。"