??? 一個名不見經傳的醋企業老板，一個掛名的山西醋業協會副會長王建忠的名字，近日的曝光率達到了**，成為讓山西這個老醋壇子劇烈晃動起來的重要原因。一個王建忠私交甚好的媒體人告訴記者，王建忠現在幾乎成了山西人民的公敵，他對媒體希望"只求客觀".

??? 針對這次爭議的勾兌醋和釀造醋，衛生部新聞發言人鄧海華說，山西陳醋的問題，關鍵是對于食醋概念的判斷，如果按照標準生產，不管是釀造還是配置食醋都符合安全標準。

??? 禍起"勾兌"

??? 日前，曾經的山西醋產業協會副會長、山西金醋生物科技有限公司董事長王建忠向媒體透露，市場上真正意義上的山西老陳醋不足5%,全國每年消費330萬噸食醋，95%放添加劑。根據王建忠陳述的理由，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。因此，判定是不是真正老陳醋的簡單方法就是，只要有苯甲酸鈉（防腐劑，都可以斷定它不是老陳醋。加防腐劑的醋，也就是所謂勾兌醋。

??? 王建忠語出即引起整個山西醋業的震動，據了解，當即，幾大醋企的老板就在協會的召集下，緊急召開會議，并對王建忠的爆料進行了嚴厲的抨擊。山西醋協會長曹文杰表示已責令王建忠辭去副會長之職，并對其"嚴重不負責任的言論表示強烈的譴責".隨后，王建忠向媒體解釋說，"陳醋95%為勾兌"屬媒體誤讀。

??? 山西省醋產業協會會長曹文杰說："勾兌是一般消費者的通俗說法，是指生產者不用純糧釀造食醋，而采用冰醋酸進行勾兌。在醋行業內也有勾兌一說，其實是指勾調工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發酸的、發甜的等食醋勾調成質量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調配而成。"

??? 據記者了解，或許迫于壓力，用山西醋業協會的語言，鑒于之前發表的言論對山西食醋行業造成的影響，王建忠向協會提出申請，主動辭去了其"山西省醋產業協會副會長"職務，協會同意其辭去職務。

??? 事實"撲朔迷離"

??? 據了解，國家1997年起草了有關食用醋的標準，到2000年9月1日開始正式實施。"標準上規定，食用醋分兩種，一種是****使用純糧食釀造的醋，另一種是配制醋。國家對配制醋的標準要求是，所有配制醋在配制過程中必須有不少于50%的釀造醋作為基礎，然后配比上食用級醋酸，禁止使用工業用冰醋酸。"配制醋也可食用，但是生產單位必須在包裝上標明"配制"的字樣，以供消費者選擇。

??? 有業內人士告訴記者，實際上，嚴格地說，市場上勾兌醋占的比例大，并不代表有問題，釀造醋與勾兌醋只要符合衛生標準都是安全的，只是釀造的更好而已。

??? 王建忠表示，真正意義上的山西老陳醋必須符合三個標準，即"酸度要達到6度；不添加任何防腐劑，久存不腐；有酸、香、甜、綿、鮮特點".

??? 而就此，針對此事，山西省食品質量監督檢驗中心發布消息稱，山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現象。近日，由山西省醋產業協會制定的山西老陳醋產品質量標準日前通過國家標準評審。據了解，正在送審的《地理標志保護產品山西老陳醋》國家標準，也就是"山西老陳醋"新標準中明確規定：以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵后采用固態醋酸發酵，再經熏醅、陳釀等工藝釀制而成的食醋統稱為山西老陳醋。值得一提的是，將總酸由此前的4.5度、5度、5.5度全部調至6度，全部取消添加防腐劑，取消保質期。消費者被告知，由于老陳醋在酸度為6的時候，酸性較高，完全可以抑制腐敗變質，因此，靠老陳醋自身品質就可以實現在常溫、陰涼環境下久放不壞。也就是說總酸度達不到6度的，不再能稱為老陳醋，而只能叫"陳醋"了。

??? 市場巨大

??? 據悉，中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產企業，以每噸醋售價2500元的市場均價計算，中國的醋市場是一個規模達82.5億元的大市場。以北京為例，北京地區約有60多家各種規模的食用醋生產企業，2010年，北京市消費食用醋約為60萬噸，規模約為15億元。在北京地區15億元的市場規模中，其中山西醋大概占有40%的市場份額。勾兌醋事件爆發以來，北京很多企業都蓄勢待發，對于山西醋的近6億元市場份額虎視眈眈。

??? 據數據顯示，北京地區約有60多家各種規模的食用醋生產企業。2010年，北京市消費食用醋約為60萬噸，規模約為15億元。其中龍門、龍菲、寬牌、老才臣4家具有一定規模的北京食用醋生產商銷售約10萬噸左右，鎮江香醋、山西老陳醋等知名品牌銷售約20萬噸。

??? 業內人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調整，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。長此下去，勾兌醋將統治整個食用醋市場。此外，眾多的小型醋生產企業多而散的局面導致監管較為困難也是一大原因。