南都訊 南方日報記者牛思遠 通訊員石耀軒 近日有媒體報道洋快餐肯德基"用油門",指其炸雞油4天才更換一次.廣東省食品藥品監督管理局昨日稱,已約見百勝餐飲集團管理人員,并將會同有關部門對食用植物油煎炸過程中的食品安全問題開展調查和評估,將根據評估結果制訂相關的監督管理指導意見.

　　爆料:肯德基炸雞油四天一換

　　近日《證券日報》刊登了題為《肯德基后廚食品衛生觸目驚心 洋快餐監管缺失存隱患》的報道,稱有在肯德基門店工作的人士爆料,其后廚存在"用于炸雞的油4天才徹底更換一次,期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用"等食品安全問題.

　　廣東省食品藥品監管局昨日表示,"用油門"事件發生后,該局有關負責人已于8月10日約見百勝餐飲集團管理人員,聽取了該公司對有關問題的說明.下一步,該局將會同有關部門對食用植物油煎炸過程中的食品安全問題開展調查和評估.

　　廣州市食藥監局:現場檢查未發現違規行為

　　省食藥監局表示,8月10日,廣州市食藥監局執法人員對百勝餐飲(廣東)有限公司寶華餐廳進行了現場檢查.檢查結果顯示,該餐廳使用各種炸鍋油炸食品,各種炸鍋都有油溫及烹調時間的控制設備,針對不同品種的油炸食品,炸鍋設有不同的烹調模式,現場檢查食品從業人員制作油炸食品,未見有違反烹調程序和時間的行為.

　　廣州市食藥監局的檢查結論稱,該肯德基餐廳對烹調油的更換管理不以使用天數為標準,而是使用3M公司研制的測油專用試紙檢測炸油的質量.該試紙主要快速檢測炸油的酸價.如果測試結果接近指標要求的限度,就立即廢棄整鍋炸油.現場每個炸鍋的顯眼處見有炸油更換的時間及上次測試的結果.

　　省食藥監局:以更換天數為標準不科學

　　"就像汽車折舊程度要看你開得多不多,以更換天數來看食用油是否安全是不科學的,我們應該要看具體指標."省食藥監局相關負責人稱,目前餐飲單位使用食用植物油須遵循的食品安全國家標準是《食用植物油衛生標準》,其中對感官要求、理化性質這兩方面食品安全關鍵指標及其檢驗方法有明確的具體規定.