部分企業(yè)還簽署《成都市餐飲企業(yè)食品安全責(zé)任書》

　　為進(jìn)一步做好我市餐飲行業(yè)誠信自律建設(shè)工作,完善社會參與、行業(yè)自律、企業(yè)自查的群防群治食品安全監(jiān)督體系,強(qiáng)化餐飲企業(yè)誠信經(jīng)營以及作為食品安全**安全責(zé)任人意識,保障行業(yè)健康發(fā)展,昨日市消協(xié)聯(lián)合成都餐飲同業(yè)公會召開成都市餐飲行業(yè)-火鍋業(yè)食品安全工作會議.會上,市消協(xié)、成都餐飲同業(yè)公會聯(lián)合推出了**批"消費(fèi)者放心食用火鍋企業(yè)"名單,部分企業(yè)還簽署《成都市餐飲企業(yè)食品安全責(zé)任書》.

　　根據(jù)《責(zé)任書》,對認(rèn)真履行責(zé)任書條款,確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人,成都餐飲同業(yè)公會將予以表彰或通報(bào)表揚(yáng).而對出現(xiàn)食品安全事故的責(zé)任人,成都餐飲同業(yè)公會將進(jìn)行行業(yè)禁入的處罰.

　　企業(yè)必須配備專兼職食品安全自查員

　　《責(zé)任書》規(guī)定的責(zé)任對象為成都市行政區(qū)域內(nèi),從事餐飲行業(yè)經(jīng)營的企、事業(yè)單位及個體經(jīng)營者.根據(jù)《責(zé)任書》,企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家關(guān)于餐飲行業(yè)的各項(xiàng)法律、法規(guī)、規(guī)章以及我市餐飲行業(yè)的公約、規(guī)范、規(guī)定,積*履行食品安全**責(zé)任人的責(zé)任.對原材料來源及餐廚垃圾處理情況進(jìn)行公示,建立健全商品進(jìn)貨檢查驗(yàn)證、入庫臺賬制度,保證使用的原材料及其他產(chǎn)品符合國家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).自覺接受成都餐飲同業(yè)公會的行業(yè)誠信自律管理和消費(fèi)者監(jiān)督,建立企業(yè)食品安全自查自糾制度,配備專兼職食品安全自查員,保持與成都餐飲同業(yè)公會的經(jīng)常性聯(lián)系,在店內(nèi)醒目位置張貼《成都市餐飲行業(yè)誠信公約》.積*參加成都餐飲同業(yè)公會聯(lián)合相關(guān)政府職能部門組織的食品安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)活動.按照成都餐飲同業(yè)公會公布的成都市餐飲行業(yè)餐廚垃圾處理流程對餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范處理.

　　對出現(xiàn)食品安全事故的責(zé)任人進(jìn)行行業(yè)禁入

　　成都餐飲同業(yè)公會負(fù)責(zé)對餐飲企業(yè)的食品安全工作及本責(zé)任書落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督和考核,考核結(jié)果納入該企業(yè)的行業(yè)誠信檔案.考核結(jié)果將在每年年末由成都餐飲同業(yè)公會上報(bào)給政府相關(guān)職能部門以及成都市企業(yè)信用信息中心.對認(rèn)真履行本責(zé)任書條款,確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人,成都餐飲同業(yè)公會將予以表彰或通報(bào)表揚(yáng).而對出現(xiàn)食品安全事故的責(zé)任人,成都餐飲同業(yè)公會將依據(jù)《成都市餐飲行業(yè)誠信公約》、《成都市餐飲業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范》、《成都餐飲同業(yè)公會對行業(yè)內(nèi)企業(yè)、人員的失信行為進(jìn)行懲戒的制度》進(jìn)行行業(yè)禁入.

　　6家入選首批"消費(fèi)者放心食用火鍋企業(yè)"

　　會上,成都餐飲同業(yè)公會秘書長張觀軍宣布了"成都市消費(fèi)者協(xié)會、成都餐飲同業(yè)公會聯(lián)合推出"消費(fèi)者放心食用火鍋企業(yè)""的首批名單.這些企業(yè)包括:皇城老媽、譚魚頭、獅子樓、小天鵝、德莊、武陵山珍6家企業(yè)的65家門店."這些企業(yè)是早已推行并使用一次性鍋底的******、百強(qiáng)餐飲企業(yè)."市消協(xié)秘書長高豫川表示,味道江湖、三只耳、麻辣空間、蜀九香、老碼頭、快樂老家等第二批16個"消費(fèi)者放心食用火鍋企業(yè)"的223個門店名單也即將通過媒體公布.另外,根據(jù)實(shí)際掌握情況,市消協(xié)和成都餐飲同業(yè)公會將陸續(xù)公布后面的6批"消費(fèi)者放心食用火鍋企業(yè)"名單.

　　據(jù)了解,我市大型馳名商標(biāo)、百強(qiáng)餐飲品牌火鍋企業(yè)早已采用一次性鍋底,一部分四川知名品牌在去年上半年已經(jīng)推行使用一次性鍋底."其余絕大部分參與火鍋企業(yè)表示將盡*大努力,在*短時間內(nèi)改用一次性鍋底."但同時也有少部分小型火鍋店因成本問題,暫無法在短時間內(nèi)實(shí)施一次性鍋底,經(jīng)公會要求,已有5家小火鍋店已關(guān)門歇業(yè),準(zhǔn)備轉(zhuǎn)向或退出餐飲行業(yè).

　　本報(bào)記者張晨曦 于譚陽

　　火鍋店出招"新油"熬出老油味

　　昨日,記者從成都市餐飲行業(yè)-火鍋業(yè)食品安全工作會上獲悉,成都300家火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人將與正規(guī)的廢棄油脂回收企業(yè)簽訂回收協(xié)議,這意味著一次性鍋底將在成都的火鍋店普及.消費(fèi)者對此怎么看?廢棄油脂回收企業(yè)現(xiàn)狀如何?火鍋行業(yè)將如何應(yīng)對"老油"危機(jī)?帶著這些疑問,記者對進(jìn)行了一系列調(diào)查.

　　消費(fèi)者火鍋價(jià)格漲得明顯

　　成都火鍋行業(yè)的"一次性鍋底"正在升溫,隨著"一次性鍋底"的使用,市民也切身感受到了吃火鍋的成本在增高.28歲的白領(lǐng)小楊就感嘆,"現(xiàn)在請人吃火鍋,價(jià)格漲得太明顯了."不過,也有市民對此有著不同的看法.市民林先生認(rèn)為,有些消費(fèi)者口味比較頑固,會不在乎使用老油,但還是應(yīng)該把健康放在**.對于"漲價(jià)以后很多人難以接受",他表示,這更多地要考慮到火鍋的成本問題,"不可能要求80塊錢的東西只花20塊錢,那是沒有道理的."

　　記者了解到,位于玉沙路的老鼎記火鍋,全紅鍋鍋底費(fèi)已經(jīng)從以前的19元漲到了58元,紅星路四段的重慶孔亮火鍋,鍋底價(jià)格也從原來的15元漲到了38元,而老碼頭火鍋的鍋底則從以前的30元漲到了58元.

　　火鍋店力爭用"新油熬出老味"

　　有人認(rèn)為火鍋店使用"老油"對人體健康不利,理應(yīng)摒棄;也有人認(rèn)為,"老油"比新油味道好得多.如何能既保證健康安全,又滿足食客的口福之歡呢?對此,有火鍋店就提出,用新技術(shù)和制作工藝將新油煉成出老油味道.昨日,記者在會場采訪了一家知名火鍋的經(jīng)理,他告訴記者,他們正在研究一種可以既保證健康,又有"老油"味道的火鍋底料,"這是一種新工藝".

　　他介紹,將買回來的生菜籽油加熱到300多攝氏度,放涼后再加香料、生姜等原材料,之后進(jìn)行再加溫,熬幾個小時再放料再熬,*后撈渣,反復(fù)幾次后密封放置幾天,新油就能有"老味道"了.至于,香料如何搭配,放多少,何時放,他說,這是商業(yè)機(jī)密,不便透露.

　　廢棄油脂回收生意很淡

　　昨日,13家具有合法資質(zhì)的廢棄油脂回收企業(yè)名單向社會公布了.記者了解到,在7月26日之前,成都青云廢棄油脂處置有限公司(下稱"青云公司")每天的回收廢棄油脂僅700多噸,但7月26日之后,青云公司的回收量增長了1倍多.不過,這樣的情況僅維持了10多天.目前,青云公司和其他幾家廢棄油脂企業(yè)以1元/斤的價(jià)格給廢棄油脂企業(yè)回收火鍋"老油",青云公司經(jīng)理徐青云說,"這幾天就根本收不到"老油"了,去一些火鍋店,只有20斤、30斤,一問原因,說是生意淡."

　　本報(bào)記者李霞

　　入選首批"消費(fèi)者放心食用火鍋企業(yè)"的是:皇城老媽、譚魚頭、獅子樓、小天鵝、德莊、武陵山珍6家企業(yè)的65家門店.

　　即將公布的第二批"消費(fèi)者放心食用火鍋企業(yè)"包括:味道江湖、三只耳、麻辣空間、蜀九香、老碼頭、快樂老家等16個企業(yè)的223個門店.

　　另外,根據(jù)實(shí)際掌握情況,市消協(xié)和成都餐飲同業(yè)公會將陸續(xù)公布后面的6批"消費(fèi)者放心食用火鍋企業(yè)"名單.來源成都日報(bào))