在燈塔釀造有限公司,工作人員對半成品醬油進(jìn)行檢測

　　繼山西陳醋被爆多為勾兌醋后,8月9日又有香港媒體稱市場銷售不法分子配制的"化學(xué)醬油".并指出這種醬油中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解 ,可能會釋放致癌物質(zhì) .8月11日,記者走訪島城多家超市,發(fā)現(xiàn)幾乎所有在售的醬油均標(biāo)注為釀造醬油.質(zhì)監(jiān)部門也表示,以現(xiàn)有的檢測手段,精確區(qū)分配制醬油和釀造醬油還是個難點.

　　超市醬油滿眼"釀造"

　　據(jù)了解,關(guān)于醬油,國家有強(qiáng)制性生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的只有釀造醬油、配制醬油兩種.

　　11日,記者走訪島城多家超市,發(fā)現(xiàn)貨架上的醬油產(chǎn)品幾乎都標(biāo)注的是"釀造醬油",看不到"配制醬油"的蹤影.在新業(yè)廣場美特好超市內(nèi),醬油售賣區(qū)擺放著"燈塔"、"海天"、"巧媳婦"、"珍*"、"欣和"等10多種醬油產(chǎn)品.瓶子上貼著的配料表里多為:食用鹽、脫脂大豆、小麥、麥麩,但大多含有食品添加劑,少則兩三種,多則近十種.

　　青島燈塔釀造有限公司的王先生告訴記者,由于目前沒有辦法鑒別釀造醬油和配制醬油,可能存在部分不法分子用"配制"冒充"釀造",因為配制醬油的成本低.據(jù)他介紹,釀造醬油和配制醬油可以從商品的標(biāo)簽加以區(qū)別."消費者可以看配料表,如果是配制醬油,必須將調(diào)味劑的加量標(biāo)示出來."

　　合格配制醬油不致癌

　　王先生告訴記者,化學(xué)醬油根本就不能算在"醬油"的范疇之內(nèi).據(jù)他了解,青島市場沒有被媒體曝光的那種化學(xué)醬油,但是在他剛剛開始工作的時候,卻出現(xiàn)過另一種化學(xué)醬油,它是以毛發(fā)或大豆為原料,經(jīng)過酸水解而制成的,"不過現(xiàn)在早就沒有了".

　　據(jù)王先生介紹,釀造醬油一般是用大豆和小麥為主原料發(fā)酵而成,也是市面上*常見的醬油品種;配制醬油則是以釀造醬油為主體 ,與酸水解植物蛋白和添加劑配制而成的,其中釀造醬油的比例不得少于50%,合格的配制醬油不會產(chǎn)生致癌物質(zhì).

　　釀造醬油至少8個工序

　　王先生告訴記者,糧食釀造的醬油至少需要8個重要工序,時間至少需要三個月."**以脫脂大豆、小麥、麥麩等原料經(jīng)過蒸煮、制曲、發(fā)酵、浸提等工序,使醬醅基本成熟,然后經(jīng)過配對、滅菌、過濾等工序,期間還包括加入添加劑等,制成醬油成品."

　　據(jù)介紹,不同等級的醬油釀造時間不同,*高的要達(dá)6個月之久,釀造時間越久,味道越好."目前我們是一直沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)釀造醬油和醋."王先生稱,因為用傳統(tǒng)工藝釀造,成本非常高,生產(chǎn)時間很長,不如配制醬油節(jié)約成本和生產(chǎn)時間.(文/圖? 本報見習(xí)記者劉禮智)

　　中國調(diào)味品協(xié)會就"化學(xué)醬油"發(fā)表說明--油配或釀無關(guān)食品安全

　　針對港媒曝光不法商人制造"化學(xué)醬油"的報道,中國調(diào)味品協(xié)會10日在官方網(wǎng)站上發(fā)出《關(guān)于"媒體爆化學(xué)物質(zhì)配制醬油"問題的說明》,稱釀造醬油與配制醬油的區(qū)分問題,不屬于食品安全問題.

　　中國調(diào)味品協(xié)會表示,所謂"化學(xué)醬油"的問題是"舊話重提".說明稱,"酸水解植物蛋白調(diào)味液"只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一,也是國內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料,并非什么"化學(xué)物質(zhì)".我國對"酸水解植物蛋白調(diào)味液"有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).

　　釀造醬油與配制醬油的區(qū)分問題,不屬于食品安全問題,主要是為了分類管理、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費.至于是否制定區(qū)分標(biāo)準(zhǔn),屬于行業(yè)內(nèi)討論的問題."我們希望參加過標(biāo)準(zhǔn)討論的企業(yè)和個人充分發(fā)表不同意見,但不要把討論中未有結(jié)論的問題公開披露,以免形成誤解給行業(yè)管理造成矛盾."

　　說明稱,目前《國家醬油食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、《國家食醋安全標(biāo)準(zhǔn)》都在修訂中.新標(biāo)準(zhǔn)將嚴(yán)格按照食品安全法要求制定相關(guān)的包括污染物在內(nèi)的各項指標(biāo).據(jù)《廣州日報》