重慶老堂客火鍋店使用"老油"一事,讓人們把關(guān)注的焦點(diǎn)再次投向了餐廚垃圾管理.對(duì)此,《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》明確規(guī)定,餐廚垃圾處理應(yīng)當(dāng)逐步建立產(chǎn)生等級(jí)、定點(diǎn)回收、集中處理制度.從餐廚垃圾中回收的物質(zhì)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的用途或者標(biāo)準(zhǔn)使用,"不得用于生產(chǎn)可能危害人體健康的產(chǎn)品".有條件的城市應(yīng)當(dāng)推廣餐廚垃圾無(wú)害化處理.

　　《條例》第六十九條規(guī)定:"將從餐廚垃圾中回收的物質(zhì)用于生產(chǎn)可能危害人體健康的產(chǎn)品的,責(zé)令停止生產(chǎn),沒(méi)收產(chǎn)品及違法所得,并處二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款.造成人身傷害的,依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任."

　　特別策劃

　　涼山著手調(diào)查

　　火鍋店"老油"使用情況

　　繼成都、南充等地打響圍剿"老油"戰(zhàn)后,涼山州也開(kāi)始著手檢查火鍋店"老油".8月8日,記者從涼山州衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的相關(guān)工作人員處獲悉,現(xiàn)在涼山州衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所已經(jīng)開(kāi)始對(duì)市場(chǎng)上的所有火鍋店是否使用"老油"進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查、并對(duì)商家"老油"鍋底的回收方式等進(jìn)行了調(diào)查.雖然,現(xiàn)在涼山并沒(méi)有針對(duì)"老油"回收等制定具體的措施辦法,但涼山州的相關(guān)執(zhí)法部門(mén)都已經(jīng)開(kāi)始著手辦理關(guān)于"老油"回收的相關(guān)事宜.

　　部分火鍋店

　　已使用一次性鍋底

　　8月6日至8日,記者走訪了西昌的孔亮、麻辣空間等5家火鍋店,從調(diào)查情況看,大多數(shù)火鍋店對(duì)是否使用"老油"問(wèn)題諱忌莫深,采取回避態(tài)度,但部分火鍋店表示已經(jīng)開(kāi)始使用一次性鍋底.

　　麻辣空間(西昌店)工作人員告訴記者,火鍋店一直和某家收泔水的公司合作,早就簽訂了回收"老油"、廢油的合同,每天都有專人來(lái)回收吃過(guò)的火鍋湯底.而且,現(xiàn)在更是采用一次性油包,當(dāng)著消費(fèi)者的面打開(kāi),完全能夠保證火鍋湯底的新鮮、衛(wèi)生.使用一次性油包后,火鍋湯底費(fèi)也上漲了一些.

　　孔亮火鍋店的工作人員告訴記者,從8月8日開(kāi)始,孔亮火鍋就正式開(kāi)始采用一次性火鍋底料,而且,火鍋湯底還可以打包;火鍋湯底費(fèi)在原來(lái)的基礎(chǔ)上有了10塊錢(qián)左右的漲幅,以前30多元的火鍋湯底費(fèi),現(xiàn)在漲到了40多元.

　　消費(fèi)者

　　一致贊同"老油"叫停

　　8月6日至8日,記者就火鍋"老油"這一話題,隨機(jī)采訪了10名西昌市民,大家對(duì)叫停"老油"都拍手叫好.

　　市民李曉紅說(shuō),去吃火鍋的時(shí)候你問(wèn)服務(wù)員是不是老油鍋底,服務(wù)員一般都要說(shuō)我們火鍋店的底料都是由總店統(tǒng)一配送的,都是新鮮的,叫你放心食用.雖然他們這么說(shuō),但大家心里都清楚,有幾個(gè)是真的嘛,多半都是新油和老油參雜起.現(xiàn)在,火鍋店叫停"老油",使用一次性鍋底讓人放心多了.

　　市民張大春認(rèn)為,老油經(jīng)過(guò)幾次甚至幾百次的煮沸、冷卻又煮沸,里面不知道有好多亂七八糟的東西,即使是過(guò)濾,也不可能把所有有害物質(zhì)都濾掉.使用一次性鍋底就不存在這些問(wèn)題了,雖然貴是貴了點(diǎn),但是吃起安全、放心.

　　本報(bào)記者 陳國(guó)盼 實(shí)習(xí)記者 李善鴻

　　架構(gòu)食品安全體系 塑造火鍋行業(yè)的"健康之道"

　　作為餐飲行業(yè)的社會(huì)責(zé)任和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),食品安全重于泰山.

　　如何滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的飲食需求,讓人們吃的安全、吃的放心,只有樹(shù)立起堅(jiān)若磐石的食品安全體系,才能謀求火鍋行業(yè)的進(jìn)一步穩(wěn)定、快速的發(fā)展.也只有當(dāng)人們不再擔(dān)心食品安全,才能真正享受到色香味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的健康火鍋,從中感受到飲食的科學(xué)和文化.

　　此大環(huán)境下,以"健康火鍋"味"與"道"為主題,中國(guó)健康火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)于8月6日在北京舉行.本次大會(huì)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)承辦.大會(huì)以促進(jìn)我國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)食品安全建設(shè)為宗旨,以進(jìn)一步拓展和加強(qiáng)企業(yè)交流、傳播火鍋文化精髓、塑造和展示經(jīng)典品牌為目標(biāo).

　　當(dāng)前,在全國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí),食品安全隱患、誠(chéng)信缺失等問(wèn)題依然嚴(yán)峻.為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》和國(guó)務(wù)院有關(guān)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理的一系列法規(guī)、制度,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)作為行業(yè)組織,以誠(chéng)信建設(shè)為抓手,大力保障食品安全,在全面推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全和誠(chéng)信體系建設(shè)方面推出了一系列舉措,推動(dòng)各地火鍋企業(yè)展開(kāi)討論,嚴(yán)格自查、堅(jiān)決保證食品安全,以執(zhí)行力強(qiáng)的信用監(jiān)管體系提升火鍋行業(yè)的信譽(yù)和質(zhì)量保證.

　　同時(shí),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)向全國(guó)火鍋業(yè)發(fā)出了食品安全誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)倡議書(shū),并由百家火鍋企業(yè)共同簽署了"食品安全承諾書(shū)."

　　在大會(huì)期間,與會(huì)代表圍繞健康火鍋的"味"與"道",共同暢談火鍋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展前景,對(duì)品牌發(fā)展和經(jīng)營(yíng)管理提出了更高要求.大家一致認(rèn)為,強(qiáng)化源頭治理、優(yōu)化火鍋產(chǎn)業(yè),以"產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)"保障食品安全,以跨界合作促行業(yè)升級(jí).高品質(zhì)的上下游產(chǎn)業(yè)與火鍋企業(yè)形成鏈條體系的合作模式,不但有利于火鍋品質(zhì)的穩(wěn)定,更可為其建立完善、清晰的產(chǎn)品安全溯源體系.跨界合作是餐飲行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨,將引發(fā)行業(yè)內(nèi)新一輪品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),為餐飲業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)謀求多元化渠道策略,為企業(yè)品牌戰(zhàn)略發(fā)展提供新的契機(jī).比如提供個(gè)性化產(chǎn)品定制服務(wù),按照火鍋企業(yè)需求提供定做模式,整合上下游產(chǎn)業(yè)的研發(fā)和創(chuàng)意,在食品安全的基礎(chǔ)上,為消費(fèi)者提供健康的美味盛宴.

　　8月7日至10日,相繼在北京天通綠園美食城舉辦中國(guó)火鍋節(jié)暨北京火鍋美食文化節(jié),這是一場(chǎng)挑戰(zhàn)炎熱,逆勢(shì)而發(fā)的大型美食盛宴.不僅聚焦火鍋業(yè)的"新理念、新口味、新產(chǎn)品、新技術(shù)",更有眾多知名火鍋品牌在品鑒推薦會(huì)上齊齊亮相,展示出他們?cè)谑称钒踩I(yíng)養(yǎng)美味方面的努力和成果,值得同行借鑒,也會(huì)吸引大批美食愛(ài)好者前來(lái)品嘗,為貫穿全年的北京美食盛典活動(dòng)掀起新的高潮,成為拉動(dòng)與擴(kuò)大消費(fèi)需求的新熱點(diǎn).(中國(guó)網(wǎng)訊)