假如是真正用糧食釀造出來的陳醋、老陳醋,就無需添加防腐劑,山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)7日發(fā)布的聲明被業(yè)內(nèi)認(rèn)為自相矛盾,難以自圓其說.

　　《**財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》近日**報(bào)道全國每年消費(fèi)的約330萬噸食用醋中,約90%為醋精或者冰醋酸勾兌.山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)隨后發(fā)布聲明稱:山西省正規(guī)食醋企業(yè)所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造,根本不存在醋精勾兌,更沒有所謂的95%為醋精勾兌;按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉,但不得超過1.0g/kg的上限,且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上給予明示.山西正規(guī)的食醋企業(yè)全部都能按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),不存在多加防腐劑的情況.

　　業(yè)內(nèi)人士對(duì)本報(bào)記者表示,這一聲明有自相矛盾之處.醋的好壞,酸度是評(píng)判的一個(gè)重要指標(biāo).業(yè)內(nèi)人士指出,真正用糧食釀造出來的陳醋、老陳醋酸度在6度以上,這種醋不需要放苯甲酸鈉在內(nèi)的任何防腐劑來保證品質(zhì),如果既號(hào)稱自己是陳醋、老陳醋,同時(shí)醋里又含有苯甲酸鈉等防腐劑,這只能說明醋的生產(chǎn)工藝不過關(guān)導(dǎo)致酸度不夠,或者"陳醋"、"老陳醋"的招牌名不副實(shí).

　　武漢一家銷售食醋十余年的商家負(fù)責(zé)人也向記者確認(rèn),真正的陳醋、老陳醋的外包裝上只有生產(chǎn)日期,沒有保質(zhì)期,只要是****用糧食釀造的陳醋、老陳醋不會(huì)過期,放的時(shí)間越長,食醋的味道越香,口感更好.

　　按照以上評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),眾多食醋品牌都將陷入自相矛盾的尷尬中.上述武漢調(diào)味品商家告訴記者,他所經(jīng)銷的山西水塔牌420毫升的瓶裝2年陳釀食醋,在外包裝上有"****釀造食醋"的字樣,但是在配料表里居然有"苯甲酸鈉"這樣的防腐劑,這位商家承認(rèn)如果真的是****糧食釀造食醋,完全沒有必要放防腐劑.

　　在食醋中放入防腐劑等添加劑、里外兩張皮的食醋實(shí)際上比比皆是.本報(bào)記者在上海部分超市調(diào)查發(fā)現(xiàn),以東湖山西老陳醋為例,除了500ml的三年陳釀瓶裝醋在配料表中未含有任何添加劑外,420ml的一年陳釀配料表中出現(xiàn)了苯甲酸鈉;而東湖袋裝醋在配料表中含有山梨酸鉀和焦糖色.此外,東湖牌江南醋配料表中也出現(xiàn)了苯甲酸鈉.

　　目前,食醋的種類繁多,業(yè)內(nèi)人士指出,一般售價(jià)較高的食醋質(zhì)量比較過硬,放入防腐劑等添加劑的可能性相對(duì)較低.記者在上海多個(gè)超市比較后發(fā)現(xiàn),售價(jià)在5元錢以下的白醋、米醋中都添加了食品添加劑.總體來看,袋裝醋添加的種類多于瓶裝醋,食品添加劑中除了食用醋酸之外還有苯甲酸鈉、山梨酸鉀和焦糖色,個(gè)別品牌也添加了名為紐甜的新型甜味劑.

　　業(yè)內(nèi)人士指出,使用苯甲酸鈉、用冰醋酸勾兌等在山西乃至全國都普遍存在,根源在于這個(gè)行業(yè)太散,有些規(guī)模稍大的企業(yè)為了節(jié)省成本,從個(gè)體作坊、散戶手里收購食醋,這些醋品質(zhì)相差較為懸殊,要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的一致性,只能通過勾兌、放添加劑來實(shí)現(xiàn).