華龍網8月3日15時訊 (記者 張一葉 劉艷) 此次成渝兩地火鍋行業幾乎同時宣布棄用老油,全面啟用一次性鍋底,在川渝兩地引起強烈反響.此次火鍋業的大震動,源于央視曝光后,火鍋使用"老油"被定性違反《食品安全法》的違法行為,不少細心的市民發現,該法2009年就已分布實施,此前的兩年多,為何沒人查處火鍋老油?是職能部門失職,還是對老油的定性發生了改變?

　　記者就此采訪了重慶市食品藥品監督管理局.面對市民的質疑,該局相關負責人大喊冤枉:"我們對待老油一直旗幟鮮明,按國家相關法規進行查處."該負責人介紹,《中華人民共和國食品安全法》第28條中明確規定"禁止用回收食品作為原料生產食品".因此,對于火鍋類餐飲經營單位回收利用顧客食用過的油脂、湯料及調料加工經營食品的行為,必須堅決查處.

　　據了解,《食品安全法》于2009年分布實施,此前,餐飲行業的監管主要是衛生部門在負責.此法實施之后,2010年,食品藥品監督管理局全面接管了餐飲行業的監管.該局給華龍網記者的書面回復中寫道:該局一直把火鍋業作為監管重點,對發現的違反《食品安全法》的行為都進行了嚴肅查處.在今年4月底以來開展的食品藥品綜合整治工作中,更是將火鍋館、火鍋底料納入重點監管對象,并將火鍋底料(湯料)確定為今年食品抽檢的必檢品種.

　　據介紹,7月29日,在央視對成都的"老堂客"火鍋等曝光之后,重慶食品藥品監督局還下發了《關于進一步加強對火鍋類餐飲經營者監督檢查的緊急通知》,以各類火鍋類餐館、火鍋類餐飲攤販(如串串香等)回收利用顧客食用過的油脂、湯料及調料加工經營食品的行為作為檢查重點進行全面排查,嚴禁使用"潲水油"、"地溝油"等廢棄食用油脂;嚴禁以任何形式回收顧客食用過的油脂、湯料及調料加工經營食品;嚴禁在底料及菜品中非法添加非食用物質及濫用食品添加劑.

　　既然一直旗幟鮮明地查處"老油",為何前幾年老油火鍋卻一直大張旗鼓開門營業?該局稱,因為"老油"沒有一個明確的技術檢測標準,只有抓到現行才能進行處理,而大多數使用老油的情況是很難抓到現行的,執行有難度.