打破砂鍋

　　本報記者 李穎

　　近一時期,市場上豬肉價格飆升,人們希望花"大價錢"購回的豬肉是綠色健康食品.然而,7月25日的一則三省份出現新型瘦肉精的報道,再次使人憂心忡忡.

　　自今年3月份的瘦肉精事件后,農業部表態稱違法瘦肉精現象仍未禁絕.*近又爆出市場一種新型瘦肉精--苯乙醇胺A悄然現身.

　　瘦肉精不只讓豬長瘦肉

　　"苯乙醇胺A等同于瘦肉精."首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐教授介紹說,瘦肉精不是規范稱謂,沒有哪一個具體物質被命名為瘦肉精."實際上近年來屢屢肇事的無論是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺,還是苯乙醇胺A,都屬于醫學上治療哮喘的藥物--B2腎上腺素受體激動劑,它們通過松弛支氣管平滑肌、抑制過敏反應物質釋放、降低血管通透性,進而達到平喘作用."

　　郝鳳桐解釋說,從上個世紀80年代,人們就確認了B2腎上腺素受體激動劑具有減少畜禽類脂肪,提高瘦肉率的作用.國外研究人員在豬飼料中混入B2腎上腺素受體激動劑,胴體脂肪減少了14%,而瘦肉率提高了2.9%,這一減一增,明顯改善了豬肉肥瘦的比例.給肉雞飼料中添加B2腎上腺素受體激動劑,肉雞從35日齡到45日齡的日增重增加了28%,而屠宰時脂肪比率顯著降低.類似的結果,在肉鴨飼養中也能實現.

　　新型瘦肉精對人體危害大

　　近年,不斷出現的瘦肉精事件成為我國食品安全領域一個揮之不去的幽靈.日前,湖南岳陽市宣布,經過兩個多月的奮戰,成功破獲一起涉及福建、湖南、浙江三省的瘦肉精生產、銷售案件.

　　與以往類似事件不同的是,這次竟從飼料中檢測出以前從未出現過的苯乙醇胺A.云溪區畜牧水產局飼料辦主任楊俊杰介紹,"此前,國內飼料中出現的僅包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等4種,此次苯乙醇胺A系在國內首次發現."

　　作為"瘦肉精"的"新型"替代品,苯乙醇胺A究竟是一種怎樣的物質?它對人體又有哪些危害呢?

　　郝鳳桐說,苯乙醇胺A又稱為克倫巴胺,是一種人工合成的化學物質,是美國某公司合成萊克多巴胺的副產物,具有同瘦肉精和萊克多巴胺相同的作用和效果,具有營養再分配作用.

　　"這種物質是瘦肉精品種目錄中的一種,可以刺激動物生長,加強蛋白質在動物體內沉積,提高基礎代謝水平,使體脂趨于分解,促進生豬長速加快、皮紅毛亮,提高瘦肉率."郝鳳桐說,苯乙醇胺A對人體的危害較大.人食用了含這種瘦肉精的豬肉后,會出現惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀,特別是對心臟病、高血壓患者危害更大.長期食用則有可能導致染色體畸變,會誘發惡性腫瘤.去年底農業部公告禁止在飼料和動物飲用水中添加該物質.

　　郝鳳桐指出,作為飼料添加劑使用,B2腎上腺素受體激動劑達到人體用藥劑量的10倍以上,才能實現提高瘦肉率的明顯效果.用量大、使用時間長、代謝慢等特點,使其一直到上市,在畜類體內的殘留量都很大.這個殘留量通過食物鏈進入人體,使人面臨中毒的可能.

　　如同世界范圍的大多數國家,我國明文禁止將B2腎上腺素受體激動劑作為飼料添加劑使用."違規者試圖躲避政府的監管,不斷嘗試使用其他種類的B2腎上腺素受體激動劑,苯乙醇胺A便是其中之一."郝鳳桐氣憤地說.

　　基層檢測存在薄弱環節

　　據了解,苯乙醇胺A是被農業部列為"禁止在和動物飲水中使用的物質".目前雖然還未有詳細的動物性食品中苯乙醇胺A殘留的檢測方法報道,不過四川省工作總站自去年事件后就研制了《中苯乙醇胺A的測定-高效液相色譜-串聯質譜法》和《中苯乙醇胺A的測定-高效液相色譜法》等檢測方法標準,已分別由農業部1486號公告和四川省地方標準發布并實施

　　郝鳳桐認為,瘦肉精在基層瘦肉精含量檢測中,囿于檢測設備和技術力量,檢測難度較大,成為我國食品安全檢測中的薄弱環節.

　　有鑒于此,我國科技工作者創建了高效液相色譜-串聯質譜法,檢測動物尿液中克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、馬布特羅、妥布特羅、班布特羅等15種B2腎上腺素受體激動劑,在違規使用與有效監管的博弈中占得先機.

　　"食品安全問題涉及千家萬戶,對于蓄意違規行為有必要嚴懲,因為我國幅員遼闊,廣泛開展高效液相色譜-串聯質譜檢測,其投入與運行成本是昂貴的."郝鳳桐建議相關部門及企業,一定要加強產品質量管理,加強食品安全檢測積*地到具有相關資質的第三方檢測機構進行產品送檢.

　　四種方法可鑒別

　　如何鑒別喂食過苯乙醇胺A的豬肉呢?專家告訴我們可以從以下幾個方面來判斷:

　　可以看豬肉皮下脂肪層的厚度.在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買.一般情況下,豬因吃苯乙醇胺A促進生長,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪,肥膘約為1cm-2cm;

　　看豬肉的顏色.一般情況下,含有苯乙醇胺A的豬肉特別鮮紅、光亮.而一般健康豬的瘦肉是淡紅色.因此,瘦肉部分太紅的,肉質可能不正常;

　　看豬肉松軟程度.將豬肉切成二三指寬,如果豬肉比較軟,不能立于案上,可能含有苯乙醇胺A.因喂過苯乙醇胺A的豬,纖維比較松軟;

　　如果肥肉與瘦肉有明顯分離,而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有苯乙醇胺A.因喂苯乙醇胺A后纖維比較疏松,時有少量汗水滲出肉面.而一般健康的豬瘦肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有出汗現象.

　　(科技日報)