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月餅限用添加劑 白蓮蓉將變色 保質期縮短

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  "白蓮蓉"不漂白會變紅 減用防腐劑保質期縮短

  晨報訊(記者 肖丹)離中秋節還有一個半月,但走進商場超市,各類月餅已經被擺到了顯著位置進行推介.由于成本增加,今年的月餅價格有近一成的上漲.此外,由于食品添加劑使用受限,部分月餅餡料顏色將有所改變,如白蓮蓉餡可能不會像往年那么白了.

  今年中秋節在陽歷上比往年早,月餅的上市時間也相應提前了十天,將在8月5日左右上市.昨天,月餅生產大戶稻香村今年中秋的頭一爐月餅出爐了,預計今年的月餅總產量為2600噸,比去年增加13%.今年北京稻香村的月餅禮盒共有二十多種,其中80%是200元以下的中低價禮盒.但由于成本壓力大,按單塊算的話,月餅的售價大概比去年上漲了近一成.據北京稻香村常務副總池向東介紹,油、糖、面、蛋、干果等必用原料價格都在上漲,"我們盡量將漲幅控制在9%以內."另一個月餅生產大戶--全聚德集團今年推出的禮盒也以中檔價格為主,200元以下的禮盒出廠價格與去年相比沒有變動,400元以上禮盒有十幾元上漲.

  與往年相比,今年對月餅市場影響較大的一個因素是新版《食品添加劑使用標準》實施,食品添加劑的使用更為嚴格,這將使部分月餅餡料顏色有所改變.如常見的白蓮蓉餡,原來一般要用改良劑對蓮子進行浸泡,而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉,有漂白作用,會使白蓮蓉餡顏色潔白.但新版標準中刪除了這種添加劑,生產企業不能再使用它來"漂白",從而影響了白蓮蓉的顏色."也許看起來有點像紅蓮蓉了."池向東告訴記者,杏蓉、栗蓉都有這種情況.

  一些業內人士還說,月餅中通常會使用一些防腐劑用以保鮮,特別是外地生產的月餅,有的保質期長達半年.估計今年這些廠家不得不減少使用防腐劑,月餅的保質期將因此縮短.據了解,現在市場上的月餅保質期一般為2個月,一些潮式月餅則更短.

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