島城餐飲行業充斥各類濃縮粉、濃縮液

　　島城餐飲行業充斥各類濃縮粉、濃縮液

　　島城餐飲行業充斥各類濃縮粉、濃縮液

　　島城餐飲行業充斥各類濃縮粉、濃縮液

　　只需要一勺,就能勾兌出一大碗濃香的白色豬骨湯,昨天記者經過多方打聽,終于買到了這種神奇的"千味粉"."這種千味粉兌出來的湯跟味千拉面里的湯味道一樣,一碗湯的成本非常低."據銷售千味粉的人介紹,現在島城很多餐館都使用這種"千味粉"作為湯料,其中一半以上都是各式日韓料理店.而昨天記者親手實驗,只用了一小 勺這種"千味粉",果真兌出了一大碗濃香的"豬骨湯".

　　不是熟人難買"千味粉"

　　"是誰介紹你來這里買 '千味粉'的?"昨天上午,記者根據朋友提供的聯系方式,找到了這家位于齊東路的商貿公司.得知是通過熟人介紹而來,對方才放下了心 ."我們這里一般不接待生客,你這是**次來,所以多問幾句."據一名自稱郭經理的男子講,現在青島餐飲市場上使用的千味粉等濃縮產品,有三分之一是他們公司銷售的,但一般他們只做熟人的生意.記者看到,這家商貿公司既沒有明確名稱,也沒有任何樣品展示.對此,郭經理告訴記者,他們公司里沒有現貨,如果打算訂貨,他們將直接將貨送到飯店."你的飯店在哪里?是做什么菜的?"在談話中,郭經理多次盤問記者從業信息,表現得非常警惕.當記者提出,當場購買幾袋"千味粉"時,郭經理表示,他們從不在公司出售產品,都是由業務員將千味粉直接送到飯店里,同時只接受現金交易."你直接告訴我你飯店在哪里,我派人給你送過去就可以了."郭經理解釋說,這樣既方便下一次送貨,對于他們公司也是一種保護,"你知道這種產品現在有點敏感."

　　現場兌出白色骨湯

　　當記者詢問這種千味粉的實際效果時,郭經理表示可以進行現場演示,"我們這個千味粉兌出來的湯,跟用豬骨頭熬出來的湯一樣,外觀、顏色、濃度甚至香味都一模一樣."說完郭經理表示,可以帶記者到使用千味粉的飯店里現場觀摩.隨后,記者跟隨該公司一名姓李的業務員,來到了閩江路上的一家蓋澆飯店內."你進去就說我同事,學學他們怎么做的,別說話."李姓男子提醒記者說.記者

　　在后廚看到,這家店的工作人員將送來的"千味粉"直接放到鍋中,然后加上冷水之后加熱,不到一分鐘,一鍋洋溢著濃香的白色湯汁就做好了,記者現場品嘗了一下,發現與濃骨湯味道略有不同,香味更加濃重."味道有點不一樣啊?"對于記者的疑問,業務員表示,可以再添加點味精、蔥段等調味,"如果你實在不放心,也可以放幾塊骨頭在里面燉一會,出來的味就完全一樣了."

　　除了勾兌骨湯的千味粉,記者看到,這里還有勾兌蓋澆汁的濃縮液."這些是做醬汁的,還有大醬湯、味噌湯什么的,都可以用我們的產品兌出來的."這名業務員稱,他們的產品之所以叫"千味粉",就是因為可以調兌出各種口味的湯汁.

　　一碗骨湯成本幾毛錢

　　盡管記者多次詢問"千味粉"的具體成分和生產廠家,但賣家只字不肯泄露."我光知道是省里產的,具體哪個城市我也說不上."李姓業務員表示,這些都屬于商業機密,公司領導從來不讓業務員接觸,外界更無法知道了.隨后,記者購買了6公斤"千味粉",每公斤的價格為58元."一公斤 '千味粉'可以兌600大碗骨頭湯,你根據這個比例自己掌握濃淡吧."李業務員說,平均一碗骨湯的成本也就是幾毛錢.記者看到這種"千味粉",只是簡單地由密封塑料袋包裝,外面沒有任何文字,成分、廠家和使用方法、保質期等都沒有標注.打開包裝之后,一股濃郁的肉香味就散發出來,這是一種淡黃色的細粉.根據學到的手法,記者挖出一勺"千味粉"放入碗中,然后用熱水沖開之后,簡單攪拌了幾下,淡黃色粉末就完全溶于水中.一碗飄著香氣的白色骨湯就完成了.

　　"從外觀上來看,兌出來的骨湯跟熬出來的沒有區別,氣味也相差不大.但是喝到*后有一點不同."對于這種白色濃湯,國家三級廚師馬應龍對記者說,從味覺上來說,兌出來的骨湯香味有些太濃了,而且舌頭感覺發澀,喝下去之后,嘴里還有很重的肉香味,而熬出來的骨湯喝下去,舌頭沒有發澀的感覺,香味揮發得也更快一些. (本報記者 攝影報道)