用鐵絲燒紅插入瓶中如冒黑煙說明摻白糖

　　加入碘酒若變藍色說明蜂蜜中摻有淀粉 記者 王智 攝

　　蜂蜜是非常好的食品,可面對良莠不齊的市場,即便是精明的消費者也眼花繚亂無所適從.7月20日,本報邀請省質監局、省產品質量監督檢驗所專家,現場為消費者代表揭秘蜂蜜的"小秘密".

　　面對來自西安城南瑞禾社區的10名消費者代表熱切的提問,省產品質量監督檢驗所食品一室主任樊成,通過現場實驗,幫助大家來識別蜂蜜真假.

　　當天上午在陜西省產品質量監督檢驗所內,省產品質量監督檢驗所食品一室主任樊成在面前擺放了8瓶蜂蜜.有的顏色清亮,有的顏色發黑.當著10名消費者代表的面,樊成通過簡單的現場實驗,教大家如何辨別蜂蜜優劣.

　　鐵絲實驗

　　樊成點燃了酒精燈,將鐵絲在酒精燈上加熱2分鐘左右,待鐵絲燒得發紅后,把鐵絲插入一瓶品質上好的洋槐蜜中,頓時,一股股白色的蒸汽冒了出來,鐵絲拔出后,沾過蜂蜜的部位仍然光滑.

　　專家點評:如果冒出來的是黑色的煙,就是摻了白糖的;如果冒出來的是蒸汽,說明是真蜜.如果鐵絲上附有黏物,說明摻有雜質;如鐵絲上仍很光滑,說明沒有雜質.

　　碘酒實驗

　　樊成從一瓶蜂蜜中往量杯中倒入少許,之后再倒入少量的碘溶液,搖一搖量杯,碘溶液始終呈現紅色,且不溶于蜂蜜.樊說,如果碘溶液變成藍色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質.

　　專家點評:很多摻假蜂蜜,都是向蜂蜜中摻入了淀粉.向蜂蜜中摻淀粉時,一般是將淀粉熬成糊并加些蔗糖后,再摻入蜜中.這種摻假蜜渾濁而不透明,蜜味淡薄,用水稀釋后仍然渾濁.

　　不是啥都能叫蜂蜜,蜂蜜有國家標準,禁止添加任何食品添加劑

　　"蜂蜜生產加工過程中不允許加入任何食品添加劑及外來其他物質."樊成強調,如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業生產物質,不應以"蜂蜜"或"蜜"作為產品名稱或名稱主詞.

　　專家介紹,嚴格來說,蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物結合后,經充分釀造而成的天然甜物質.符合該定義的產品,方可稱為"蜂蜜"或簡稱為"蜜".

　　"市場上有蜜膏、蜜乳、蜜汁各種名稱,但這都不是蜂蜜,而是蜂蜜制品."樊成強調,蜂蜜制品不等同于蜂蜜,且不能以"蜂蜜"或"蜜"命名.蜂蜜執行國家標準,而蜂蜜制品無國家標準,一般都是企業標準.

　　市場上蜂蜜造假技術越來越"高明",而檢測卻很困難.據了解,在我省十多家食品檢驗機構中,僅有兩三家能夠檢驗蜂蜜.

　　據專家介紹,蜂蜜中可能會摻入水、糖、淀粉,這些外來物質很好檢驗;但現在的蜂蜜造假,往往添加的是果葡糖漿.以糧食發酵做成的果葡糖漿清亮透明、黏稠度較高,與蜂蜜*為相似.而且其主要成分是果糖,與蜂蜜的主要成分相同,因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出來真假.

　　因此,當前蜂蜜質量存在的問題主要就是摻雜使假和造假問題.

　　國際通用方法:檢測碳4-植物糖含量

　　樊成介紹,目前國際上比較先進、通用的檢測方法,是用專業儀器檢測蜂蜜中碳4-植物糖的含量.按照標準,蜂蜜碳4-植物糖含量超過7%為不合格,數值越大真蜂蜜的成分越少.但該檢測設備一臺就得400多萬元,目前我省只有商檢部門有這個檢測能力.

　　價格便宜當心是"甜蜜謊言"

　　專家說,還有一個*簡單的鑒別方法,就是看價格.洋槐蜜收購價每噸26000元,單價每斤13元,加上損耗、加工費、人工費等約為每瓶6元,一斤蜂蜜的成本在21元.零售價一般為成本價的1.5倍,每斤洋槐蜜的價格如低于31元,很可能是摻假或以次充好的蜂蜜.

　　其他鑒別方法

　　除了實驗的兩種辨別方法,樊成說,還有一些簡單易行的辨別方法:

　　1.用筷子插入蜂蜜中拉出,能拉長絲、不斷流,頂端縮成球形為真蜂蜜;反之拉不了絲的,可能為假蜂蜜.將蜂蜜滴于紙上不易滲透的為真蜂蜜,能滲透的可能為假蜂蜜.

　　2.真蜂蜜顏色一般為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深色等,假蜂蜜為金黃色.真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮.

　　3.產品文字標識清晰,印刷規范,執行標準為GB18796,配料表只有蜂蜜無其他添加成分一般為真蜂蜜.反之為假蜂蜜.

　　4.真蜂蜜有相應的自然花香味,無外來香味;假蜂蜜無自然花香味或有水果糖味.真蜂蜜香甜適口,有輕微酸味,下咽過程中嗓子有不適感;假蜂蜜很甜.

　　5.真蜂蜜未結晶時口感滑膩,無顆粒;假蜂蜜口感有顆粒.真蜂蜜結晶后,結晶似奶油,較軟,易捻化,假蜂蜜不結晶或結晶后結晶似沙粒,不易捻化.

　　現場問答

　　會結晶的是不是真蜂蜜?

　　蜂蜜結晶很正常,純果糖漿反而不結晶"蜂蜜里有結晶,是不是假的蜂蜜呢?"陜西省產品質量監督檢驗所食品一室主任樊成說,蜂蜜結晶是很正常的,純果糖漿反而不結晶.

　　據陜西省蜂業協會會長張志恒介紹,我省主要蜜粉原植物有20種以上,蜜粉源面積300萬公頃左右,年飼養量可達30萬群,可年產蜂蜜1.5萬噸.我省主要生產的蜜種是槐花蜜和棗花蜜.

　　給寶寶吃是否要買兒童蜜?

　　沒有所謂兒童蜜、老年蜜,別混淆蜂蜜和蜂蜜制品

　　消費者李女士說,她經常給寶寶購買專門的兒童蜜.專家表示,并沒有所謂的兒童蜜、老年蜜之說,蜂蜜只根據蜜源確定名稱,分為單花種蜂蜜和多花種(混合)蜂蜜.

　　很多消費者會把蜂蜜制品當蜂蜜購買.由于蜂蜜制品國家沒有正式的標準進行檢驗,在生產過程中,根據需要可能會添加其他物質,一些不法企業為降低成本還會加入大量廉價的糖,品質難以保證,其營養與純蜂蜜相差很遠,價格也相對低廉.我們在街頭看到的一些蜂蜜制品禮品包裝,三四十元兩大瓶,其實純蜂蜜的含量*少,或者就是純粹的糖+添加劑制品.所以從營養上考慮,建議大家購買蜂蜜而不是蜂蜜制品.

　　蜂箱里現搖的應該是真的吧?

　　蜂箱現搖的也可能是假的

　　有消費者問:"我親眼看見養蜂的人從蜂箱里現搖出的,總該是真的蜂蜜吧?"專家的回答是否定的.

　　樊成說,他曾經購買過現搖出來的蜂蜜,回來后檢驗發現是假的.有的是蜜蜂并沒有出去采集花蜜,而是直接吃了糖,還有的是提前在蜂箱里勾兌好了假蜂蜜,等消費者來購買時再搖出來.但在正規大型商場購買大廠家產品,質量相對有保證.(記者 張莉? 李琳)