石花菜涼粉(凍粉),是島城市民夏日餐桌上不可缺少的一道涼菜.可是,家住單縣路的蓋女士*近卻發現 ,市場上的涼粉越來越多 ,但是味道卻越來越不純正了,"小時候母親熬的石花菜涼粉,涼涼的,滑滑的,入口即化,還有新鮮的海草的味道.現在市場上賣的涼粉很多 ,據說用一種石花菜粉就能熬出來,有的彈力很大像橡皮糖,摔都摔不碎".蓋女士說的石花菜粉是什么?怎么能熬出涼粉來?與傳統涼粉有啥差別呢?記者對此進行了采訪、調查和對比實驗.

　　涼粉掉地下沒摔碎

　　"天熱,拌個涼粉吃著*舒坦了,可俺家買的涼粉咋跟橡皮似的摔都摔不爛?"近日,市民孔先生提著一兜涼粉向記者求助.

　　孔先生說,他家小區附近的農貿市場上有很多賣涼粉的,而買回家的涼粉跟他以往吃的海菜涼粉大不一樣."很筋道,一點海菜味兒都沒有,吃在嘴里跟嚼蠟一樣."孔先生告訴記者,他換了兩三家,都是這個狀況.當著記者的面,孔先生拿起一塊拳頭大小的涼粉往地上摔去,掉在地上的涼粉竟然沒有摔碎."太驚人了!摔都摔不碎,這哪兒是涼粉啊,簡直就是橡皮!"孔先生有些無助地說.

　　聽了孔先生的講述,記者7月21日走訪了鎮江路、大堯一路、黃島路、南京路等多處農貿市場,賣涼粉的攤位隨處可見."海菜涼粉!鮮著呢!"每家涼粉都自稱是海菜涼粉、凍菜涼粉、石花菜涼粉.記者打探得知,所謂的"凍菜"就是本地的俗語,其學名就叫石花菜,是海里的一種植物,因所含的瓊脂是所有食物中*高的,才被用來做涼粉.

　　家家都說是"石花菜"涼粉,可記者觀察發現這些涼粉差別卻很大,有的晶瑩透亮,有的渾濁暗黃,有的彈性十足,有的卻輕輕一掰就碎了.

　　市場上凍菜粉16元一包

　　那么,孔先生所拿的橡皮涼粉到底是用啥做的呢?做了十多年石花菜涼粉生意的老孫道出了其中的玄機:是用粉做的,為了降低成本,市面上很多涼粉都用粉做,出粉量大,還省事兒.老孫靠做涼粉起家,對這一行業的內幕更是了如指掌.

　　根據老孫提供的線索,記者21日下午來到了撫順路批發市場,果然發現有商鋪在銷售石花菜粉.在一家調味品鋪,記者剛說出想做涼粉,店伙計立刻接話,"要凍菜粉是吧?有!16塊錢一包!"邊說邊遞給記者一包,外包裝上標注著"凈含量:100克",其下面還有一行特別說明的文字:"可制涼粉40斤".

　　在石花菜粉的制作原料中,除了標有石花菜之外,還有海藻多糖、食物纖維等成分,但是這些成分的含量到底有多少不得而知."這是石花菜做的粉嗎?海藻多糖和食物纖維是什么?"記者詢問,店伙計稱 ,"我們就是代賣,誰知道是啥做的,反正能做出涼粉來就行唄!"

　　另一處店鋪的伙計攀談中告訴記者,來買這種石花菜粉的人大多是菜販,因為拿它做涼粉不僅成本低,而且制作簡單,"菜販就瞅準了這些優點,我們賣得也挺好的."

　　業內人士:

　　"橡皮涼粉"占八成市場,每斤成本八分錢

　　面對市場上橡皮涼粉的沖擊,一向對嶗山石花菜涼粉的傳統工藝堅決維護的老孫心情十分復雜,他告訴記者,當前市面上賣的涼粉八成都是這種白粉煮出來的.

　　按照老孫的制作過程,1斤石花菜能出20斤涼粉,而這種石花菜粉100克就能出40斤涼粉,也就是說 1斤石花菜粉能出200斤涼粉."16元的成本制出200斤,半小時的制作時間,摔都摔不壞的涼粉,你說還怎么吃?"老孫心痛地說.

　　石花菜粉究竟是什么成分?根據石花菜粉包裝上提供的電話,記者隨后聯系到了廠家.廠家一位經銷人員稱,"別的不敢說,市面上85%的涼粉都是用我們的貨(指石花菜粉),保證好使".

　　記者再三詢問石花菜的成分,引起了對方的懷疑,并警覺地反問記者為什么老問成分.記者稱想借此了解一下效果,*后這位銷售人員稱90% 以上的成分是石花菜,但對于另外10% 是什么成分,該銷售人員稱不能告訴你.

　　"石花菜提取成粉的技術性強,費用也十分昂貴,不可能這么便宜."老孫對廠家的回復質疑稱.

　　"橡皮涼粉"遇熱化成黏水

　　顏色

　　老孫找來一個白色的大方盒,將他剛出的石花菜涼粉和記者從市場買來的"橡皮涼粉"放在一起,差別立刻顯現.石花菜涼粉并不透明,顏色晶瑩烏青,而"橡皮涼粉"則非常透明,顏色要么偏紅 ,要么偏綠.

　　手感

　　"橡皮涼粉"手感有彈性,韌勁好,必須用力才能掰開,而要想捏碎的話,就要用更大的力氣.而拿起剛做好的石花菜涼粉輕輕一掰,涼粉就碎成了好幾塊,毫無皮韌感.

　　口感

　　記者將不同的涼粉分別放進了嘴里,"橡皮涼粉"必須要咀嚼,且沒有什么味道;而石花菜涼粉只要用舌頭往上牙一頂,涼粉就碎成了小顆粒,口感十分清透,還有海菜的鮮甜味道.

　　加熱

　　取一個炒鍋開火加熱,將切成碎塊的"橡皮涼粉"倒進鍋里,涼粉就好像見了熱水的冰塊,剛才還有棱有角,下鍋后開始融化!3秒鐘后,成塊的涼粉不見蹤影,鍋里只有一攤黏糊糊的液體,泛起的蒸汽有股怪異的酸味兒,完全不是海菜特有的海腥味.將黏水倒在一個碗里,冷卻后又凝固成了涼粉.

　　"石花菜里面的瓊脂含量很豐富,而且不會遇熱融化,真正用石花菜熬出來的涼粉都可以炒著吃的."老孫重新將鍋洗凈、加熱,又將切碎的石花菜涼粉倒進去,翻炒了近1分鐘,涼粉果然沒有融化,只是溫度上變成了熱氣騰騰.A2、A3版文/圖 記者 王媛 楊冰 實習生 高晨晰 (來源:半島網-半島都市報)