打破砂鍋

　　本報記者 李穎

　　綿軟、香甜、可口……也許這幾個詞還不能完全概括薩琪瑪?shù)奶攸c,但不管怎樣,在品種繁多的點心里,薩琪瑪是相當(dāng)受消費者歡迎的.近日,媒體曝光了河南十多家工廠為獲取利潤,在薩琪瑪中違法添加化工原料硼砂.請關(guān)注--

　　面食制品中加入硼砂,這在行內(nèi)素有"傳統(tǒng)".盡管商家逐利占了一定因素,但業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,消費者對非食用物質(zhì)以及食品添加劑的認(rèn)識不足才是關(guān)鍵所在.

　　硼砂加入食品屢見不鮮

　　"硼砂,對于公眾已經(jīng)不是一個新名詞了."首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科郝鳳桐教授介紹說,早在2000年-2001年,科研人員對某省城部分市場食品采樣,檢測硼砂添加情況,發(fā)現(xiàn)42份牛肉丸陽性率為57.1%;65份米粉陽性率為43.1%;45份面條陽性率為35.5%;22份腐竹為13.6%;只有牛奶檢出率為零.

　　2006年,某省衛(wèi)生監(jiān)督人員對轄區(qū)市場上的肉丸、粽子及面條等食品進行了非食品添加劑硼砂篩查, 共抽檢樣品77份, 陽性率為31. 2%.其中10份粽子陽性率為80%;33份肉丸陽性率為30.3%;34份面條陽性率為17.6%.

　　2009年某市衛(wèi)生防病部門隨機采集部分農(nóng)貿(mào)市場、攤點、超市的食品,檢測硼砂添加情況,共采集6類食品樣品共計81份,其中9份腐竹樣品陽性率****;5份涼皮陽性率40%;41份各類丸子陽性率2.4%;而面條、餃子皮和年糕等未檢出.

　　據(jù)了解,面食業(yè)內(nèi)確實喜添硼砂以改善口感.在公告禁止使用前,硼砂在食品加工上運用得相當(dāng)廣泛,主要是硼砂具有食品質(zhì)量改良的作用."硼砂可以增加食品的韌性、彈性、保水性以及保存性.防止蝦的黑變,使蝦有好的賣相." 郝鳳桐透露,*常見的就是在油面的制程中添加硼砂.

　　由于硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能,所以添加硼砂的肉制品蓬松而有彈性,很大程度上能節(jié)省時間及成本并達到令人滿意的感官性狀及口感,深受小作坊喜愛.在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(**批)》中,硼砂位列其中.可能添加的主要食品類別為腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩等,主要作用是增筋.對于硼砂的添加量,一般是按照個人的習(xí)慣、喜好隨意添加.

　　重度硼砂中毒會危及生命

　　"硼砂易溶于水,隨水溫升高而溶解度增大."郝鳳桐解釋說,硼砂隨食品進入人體后經(jīng)過胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?經(jīng)由胃腸道吸收;而皮膚對硼砂的吸收能力近乎于零.

　　硼砂的實驗動物急性毒性為低毒至微毒,動物口服硼砂后的半數(shù)致死量為2克-5.33克/公斤.但是硼砂在人類顯示了較高的毒性作用,有研究報道,硼砂的成人中毒劑量為1-3克,成人致死量為15-20克."2008年,我國某省曾經(jīng)發(fā)生中學(xué)生進食涼皮導(dǎo)致群體急性硼砂中毒事件,中毒者表現(xiàn)有頭疼、頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀,個別患者有發(fā)熱;衛(wèi)生防病人員檢測學(xué)生進食的涼皮,其中硼砂的含量高達4.33克/公斤." 說起過往,郝鳳桐不無擔(dān)憂.

　　郝鳳桐指出,硼砂通過口服進入人體后,不易排出體外,即使是含有微量硼砂的食物,長期食用也會在體內(nèi)不斷蓄積,嚴(yán)重影響人體消化道酶類發(fā)揮作用,導(dǎo)致有害物質(zhì)不能及時排出,繼而對人體的健康產(chǎn)生*大的危害,引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收.

　　通常硼砂的中毒癥狀表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚過敏、昏厥甚至休克."硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現(xiàn)非特異性病變,主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹;腎呈彌漫性水腫,腎小球和腎小管均有損害;腦和肺出現(xiàn)水腫."

　　硼砂中的硼對細菌的DNA合成有抑制作用,但同時也對人體內(nèi)的DNA產(chǎn)生傷害.硼是人體限量元素,人體若攝入過多的硼,會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒.郝鳳桐說,硼砂的中毒劑量因人而異,通常常人為急性中毒劑量范圍為1-3克,致死量為15克,兒童的致死量為5克,嬰兒的致死量為2-3克.

　　含硼砂食品的鑒別方法

　　承擔(dān)著國家質(zhì)檢總局"食品中摻加硼砂快速檢測"方法的重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局透露,*快5分鐘即可檢測出食品中是否含有硼砂.

　　由于在肉制品、各式糕點等食品中添加硼砂,可使糕點更加酥松,肉制品更加鮮嫩,在薩琪瑪、牛肉丸中摻加硼砂便成了業(yè)內(nèi)公開的秘密.若采用國標(biāo)法進行檢測,不僅費時(先要將樣品從現(xiàn)場帶回實驗室,再耗時4小時才能出結(jié)果),而且費錢(一個樣品成本就達到200元),制假售假分子有了可乘之機.一旦采用新方法,*快5分鐘就可使"硼砂"食品現(xiàn)原形.

　　以薩琪瑪為例,先將薩琪瑪溶入水中浸泡后,將浸泡液滴在姜黃試紙上,隨后將試劑A滴在薩琪瑪溶滴上,使兩者混合均勻,用吹風(fēng)機吹干,一旦試紙上出現(xiàn)紅棕色斑,再在色斑上滴加B試劑,如果紅棕色斑點變?yōu)槟G色至藍紫色,就說明樣品中摻加了硼砂,顏色變化越深表示硼砂濃度越高.

　　另外,鑒別"硼砂肉"要記住這幾招:**,看肉的色澤:凡是在肉的表面上抹了硼砂后,都會使鮮肉失去原有的光澤,比粉紅色的瘦肉要深暗一些.如果硼砂剛抹上去,則肉的表面會有白色的粉末狀物質(zhì).其次,摸肉的滑度:用手摸一摸肉面,如有滑膩感,說明肉上抹了硼砂.如果硼砂抹得多,手觸時,還會有硼砂微粒粘在手上,并能嗅到微弱的堿味.*后,用試紙驗色:到化工商店或藥店購買一本廣泛試紙,撕下一張試紙,貼到肉上.如果試紙變成藍色,說明肉中含有硼砂.

　　(科技日報)