青州市王墳鎮養蜂大戶尹居錄左手拿的是槐花蜜,右手中是果葡糖漿.

　　濰坊新聞網7月19日訊? 前兩年,白糖加上白礬經過熬制"變臉"成了蜂蜜,現在白糖漲價,加上熬制過程費事、檢測易超標,造假者直接用飴糖或果葡糖漿代替蜂蜜,或者稍費心思,加入香精、色素或者其他添加劑,造出假的槐花蜜、荊花蜜等產品,外觀和口感上令消費者難辨真偽,拿到專業的技術機構也難以在理化指標上發現破綻.通過業內人士講述,一幕幕讓人匪夷所思的鏡頭展現在記者眼前,是什么讓不法商販如此瘋狂地制假售假?答案只有一個--牟利.消費者的權益被損害,對整個蜂蜜產品市場造成的損失也是無法估量的.

　　造假 果葡糖漿成主要原料

　　現在,以糧食發酵做成的果葡糖漿,成為不少黑心商販造假的原料,里面放入香精、色素或者其他添加劑,造出假的槐花蜜、荊花蜜等產品,清亮透明,粘稠度較高,外觀、口感和真蜂蜜沒有多大差異,普通消費者很難辨別真偽.

　　今年49歲的尹居錄是青州市王墳鎮的養蜂大戶,擔任的職務也不少:濰坊市蜂業協會副秘書長、王墳鎮蜂業協會理事長和王墳鎮蜂業合作社理事長.作為蜂蜜產品方面的"專家",他向記者揭露了蜂蜜造假的內幕.

　　尹居錄告訴記者,蜂蜜造假的手段大體有兩種:**種是用白糖加水和白礬進行熬制,白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜;第二種造假手段是用飴糖、糖漿,或利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜.為了達到以假亂真的效果,造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、色素等化學物質,不僅損害消費者的經濟利益,還有損于消費者的身體健康.

　　"用白糖造假蜂蜜是前兩年比較流行的做法,但是現在一斤白糖三四塊錢,而且熬制的過程太費事,檢測時還容易超標.他們就用飴糖或果葡糖漿直接代替蜂蜜."說著,尹居錄從辦公桌底下拿出個紙盒子,里面有一個盛有透明液體的塑料瓶和一個裝有白色乳狀物的袋子.尹居錄說瓶子和塑料袋里裝的都是果葡糖漿.以糧食發酵做成的果葡糖漿,外表看清亮透明,粘稠度較高,與蜂蜜*為相似,普通消費者難以辨別.隨后記者親口品嘗了果葡糖漿和槐花蜂蜜,發現二者確實沒多大差異.

　　尹居錄說,現在不少黑心商販都以果葡糖漿為原料,然后再往里面放入香精、色素或者其他添加劑,造出假的槐花蜜、荊花蜜等產品.如此方法造出來的假蜂蜜不僅在外觀和口感上跟真蜂蜜難辨真偽,即使拿到專業的技術機構也難以在理化指標上發現破綻.

　　辨假 學會四招喝到好蜂蜜

　　專家介紹了四種簡單的常識和方法,讓消費者能夠辨別真蜂蜜;真蜂蜜喝下去有辛辣感;倒入85℃以上的開水中會有天然植物的清香味道;與白開水溶解后水質不太清亮;天氣冷的時候,會在容器底部形成結晶,且易捻化.

　　要想打假要學會識假辨假,尹居錄講解了幾種簡單易學的常識和方法."真的蜂蜜喝下去,嗓子會有一種辛辣的感覺,這是因為蜂蜜里含有一些生物堿,所以會刺激人的嗓子.而造假的蜂蜜喝下去只是甜味."尹居錄說,這是真假蜂蜜在味覺上的差異,除此之外還有一種簡單的方法,那就是將蜂蜜倒入85℃以上的開水中,假蜂蜜因為只含有糖分,即使里面放了香精,其味道也是濃郁刺鼻,而沒有天然植物的清香淡雅.

　　蜂蜜還有種特殊性質,就是里面的果膠成分會遇熱凝固.消費者可以把蜂蜜倒入透明的杯子里,然后再倒入白開水觀察蜂蜜水的透明度,假蜂蜜一般用糖漿等冒充,看起來特別清澈透亮;而真蜂蜜相對來說不是很清亮.另外各種蜂蜜有固定的顏色,如向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色一般為黃紅色."你將盛蜂蜜水的透明杯子放在眼前,然后把食指貼在杯子背面,真蜂蜜是看不清指紋的,假蜂蜜則能看得清清楚楚."尹居錄告訴記者,這是因為假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很復雜,含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮.

　　"天氣冷的時候,裝蜂蜜的瓶子底部會有白色的結晶,不少人認為這是摻假的蜂蜜,其實這是一種誤解."尹居錄說,結晶也是某些蜂蜜產品的特性,這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結成的晶體,是正常的物理現象,蜂蜜本身沒有變質,不影響食用.蜂蜜的品種不同,結晶的多少、快慢程度也有不同.假蜂蜜一般是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉淀.真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區分,蜂蜜結晶較為松軟,放在手指上能很容易捻化,有一種油膩的感覺.而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手指上捻時,有沙礫感.

　　分析 造假者為何鋌而走險

　　蜂蜜市場看好,給一大批制售假蜂蜜的不法分子提供了"發財"機會,他們為牟利不惜鋌而走險,名稱上混淆視聽、傍**、憑借精美包裝和超低價格流入市場,在侵害消費者權益的同時,也嚴重擾亂了市場,造成無法估量的損失.

　　假蜂蜜為什么會在市場上日益橫行呢?尹居錄分析,主要有以下幾方面原因.

　　供不應求的市場行情給造假者留下生存空間.隨著人民生活水平的提高,蜂蜜作為一種大眾都可以享用的營養品受到青睞."我們在市場上會看到各種品牌的蜂蜜產品,有的產品還用蜜膏、蜜汁等新鮮詞語混淆視聽,讓消費者眼花繚亂."尹居錄說,現在市場上還不乏假冒**蜂產品的現象.這些假冒產品要么包裝瓶相仿,要么盜用他人品名,讓消費者無從分辨,造成**產品"李鬼"纏身,使消費者對蜂蜜行業失去了信任,造成無法估量的損失.

　　其次,巨大的利潤空間讓造假者鋌而走險."果葡糖漿跟槐花蜜很相似,但是前者的市場價每斤1.65元,而后者市場價則是每斤12元,二者相差近八倍."尹居錄告訴記者,目前不少假蜂蜜憑借精美包裝和便宜的價格流入市場,有的甚至堂而皇之地擺進了大超市、大商場.十幾元的大禮品盒內裝兩大瓶所謂的"蜂蜜",隨便冠以"槐花"、"棗花"、"桂花"、"中老年"和"兒童營養蜂蜜"等,其實都是一路貨色的假蜂蜜.有的廠家*便宜的一斤裝蜂蜜出廠價竟然只有三四元錢,試想除了瓶子、瓶蓋、商標和人工費用之外,里面的蜂蜜還值多少錢.

　　另外,造假手段的提高也給打假帶來難度."目前蜂蜜行業執行的是國標GB--18796,其中對理化指標做出強制性要求的只有水分、果糖葡萄糖和蔗糖幾個指標,其中果糖葡萄糖的含量要求大于等于60%.不法商販添加的工業生產出來的果葡糖漿跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學分子結構上是相同的,因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出來真假."(韓鎮 潘來奎)
?