瘋長的肉價雖然近日有點稍稍"回頭",但居高的價格仍讓市民的餐桌發生了變化,排骨燉藕、糖醋里脊等逐漸減少,而可樂雞翅、辣炒雞心這樣的雞肉菜品比例增加.記者調查發現,今年以來,青島超市雞肉銷量增長10%以上.

　　■市民 可樂雞翅成主菜

　　"整雞價格變化不大,雞零件從6月中旬開始提價,上漲

　　了10~20個百分點,如翅中去年*便宜時是 12.8元/斤,今年4月份是15.16元/斤,現在漲到19元/斤."7月 18日,記者來到家樂福,生鮮處的王女士說:"銷售量增加*明顯的是一些特價商品,如10.9元/斤的翅根,18.9元/斤的翅中,以及 10元以內的特價肉餡."

　　"現在市場上便宜的五花肉也得16元一斤,貴點的里脊得28元一斤,我們家現在改口吃雞肉了,一個月省好幾百元錢呢!"正在買雞肉的李女士說,以前每周都要吃一次的排骨燉藕,現在只能一個月吃一次了.而可樂雞翅、辣炒雞心成了家常便飯.

　　7月 18日上午,記者走訪了各大超市,超市方一致反映,隨著豬肉全線看漲,很多市民將日常肉食改為了雞肉.

　　■食堂 散裝熟食多是雞肉

　　"過完春節回校后,學校食堂的葷菜種類就明顯減少,菜里的豬肉也少得可憐,大部分豬肉菜都被雞肉取而代之."島城一所高校的小劉告訴記者,學校食堂賣的散裝熟食,也大多改為了雞肉類的食品.

　　不光是學校食堂,單位餐廳的食譜也變了臉,酒店的豬肉菜也悄悄瘦了身.在浮山后一家酒店,菜單上一份名為"干豆角燒紅燒肉"的圖片上顯示是大塊豬肉塊,但菜端上來后豬肉塊成了豬肉丁,數量少得可憐."豬肉那么貴,只能這樣了."服務員說.

　　■超市 雞肉銷量上漲

　　記者走訪了解到,自今年年初至今,雞肉的價格并沒有像豬肉一樣飛漲.大潤發超市客戶服務部的畢經理介紹,比較受歡迎的,像雞翅中、雞胸肉等的價格漲幅都在10% 左右,其他雞肉類的食品,如翅根、琵琶腿也略有上漲,但漲幅一般在5%左右."相比豬肉而言,雞肉的價格優勢比較明顯."畢經理告訴記者,上半年的雞肉銷售量較去年上漲10%~15%.

　　在中山路百盛超市,"新快肉食"負責人楊先生說:"我們以雞肉分割品銷售為主,供應商從上個月起價格上漲了兩次,但我們并沒調整分割品的零售價格,薄利多銷,所以銷售量環比上漲了20到30個百分點."楊先生同時也表示,接近零利率臨近點時,他們也會考慮上調價格.

　　記者了解到,考慮到廣大消費者的飲食習慣,豬肉在消費者的膳食結構中的地位還是比較穩固的,雖然豬肉價格持續走高,但豬肉的銷量并未受到影響.

　　■廠家 飼料漲價難賺錢

　　在雞肉產業鏈的上游,屠宰企業對于雞肉價格上漲又有什么樣的說法?六和集團肉食事業部的趙總介紹說,受豬肉價格升高影響,近幾個月來,雞肉的成本也在增長.雞小苗的價格由原來的每只2元錢漲到了5元錢一只.

　　同時,玉米 、大豆等農產品價格的上漲,也使得雞飼料的成本有所增加."因為肉食雞收購的成本增加,企業宰雞幾乎沒有賺錢空間.企業現在滿負荷運轉,每天雞的屠宰量在100萬只左右,殺出來的雞肉都是隨殺隨賣."趙總說.

　　此外,除了價格因素,雞肉暢銷也與當前的季節因素有關.市商務局相關負責人在接受記者采訪時表示,夏季是豬肉的消費淡季,消費者的選擇出現多樣化是正常的."豬肉消費量占我國肉類消費量的60%多,而雞肉僅占20% 左右,這個比重大于羊肉、牛肉的比重之和."這位負責人介紹,在豬肉價格屢屢升高的時候,雞肉的消費量自然上升.(記者 王媛 楊冰 實習生 高晨晰 卞曉燕)