盡管離中秋還有兩個月,但月餅生產廠家已經開始忙碌起來,紛紛舉辦月餅訂貨會,為中秋的月餅銷售大戰提前做好準備.記者日前由"第九屆廣東國際月餅節"上獲悉,今年廣州酒家月餅將漲價12%,蓮香樓月餅將漲價10%……由于原材料價格和生產成本不斷上漲,未來月餅還將繼續漲價.

　　成本推動月餅漲價

　　據了解,今年,國際國內農副產品市場交易價格繼續上漲,生產月餅的主要原材料也大幅漲價:如蓮子價格約為6.7萬元/噸,同比上漲30%;五仁類同比上漲5%;糖約為7500元/噸,同比上漲25%;花生油約為1.9萬元/噸,同比上漲10%;面粉約為5600元/噸,同比上漲11%.而一些對原材料要求嚴格的生產企業,其成本上升幅度更高,如廣州酒家集團生產月餅長期采用的優質桂花糖價格就達8000元/噸,與市面普通糖相比成本增加不少.此外,月餅企業的人力成本同比也上漲了30%.

　　生產成本增加推動今年月餅市場價格的上漲.雖然不少月餅企業努力降低成本,例如盡量在原材料價格低位時簽訂采購協議,并通過大批量采購壓低價格來控制進貨成本;大力進行技術改造,引進先進的生產設備,減少能耗,提高正品率;但是,這些措施都不能完全抵消原料價格上漲的壓力.綜合今年多場中秋月餅展銷訂貨會信息,今年廣州酒家月餅售價預計同比僅上漲12%左右,蓮香樓月餅今年的零售價也將上漲10%左右.

　　為減少漲價壓力,使月餅更加"親民",有關部門要求,拒絕月餅豪華包裝,嚴禁月餅跟風漲,主推百元以下產品,要使月餅漲幅控制在15%以內.

　　大品牌把牢話語權

　　除了成本上漲壓力導致的價格"硬通脹"之外,傳統的**月餅品牌市場份額不斷擴大,品牌集中度和消費者忠誠度不斷提高,也令這些大品牌在市場上擁有了更加強勢的話語權.

　　目前,廣州的絕大部分月餅市場份額被廣州酒家、蓮香樓、陶陶居這三大品牌瓜分.據一位月餅經銷商向記者透露,去年中秋節期間廣州市場月餅總銷量超過700萬盒,其中廣州酒家集團產銷量就達500萬盒左右.

　　盡管今年原材料價格的上漲為月餅市場銷量增加帶來了不明朗因素,但廣州酒家集團預計今年的月餅產銷量仍將有12%的增幅.足見,其價格上漲輕松獲得市場全面認可.

　　今年月餅更重安全

　　記者日前走訪市場發現,散裝月餅已經在部分食品商店露面,精裝月餅預計8月初也將陸續上市.另外記者了解到,今年廣州市場的月餅還是以傳統月餅為主.例如蓮香樓月餅80%以上為傳統品種蓮蓉類、伍仁月餅.

　　除了價格,食品安全是市民*關心的問題,也是月餅生產廠家*注重的方面.今年,國家對食品餡料提出更高要求,不準添加糖精鈉、蔗糖素等甜味劑,不得使用化工合成色素.添加劑應用的相關問題也成為了本次月餅節和烘焙論壇上的熱點話題.

　　國家新版《食品添加劑使用標準》日前正式實施,標準當中明文規定27類食物禁止添加,除風味派餡料外,其他餡料不得添加合成色素,同時也都不允許使用漂白劑等食品添加劑.這讓很多沿用多年的月餅制作技法今年都要被迫棄用.

　　廣式月餅國家標準制定者之一、廣州酒家集團品控中心經理吳小平介紹,在以往傳統的月餅制作工藝中,企業通常會使用它來漂白白蓮蓉、五仁.華南理工大學輕工與食品學院副教授趙強忠指出,漂白劑能夠破壞、抑制食品的發色因素,使其褪色或使食品免于褐變,因而在月餅等食品中被廣泛應用.

　　而在臺灣"塑化劑"事件影響下,今年不少食品企業均表示今年月餅生產將會以安全生產為重,將減少使用香精香料、色素等.

　　新聞鏈接

　　廣州查獲13噸過期月餅餡料

　　廣州質監局日前對增城石灘鎮某企業租賃的倉庫進行現場執法,檢查確認該倉庫內存有月餅餡料共計13噸 ,為2010年中秋期間生產,質監執法人員當場監督企業將該批月餅餡料銷毀,嚴防其流入月餅生產領域.

　　如何鑒別月餅品質?

　　陳年餡料翻新,包裝時有造假,除看包裝信息之外,是否還有其他更靠譜的方法讓消費者辨別月餅的品質呢?

　　1.觀外型

　　**是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿、薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡.廣式月餅表面圖案標有廠名和餡芯.京式月餅無圖案、品名.劣質月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴重.

　　2.看色澤

　　優質月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色,火色均勻,皮溝不泛青,表皮有蛋液及油脂光澤.劣質月餅表面生糊嚴重,有青溝、崩頂現象.

　　3.聞氣味

　　質量新鮮的月餅,能散發一種月餅特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異.劣質月餅皮粗餡硬,咬之可見白色牙印,發霉變質,有異味.

　　4.嘗味道

　　一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口.餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度.京式月餅的皮餡制作精細繁雜.月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩.質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感,往往還會有一種苦澀味.

　　廣式月餅進入"非遺"名單

　　廣式月餅正式成為"非遺"產物.近日,廣州市政府公布第三批市級非物質文化遺產名錄名單,其中包括傳統天灸療法、沙河粉傳統制作工藝、廣式月餅傳統制作工藝等.

　　記者發現,繼廣州第二批市級非物質文化遺產名錄中,"廣式臘味"、"廣式蓮蓉月餅"、"小鳳餅"等廣州美食類項目首次入選后,本次公布的名單中,沙河粉傳統制作工藝、蓮香樓廣式月餅傳統制作技藝、致美齋廣式調味品制作技藝榜上有名.記者周照