河南產(chǎn)的沙琪瑪被央視曝光,指出里面違規(guī)添加硼砂,并銷往山東等地,硼砂這種化學(xué)原料竟然被添加到食品中,那青島市面上的沙琪瑪是否有毒,該如何檢測(cè)呢?7月14日,記者從超市分別買回了光明 、徐福記 、精益珍等常見(jiàn)的三種沙琪瑪品牌,分別用兩種不同方法檢驗(yàn).在專家的指導(dǎo)下 ,記者實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):這三種沙琪瑪中都含有堿,不含硼砂.

　　探訪

　　帶毒沙琪瑪,超市沒(méi)買到

　　被央視曝光的沙琪瑪企業(yè)主要來(lái)自河南,沙琪瑪品牌有"許富記"、"喜羊羊"、"特美牌"等.7月14日,記者走訪了大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪?shù)却蟪?發(fā)現(xiàn)里面所賣的沙琪瑪品牌大多為徐福記、精益珍、光明等,產(chǎn)地主要來(lái)自福建、廣東、上海等,未見(jiàn)央視曝光的品牌及產(chǎn)地.

　　7月14日上午,記者來(lái)到大潤(rùn)發(fā)食超市,有一整排的食品專柜上擺滿了沙琪瑪 ,不知何故,其中一種品牌的沙琪瑪全部打折處理,原價(jià)10塊8的沙琪瑪買一送一 ,兩袋子沙琪瑪捆綁在一起,供消費(fèi)者選購(gòu).記者咨詢店員了解到 ,這是廠家促銷活動(dòng),*近兩天才開(kāi)始.雖然價(jià)格便宜一半,但少有顧客光顧.

　　工作人員介紹,超市里的沙琪瑪產(chǎn)自東莞、上海、福建等地,并沒(méi)有河南的.而為了確保被曝光的河南沙琪瑪廠家的其他食品沒(méi)有流入超市,他們甚至將相關(guān)的其他類食品,如餅干、小面包等進(jìn)行了篩查,沒(méi)有找到問(wèn)題廠家的產(chǎn)品,甚至連河南省生產(chǎn)的食品都非常少.

　　原理

　　兩步檢驗(yàn)測(cè)出硼砂

　　記者隨意從貨架上挑選了3種不同類型的沙琪瑪,并從化學(xué)品商店購(gòu)買了PH試紙和姜黃試紙(用來(lái)測(cè)試沙琪瑪中的硼砂含量).

　　隨后,記者咨詢了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的孫慶杰博士,他介紹說(shuō):硼砂,是一種有毒化工原料,嚴(yán)禁用于食品行業(yè).如果長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害,已被國(guó)家明令禁止在食品生產(chǎn)中添加.有兩個(gè)步驟就可以測(cè)試硼砂.**步用PH 試紙,第二步是用姜黃試紙.在酸性條件下,姜黃試紙由黃變棕;在堿性條件時(shí),姜黃試紙棕色斑點(diǎn)變成藍(lán)色.

　　實(shí)驗(yàn)

　　3種沙琪瑪都沒(méi)檢出硼砂

　　感官檢驗(yàn):凡添加了硼砂的食品,用手摸均有滑爽感覺(jué),并能聞到輕微的堿味.記者從超市購(gòu)買了3種不同品牌不同種類的沙琪瑪:巧克力、牛奶和黑糖,從外觀看,沙琪瑪?shù)念伾薪瘘S色、褐色.由于是油炸食品,香味濃,并沒(méi)有聞出有明顯的堿味.品嘗起來(lái),味道差不多.

　　PH 試紙測(cè)式:選取一塊沙琪瑪放在碗里浸泡,沙琪瑪迅速軟化.抽取一張PH試紙,將它的一端浸泡在溶液中.浸入的一瞬間,試紙顏色開(kāi)始明顯變化,2秒左右的時(shí)間,記者抽出試紙,顏色已經(jīng)由淺藍(lán)變成了深藍(lán).抽出試紙對(duì)比數(shù)值,PH 顯示為9,堿性.

　　孫慶杰博士解釋說(shuō),呈現(xiàn)堿性只能說(shuō)明里面確實(shí)含有堿,但并不能說(shuō)明就含有硼砂,因?yàn)槭称防锩婧袎A是很正常的.

　　姜黃試紙檢測(cè):姜黃試紙是目前快速檢驗(yàn)測(cè)量硼砂的有效方式,但記者測(cè)試后卻發(fā)現(xiàn),這次沙琪瑪并沒(méi)有明顯變成藍(lán)色,證明不含硼砂.

　　**,將沙琪瑪泡在水中浸潤(rùn),取出一小塊姜黃試紙浸入溶液中,淺黃色的試紙開(kāi)始變色,但是不明顯,呈現(xiàn)微黃色.隨后,將變了顏色的試紙放進(jìn)堿水中,沙琪瑪迅速變色,呈現(xiàn)褐紅色,顏色反應(yīng)十分明顯.

　　為啥還要再把姜黃試紙放在堿水中?孫慶杰博士介紹,"如果沙琪瑪里面含有硼砂,先讓硼砂跟姜黃反應(yīng),反應(yīng)的結(jié)果由堿水來(lái)檢驗(yàn).若試紙呈淺藍(lán)色,則證明食品被硼砂污染,如試紙顏色為褐色,則屬正常."

　　而記者將三種牌子的沙琪瑪測(cè)試發(fā)現(xiàn)后,都呈現(xiàn)褐色,顯示沒(méi)有硼砂.

　　文/圖記者 李敏