炎炎夏日,吃上一根冰涼的雪糕成為不少市民解暑的方式.近年來,市場上流通的雪糕種類和口味繁多,包裝袋上原料和食品添加劑數量也不斷增多,11日,記者走訪煙臺市區各大超市冷飲專柜發現,一塊雪糕標注的食品添加劑竟達13種,由于添加物中含有一定的反式脂肪酸,專家介紹,每天吃雪糕的數量*好不要超過3支.

　　編者按:食品安全是社會誠信的底線.近期,"染色饅頭"、"硫磺姜"、"牛肉膏"、"毒豆芽"等惡性事件的相繼出現,讓民眾對我們的餐桌安全日益感到擔心.為了進一步普及食品安全常識,給讀者解疑釋惑,同時為全市的食品安全營造良好的氛圍,本報推出"解碼港城食品安全"系列報道.

　　>>一些雪糕含有13種食品添加劑

　　11日,記者走訪了煙臺市區多家超市冷飲專柜,發現根據凈重、口味的不同,雪糕的價格差異懸殊很大,便宜的2元錢左右,貴的接近50元.另外,不同品牌雪糕的保質期也有很大差異,有的是12個月,有的是18個月,有的則長達24個月.

　　調查中,記者沒有發現不含食品添加劑的雪糕.除了飲用水、白砂糖、全脂奶粉、食用植物油等原料之外,食品添加劑的數量少則三四種,多則十幾種.在某品牌藍莓口味的雪糕包裝上,記者看到上面標注著瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、檸檬酸、胭脂紅等13種食品添加劑,名字看起來非常專業.不少品牌的雪糕商家在外包裝的顯眼位置印上了"未添加合成色素"等字樣.

　　"平時買雪糕只注重牌子和口味,還真沒注意過它的原料."不少市民向記者反映說,雪糕中含這么多種食品添加劑,會不會對人體產生危害?

　　據煙臺市質監局產品質量監督檢驗所分析科科長李燕介紹,雪糕中這些食品添加劑都是國家允許使用添加的,比如食用香精用來提高香度,食用色素用來增加雪糕的色澤和亮度."只要按照規定合理添加,不會對人體造成危害."

　　記者從煙臺市技術監督信息研究所標準室獲悉,目前雪糕執行的是SB/T 10016--2008國家標準,一些企業也有自己的企業標準,但必須高于國家標準.也正因此,一些雪糕生產商根據自己的生產工藝技術確定保質期,而沒有強制性規定.

　　>>雪糕中添加劑原料多是化學成分

　　目前,市場上不少雪糕生產廠家紛紛打出營養牌,因含奶量高號稱"奶磚"的雪糕更是受到不少年輕人的青睞,那么,雪糕真正的營養價值如何?是否可以替代水來防暑解渴?

　　"有些商家在雪糕中加入營養強化劑醋酸鈣,這種物質確實具有一定的補鈣作用,但由于雪糕溫度較低,影響消化系統對鈣的吸收,因此不能達到預期的補鈣作用."煙臺大學生命科學學院副教授賀軍介紹說,一般來說,雪糕分高、中、低脂型,其脂肪含量分別為3.0%、2.0%、1.0%;總糖含量(以蔗糖計)分別為16%、14%和14%,從組成表分析,雪糕中主要含有的高熱量,營養價值并不是很高.

　　賀軍說,"奶磚"雪糕蛋白質含量雖稍高于純牛奶,但是其他營養成分如維生素、礦物質等含量較低,因此不能與純牛奶媲美.另外,大熱天不少市民以大量吃冷飲來解暑,這也是不科學的.如果想靠冷飲解暑,*好的選擇是簡單的冰棍,其含水量*高,而冰淇淋和雪糕中加入了太多的固形成分,很多成分并不天然,而且還增加了熱量,不但不能解渴,反而會使口中發膩.

　　據介紹,雪糕中的添加劑原料多是化學成分,大多數雪糕的添加物中都含有一定的反式脂肪酸,過量食用會傷害肝臟和腎臟,尤其對少年兒童的身體影響*大."反式脂肪酸的危害已為大家所熟知,夏季解暑不要過度依賴冰淇淋和雪糕."賀軍介紹說,每天的食用量*好控制在200g以下,一般不要超過3支雪糕.

　　>>冰箱里的雪糕*好一周內吃完

　　面對琳瑯滿目的冷飲類別和各種復雜的成分,市民應該如何挑選雪糕? 煙臺大學生命科學學院副教授賀軍介紹,市民可以從產品類型、所用主料等幾個大的方面去選擇,"總的來說,使用純牛奶、天然黃油的產品,要比主料是人造黃油、人造植物油脂的產品更安全."

　　另外,還可以通過甜味成分來辨別優劣.冷飲的甜昧劑除了白砂糖和玉米糖漿、葡萄糖漿,還有果葡糖漿、甜蜜素、飴糖,以及糖醇類和蜂蜜.白砂糖熱量較高,蜂蜜、糖醇類較為健康,而果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養,甜蜜素雖然熱量*低,卻毫無營養.冰淇淋、雪糕總含糖量通常都在14%以上,這一含糖量比大部分甜飲料都要高,所以建議不要過多食用.

　　此外,市民家冰箱里的雪糕*好一周內食用完.冰淇淋在專業的冷凍保存下活菌總數一般不會增加,但冷凍并不能徹底殺菌,"家庭用的冰箱*低溫度通常只能達到一18℃,加上經常開關冰箱門,根本達不到廠家嚴格的貯存要求,這樣使蛋白質發生變性,雪糕質量受到影響."賀軍建議,市民家冰箱里的雪糕、冰激凌*好一周內食用完.尤其要注意的是,冰淇淋融化后容易滋生細菌,所以融化后不要再放回冰箱貯存.