近日,部分消費者向記者反映,山東濱州、淄博等地的包子售價低于肉餡的成本價,商家"賠本"經營,其中可能暗藏貓膩.記者調查后得知,這些包子肉餡的原料之一,是我國明令禁止銷售的未經處理的"血脖肉".由于價格比"好肉"至少便宜一半,用這樣的"肉"做成的包子,純利高達50%左右.

　　"血脖肉"含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺,以及病毒、激素等物質,嚴重危害百姓身體健康.專家建議,應嚴厲打擊違規販賣、使用"血脖肉"的不法商販,同時在生豬屠宰環節采取統一處理"血脖肉"的方式,從源頭上治理.

　　肉包子低于成本價仍獲暴利

　　在一家地產公司上班的濱州市民于嵐非常喜歡吃包子,幾乎每天早飯、午飯都會買幾個包子吃.然而,近日她卻發現一件蹊蹺事:雖然豬肉均價同比上漲80%左右,但以豬肉為主要原料的肉包子價格卻漲幅不大.這里面會不會有什么貓膩

　　于嵐的擔心不無道理.在濱州市一家"南京小籠灌湯包店"記者看到,晚飯時間來買包子的顧客絡繹不絕.這家包子鋪的張老板告訴記者,現在肉價這么高,要是用好肉做包子,成本太高.做包子只有用"血脖肉"等孬肉,否則根本不賺錢.

　　據介紹,"血脖肉"是指連接生豬頭部和軀干的部分,有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺,富含病毒、激素等物質.

　　張老板給記者算了一筆賬,一籠(10個或8個)精肉小籠湯包價格為4.5元左右,其中肉餡需要耗費3兩多.如果用好肉做肉餡,按照目前平均肉價每公斤30元計算,僅肉餡成本就超過4.5元,已高于包子的零售價格.如果再算上面粉、房租、人工、水電等成本,肯定賠錢.

　　"血脖肉*便宜的每公斤13元左右,好豬肉都突破30元了,要是你開包子鋪的話,你買哪一種"張全明反問記者.

　　在淄博、泰安等地,記者也發現了類似情況.淄博市一家包子鋪老板告訴記者,包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪等經銷肉餡食品的店鋪使用"血脖肉"是一種行業"潛規則",有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用.因為使用的都是低價肉,所以做包子很賺錢,純利至少為50%,一家規模不大的包子鋪1個月輕松就能賺得1萬元.

　　濱州、淄博、泰安等地一些經營過包子鋪的人士向記者證實,做包子的純利潤率確實在50%左右,并且包子鋪大量使用的"血脖肉"在經過絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡后,口感與好肉做成的肉餡沒有太大差別,顧客根本吃不出來.

　　肉價持續走高 "血脖肉"銷售火爆

　　在濱州、淄博、泰安等地的豬肉市場,記者了解到,由于我國一些地區豬肉均價已超過每公斤30元,而"血脖肉"遠遠低于這個價格,導致國家禁止銷售的未經處理的"血脖肉"在多地銷售火爆.

　　記者在多處銷售豬肉的店鋪和攤位看到,"血脖肉"一般顆粒較多,并且有大量小血包,有很濃的腥臭味.一些肉販告訴記者,這些顆粒、血包等就是豬脖子上的淋巴結和脂肪瘤.由于清理十分困難,不少肉販貪圖方便,并沒有按照國家相關規定剔除"血脖肉"中的淋巴結等物質.

　　近期,我國豬肉價格持續上漲,并推動居民消費價格指數(CPI)創出新高.國家統計局9日公布的數據顯示,我國6月份CPI同比上漲6.4%,創下36個月以來的新高.其中,豬肉價格上漲57.1%,不僅直接影響食品價格,甚至影響價格總水平上漲約1.37個百分點,成為物價上漲的重要推手.

　　"由于豬肉價格上漲,近期'血脖肉'銷售火爆,價格也比一個月前每公斤上漲2元.要想買的話必須早點來,或者提前預約."在濱州市濱城區六街肉類一條街,一位肉販告訴記者.

　　隨后,記者詢問了這條街上20余家銷售豬肉的店鋪和攤位,大多數商販表示*近"血脖肉"十分暢銷,供不應求.

　　在淄博市張店區海盛批發市場豬肉貨區早市上,記者看到帶著淋巴結的"血脖肉"被割下存放在角落里.多家肉鋪老板說,這些肉是為"熟客""老主顧"預留的,一般不賣給"生客".因為現在需求量太大,無法滿足所有顧客的需求,只能先照顧"熟客".

　　"血脖肉也是肉啊,豬肉價格這么高,誰舍得白白扔掉"泰安市新泰市一名養豬戶說.據他介紹,雖然知道"血脖肉"有害健康,但他家的生豬被宰殺之后,屠宰戶會將"血脖肉"預留并賣給"熟客".

　　"血脖肉"危害健康 專家呼吁從源頭治理

　　部分專家告訴記者,不經處理的"血脖肉"食用后,嚴重危害身體健康.山東省千佛山醫院營養科主任、山東營養學會副理事長杜慧真說,"血脖肉"中含有的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動和物質代謝,食用過多將出現腹痛、惡心及嘔吐等多種中毒癥狀,要加熱到600攝氏度以上時甲狀腺激素才會被破壞.另外,淋巴結是哺乳動物過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒的組織,積存了很多病菌、病毒,短時間加熱也不易將其殺滅,食用后易感染疾病.

　　根據我國相關法律法規,在生豬屠宰環節必須摘除"三腺"(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結),經過檢驗檢疫合格后,方能上市銷售.然而,目前市場上仍有不少豬肉未摘除"三腺"即上市,相關部門的監管存在盲區.

　　部分專家認為,國家有關部門應開展"血脖肉"專項整治行動,嚴厲打擊販賣、使用"血脖肉"的不法商販,保護人民群眾的身體健康.

　　山東省社會科學院農村經濟研究所所長秦慶武表示,目前餡食產品監管難、標準缺失,應盡快制定各種肉餡產品的相關行業標準,加強監督檢測;另外,從源頭即從屠宰環節抓起,屠宰戶必須嚴格清理淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺,否則不予蓋印"兩證兩章",嚴禁上市交易.

　　還有專家建議,"血脖肉"應完全退出食品市場.杜慧真認為,"血脖肉"中的淋巴結等有害物質無法完全清理干凈,國家有關部門可出臺政策,規定在生豬屠宰環節將"血脖肉"就地焚燒處理,或者送至工業油脂加工企業作為工業原料,從源頭上防止"血脖肉"流入食品市場.