作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
"就這幾天,我讓后廚統計核實一下就填上,一定一定……"7月8日上午10時許,張峰(化名)站在店門口弓著腰、點著頭,臉上堆滿笑容地目送幾名身穿制服的檢查人員離開.作為青島臺東附近一家經營火鍋和家常炒菜的餐館老板,張峰*近疲于"接待"一撥撥檢查,被要求公示
按國家相關規定,自制
商家能拖就拖
張峰在餐飲業摸爬滾打近10個年頭,如今在臺東附近經營著一家100多平方米的餐館."今天工商,明天藥監,后天衛生……反正能管著餐飲行業的部門輪番來檢查,都離不開食品添加劑,有的看你有沒有公示所使用的食品添加劑,有的檢查食品添加劑是否合格.看你沒公示,就一遍遍督促整改."從5月份以來,應付一撥一撥的檢查,讓張峰有點疲憊,和記者說這番話的時候,他的眼神瞄向收銀臺旁邊的墻上.順著張峰的目光,記者看到,這面墻上貼著相關部門嚴厲打擊非法食品添加劑的通知、《青島市餐飲服務單位食品添加劑使用公示》等6張"海報",而畫滿空格的食品添加劑公示單上除了原本就印刷好的"食品添加名稱、使用劑量"等十幾個字外,剩余一切空白.
"能拖就拖,能不公示就不公示,公示沒啥好處."張峰這句話似乎說出了眾多餐飲人士的心聲.
13家飯店兩家公示
昨日下午,記者來到云霄路美食街南端,沿著左手邊小漁村海鮮碼頭店一路向北走,途經20多家餐飲店,有13家正在開門營業.這13家中,有5家沒有在店內的顯眼位置張貼食品添加劑公示海報,有6家貼了海報卻一紙空白,只有兩家分別在 "食品添加名稱、使用劑量、使用范圍、主要作用"這4欄里填寫了使用信息.
"我們根本不使用添加劑,不用公示."沒有張貼公示海報或者未填寫任何信息的餐飲店多數都稱自家不使用添加劑.還有幾家餐飲店對"添加劑公示"一事表現茫然."什么食品添加劑?不知道."漁家人海鮮菜館內,記者在服務臺、點菜區均沒有找到關于食品添加劑公示的海報,店內的服務員表示,沒聽老板提過此事.
隨后,記者又拐到閩江路美食街,小南國酒店的服務員聽到"食品添加劑公示"后也是一個勁兒搖頭.記者近期走訪的臺東商圈情況也不妙,近10家餐飲店,只有一家火鍋連鎖店正規、詳細地標注出所使用的食品添加劑,其余不是標注得五花八門,就是一字不寫.
商家亮出了什么"鍋底"?
參與公示的餐飲店都寫了啥?
"無添加劑!"這是臺東商圈的3家餐飲店在公示海報上寫下的4個字;更有商家在公示的海報上"食品添加名稱"一欄工整地寫著"鹽、味精、豬骨、番茄";云霄路上的天府老媽餐館標注了12種"食品添加劑",其中居然包括色拉油、蜂蜜、花椒、檸檬汁."我們也分不清什么是食品添加劑、什么是調料,所以就挑了幾樣寫上去."對此,商家是這樣解釋的.
當然,也有一些餐飲店正大光明地亮出了底牌.在云霄路的漁碼頭海鮮坊的點菜區,墻上食品添加劑公示了8條信息,名稱包括食用堿、酵母、香炸粉、泡打粉、葡萄糖酸內酯、谷氨酸鈉、5-肌氨酸鈉、增稠劑,后面標注了使用量、使用范圍和主要作用,像香炸粉的用量標識是5g/kg,主要用于掛糊,起到香酥的作用.
臺東翠峰苑火鍋店更是公示了一沓關于添加劑的資料."我們有自制的鍋底、飲料、調味料,占全了,所以每一大類都細化地將所用到的添加劑公示出來."翠峰苑山東區域王經理介紹說,店里所用的底料都是通過供應商制作的成品,食品添加劑的成分、用量更精確規范一些.在鍋底這一大項內,記者看到美味牛骨鍋的主要成分是牛骨濃縮湯,而添加劑一欄寫著谷氨酸鈉、呈味核苷酸鈉、維生素B、增味劑,還有用量和稀釋比例;在醬料系列,一款多味醬的添加劑包括紅曲米、谷氨酸鈉、食用氯化鎂、消泡劑;自制酸梅汁也有添加劑,如檸檬酸、食用酸梅香料、維生素C、安賽蜜、食用著色劑.
期盼商家正大光明
采訪中,不少市民表示,還沒有注意到餐飲店的相關公示,但很期待商家能如實地亮出食品添加劑."多數餐飲店都沒公示,有公示的也只寫幾種,我覺得可信度并不高.對于公示了很多添加劑的商家,我反而更信任."市民曲先生認為,一些商家把調味料寫上,很明顯是在應付了事,即使有公示添加劑的,也未必全面.
也有市民認為,餐飲業是個良心行業,加上很多人對添加劑有"誤解",所以是否公示并不重要,關鍵還在于后廚怎么做.
商家為何不愿公示
原因A
飲料添加劑太多寫不完
多數餐飲店拒絕亮出底牌,而以往的食品添加劑重災區--奶茶,更是對添加劑避之不及.幾平方米、十幾平方米的飲料店在臺東商圈至少有十幾家,但記者發現,張貼"公示海報"的寥寥無幾,往上寫字的幾乎沒有."什么是添加劑?我只知道我們用的都是正規產品,不違法、不害人,不用公示."這些是記者采訪過程中聽到的解釋.
在臺東八路一家奶茶店,記者發現了食品添加劑公示海報,在名稱一欄大概列舉了近10種,包括六福磷酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸等."我也是無奈才撿了幾條抄上去,寫得對不對還不一定呢!"年齡不超過30歲的店老板表示,店里用的很多材料都是成品,如脫脂牛奶、盒裝茶葉、袋裝咖啡、咖啡伴侶等,僅咖啡伴侶一種產品就含有多種添加劑,"如果把店里的添加劑都寫出來,10張紙也不夠."
原因B
不敢寫怕嚇跑顧客
"幾乎每家餐飲店都會涉及到食品添加劑,哪怕蒸饅頭都得用酵母,所以說一點不用不現實.但我們*擔心的是,本來國家規定可以適量使用的食品添加劑,一旦寫到公示欄內,就有可能會被一些不知情的消費者誤認為屬于非法添加,或者過多擔心,從而給餐飲店帶來負面影響."說到不肯公示的原因,張峰也是一肚子委屈.他告訴記者,由于很多消費者對食品添加劑和非法添加劑的概念混淆,所以一聽"添加劑"就色變,不管是不是國家允許使用的,總之就認定有害.
張峰舉例說,在自制的火鍋底料中,主要會添加著色劑、食品用香料、防腐劑、消泡劑等,目的是讓火鍋的味道更香、色澤更誘人、品質更穩定."國家都給'一滴香'正名了,但有人敢用卻沒人敢寫,就是怕嚇跑顧客."張峰表示,多一事不如少一事,這是大家不愿公示的主要原因.
標準不明晰商家犯暈
采訪中,記者發現很多餐飲商家對公示食品添加劑有不少疑惑.
和興路上一家米線店的老板表示,店里用的醬油就含有好幾種食品添加劑,這也要一一公示嗎?還是只需要公示米線在店里加工過程中所放的添加劑?
還有的商家表示,國家規定針對的是自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料."我店里主要經營炒菜和海鮮,應該不在公示范圍內."閩江路一家餐館的老板這樣表示.
還有的店主向記者反映,"到底哪些食品添加劑是可以用在餐飲業的,國家并沒有明確說明.一旦公布了像'一滴香'這樣敏感的食品添加劑,又被抓住不放怎么辦?"
[專家答疑]
什么店該公示?
昨日,記者聯系上了青島市食品藥品監督管理局稽查部門的相關負責人,他針對商家的疑惑做出了相關解答.
"這項規定的出發點是為了讓進餐館的百姓明白消費,所以針對的是所有餐飲店."該相關負責人表示,國家規定各自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲單位要公示,事實上就是指所有餐飲店都要公示所用的食品添加劑,而青島市也是這樣要求執行的.
該公示什么?
該負責人解釋說,餐飲店使用的成品含有食品添加劑是一種"帶入",如醬油、味精、味*鮮等,但只要這些成品是正規產品,按照目前的規定,確實不需要進行公示.需要公示的是堿、色素、泡打粉這一類的純添加劑."我們之前也對一些餐飲店做了培訓,但由于專業性較強、部分標準不明晰,導致目前的公示結果出現了偏差,很多調味料也被寫成添加劑."該負責人表示,現在很多標準還在制定中.(記者 王婷)
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