生產(chǎn)米粉的原料必須是合格大米。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　檢測合格的大米都附帶合格證。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　廣西新聞網(wǎng)南寧7月4日訊（記者 潘曉明米粉是廣西重要的傳統(tǒng)主食食品之一。清早吃上一碗熱氣騰騰、濃香撲鼻的米粉，已成為壯鄉(xiāng)廣西的一種生活習慣。每天早餐必食的米粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)究竟如何、生產(chǎn)過程究竟是否衛(wèi)生也成了不少市民關心的話題。帶著這些疑問，7月4日凌晨4時，記者跟隨自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員，一道前往南寧市一家正規(guī)米粉生產(chǎn)企業(yè)，了解到了米粉生產(chǎn)的全過程。

　　必須步入消毒池消毒方能進入食品廠生產(chǎn)車間。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　7月4日凌晨4時35分，工作人員一行來到位于南寧市北湖路的一家米粉生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)介紹，該食品廠是獲得食品生產(chǎn)許可證的米粉生產(chǎn)企業(yè)，所生產(chǎn)的米粉主打南寧市內(nèi)米粉的高中檔價位市場。通過查看該廠嚴格的生產(chǎn)過程，記者了解到了衛(wèi)生米粉生產(chǎn)的全過程。

　　嚴把生產(chǎn)原料關

　　米粉質(zhì)量好不好，很大程度上與原料優(yōu)劣關系密切。該廠負責人表示，食品廠配備有專門的原料倉庫用于存放大米等原料。隨后在該負責人的帶領下，食品藥品監(jiān)督管理局工作人員來到原料倉庫，檢查中工作人員了解到倉庫里存放著經(jīng)過檢測合格的一袋袋白花花的大米。每一袋經(jīng)過檢測的大米包裝袋上都附有一張合格證。合格證上清晰地標示著大米的重量、質(zhì)量等級、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。

　　工作人員進出生產(chǎn)車間必須消毒

　　米粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，廠家非常重視生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況。記者在該廠生產(chǎn)車間看到，工人進出車間必須頭戴頭套，雙腳套上特制的鞋套，連續(xù)經(jīng)過兩個盛滿消毒液消毒池進行消毒，方能走進生產(chǎn)車間。

　　工人取出米粉。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　工人將米粉稱重。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　米粉經(jīng)高溫蒸煮低溫冷卻后包裝保鮮

　　米粉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)其實并不復雜，大米經(jīng)過清洗浸泡磨漿過篩后，進行高溫蒸煮，再通過生產(chǎn)機器的傳送帶進行輸出。記者剛進入生產(chǎn)車間，耳邊便傳來機器運作的陣陣聲響。循聲望去，只見不遠處一臺米粉生產(chǎn)機正開足馬力，將制作好的米粉經(jīng)過傳送帶送出，機器將米粉切割好后依次送至出料口。三名戴著頭套、口罩和手套的女工嫻熟地將米粉放入電子秤稱重并裝入包裝袋內(nèi)，接著她們將包裝好的米粉分類放入一旁的手推車內(nèi)。車間內(nèi)安裝了兩臺空調(diào)，溫度都設定在16攝氏度。

　　在生產(chǎn)現(xiàn)場，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品安全監(jiān)管處彭琪元處長告訴記者：米粉經(jīng)高溫蒸煮后進入16攝氏度的低溫攤涼，經(jīng)低溫降溫后再進行包裝，可以有效起到保鮮的作用，避免了米粉不用包裝袋而受到空氣、手接觸等方式的二次污染情況。通過這種降溫保鮮方式，濕米粉的保質(zhì)期可達到24小時。

　　米粉出廠前仍需經(jīng)過工廠設備室技術(shù)人員認真抽樣檢測。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　工廠工作人員將米粉送上汽車準備送往市內(nèi)。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　出廠前仍對米粉進行抽樣檢測

　　生產(chǎn)出的米粉裝袋放入手推車是不是就能立即出廠了呢？該廠負責人表示，食品廠在廠區(qū)內(nèi)還設置有專門的檢測室。定期有檢測人員對即將出廠的米粉進行抽樣檢測，嚴格把好出廠關。檢測通過后，工人們便將成品米粉出廠送上專用運輸車，送往市內(nèi)的各大市場進行銷售。

　　米粉通過市內(nèi)各市場進行銷售

　　“出發(fā)！”當日上午6時35分該食品廠送貨司機啟動運送米粉的汽車，記者隨后跟隨該車途經(jīng)北湖路、園湖路，*終到達南寧市麻村農(nóng)貿(mào)市場。6時44分，汽車在農(nóng)貿(mào)市場停下。工作人員將米粉卸下送入市場內(nèi)的米粉批發(fā)點。記者注意到，在該農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)不少市民提著菜籃選購新鮮上市的米粉。

　　米粉送到南寧市內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　市民選購新鮮米粉。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝

　　南寧市區(qū)日產(chǎn)濕米粉30萬公斤

　　米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹，米粉的生產(chǎn)工藝一般為：洗米—浸泡—磨漿—過篩—出粉（調(diào)濃度—蒸粉—攤涼—包裝—出品。目前南寧市場上銷售的主要以濕米粉為主。除現(xiàn)做現(xiàn)賣的生榨米粉、卷筒粉和干米粉以外，僅以加工廠生產(chǎn)供應的米粉，每天產(chǎn)量達30萬公斤，約合100多萬份，亦即南寧市區(qū)居民每天平均每2人就有1人食用米粉。

　　南寧市米粉生產(chǎn)銷售基本情況

　　據(jù)了解，南寧市目前有獲得食品生產(chǎn)許可證的米粉生產(chǎn)企業(yè)25家，日產(chǎn)量30萬公斤。其中鮮一閣食品廠為大型生產(chǎn)企業(yè)，日產(chǎn)量達8萬公斤；其余為中小型企業(yè)。所有米粉產(chǎn)品均經(jīng)包裝后出廠銷售。全市有銷售米粉的企業(yè)和個體工商戶約700戶，其中絕大部分為集貿(mào)市場中的個體工商戶經(jīng)營形式。從事米粉經(jīng)營的餐飲單位約5600多家，平均每家每日出售米粉75—100公斤。90%的米粉店使用的米粉由南寧市米粉生產(chǎn)廠家供應，10%由店內(nèi)自行制作如腸粉店、生榨米粉店等。

　　加強對經(jīng)營者宣傳教育培訓

　　如何加大食品安全宣傳培訓力度，深入宣傳食品安全法及其實施條例等法律法規(guī)，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的食品安全責任意識？廣西食品監(jiān)管部門認為，必須強化對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的教育培訓。堅持“先培訓后上崗”的原則，受訓對象每人每年接受培訓的時間不得少于40小時。建立培訓制度，分期分批有計劃地開展對米粉食品行業(yè)管理人員及從業(yè)人員，尤其是企業(yè)負責人和質(zhì)量安全管理員以及小作坊、小攤販、小餐飲從業(yè)人員開展相關法律法規(guī)、行業(yè)道德倫理和食品安全知識的培訓教育，有針對性的開展米粉食品安全標準、管理和專業(yè)知識宣傳和培訓，增強米粉生產(chǎn)經(jīng)營者的法制意識、誠信意識、首責意識和從業(yè)素質(zhì)。進一步加強對米粉生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范化管理，健全企業(yè)誠信和自律機制，促進米粉生產(chǎn)行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展，全面提升企業(yè)食品安全管理能力。

　　作者：潘曉明