便民小貼士：火鍋底料加了啥 專家教您來鑒別
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
那么市民在外面吃火鍋時，又該如何鑒別底料好壞呢？近日，西安市食品藥品監督管理局食品稽查分局有關專家教給市民幾招識別火鍋底料的辦法。
如何鑒別有無罌粟殼
一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和香蔥、姜片等一起做調料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的檢測機構或公安局的刑事技術化驗室，進行成分分析。
好鍋底、石蠟鍋底咋辨別
好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調味料調出，就會愈吃愈渴。其次，天然調味料煮過后味道會變淡，但若是化學調味料則會沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；冬季將底料放在有暖氣的房間也會回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征，一直都顯得比較硬。本報記者 苗穎
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