??? 東方網7月4日消息：據《勞動報》報道，日前，本報夏令熱線13671686848接到市民反映，稱滬上大多數夜排檔的燒烤生蠔使用"死蠔".記者調查后發現，包括壽寧路、通北路等美食街在內，不少生蠔原材料竟是由死耗"包裝"而成，整個冷藏環節更是隱患重重。

??? 對此，上海食藥監負責人明確表示，死蠔**不允許銷售，工商部門則表示"說不清".而批發商和商家之間地下交易形式隱蔽，也給相關責任部門和市場管理方的監管帶來難度。

??? 記者調查

??? 1只鮮活生蠔的價格相當于4只死蠔

??? 入夜，燒烤攤飄出的陣陣香氣吸引著一位位食客，剛剛出爐的"鮮活生蠔"是近年來入夏后市民的夜宵新寵，其興旺度可與小龍蝦媲美，在壽寧路、通北路、云南路等多條人氣美食街中，都可以尋覓到其身影。但是，很少有食客會知道，其實他們吃得大多數就不是鮮活的生蠔，而是早已死去多時的死蠔。

??? 調查發現，從批發市場到燒烤攤，死蠔的售賣與加工已形成一條產業鏈，甚至在其中誕生出了蠔殼售賣、回收的分支。

??? 市場"咨詢"--

??? 死蠔一只*低僅1.3元

??? "我干這行這么多年了，燒烤攤進的貨會不清楚？"銅川路上的阿明水產行老板一邊叼著煙，一邊拿起一只生蠔向記者表示，"買這種？虧不了你。"

??? 這位陳老板表示，目前生蠔銷售共分為3個品種，*上檔次的是目前市場內公開銷售的"鮮活生蠔",這類多來自廣東和福建等地，按照品相和個頭大小不同定價，但是由于是生鮮類，成本高，就算是再便宜，每個核價也不會低于5元，被不少大飯店用于刺身生食。

??? "另一種是半殼生蠔。"陳老板透露，這是目前上海各家燒烤攤用得*多的貨。所謂半殼，就是指生蠔被切除一半殼，死后加冰塊裝箱冰凍。"我和你說，這種死蠔就便宜多了，算下來差不多1.5元一個，你要是要得多，6箱以上只要1.3元就可以，算下來你買4只半殼蠔的價錢只能抵上1只鮮活生蠔價，包你賺啦。"

??? "還有一種散裝蠔肉，只有肉沒有殼，是裝袋給你的。按大小30元起賣，*貴45元，一只不到1元錢。"陳老板"好心"地指點道，"不過我勸你別買這種，死得太久了，口感到底不一樣，就算你調料放得再多，老主顧還是吃得出來。"

??? *后，陳老板還向記者表示，如果真得要散裝蠔肉，他甚至可以"想辦法"送蠔殼，"殼總有辦法幫你回收到，肉往上一放，不就和生蠔一樣了嘛。"

??? 不過，他著重強調，后兩個品種攤位上都是不會公開放置的，只有顧客要貨，才會去冷庫拿。"*近天氣熱，你少拿點，萬一吃出事情來大家都麻煩。"

??? 后廚"圍觀"--

??? 泡沫箱中的凍蠔受暴曬

??? 當這些半殼生蠔被送入攤位后，就存在一個必須的加工環節---化冰。有業內人士表示，不可能把冰凍蠔直接端上攤位，這樣明眼人一看便知不新鮮，因此必須化除冰塊，看上去才會和生蠔差別不大。

??? 在壽寧路，記者以找廁所為名"誤入"部分燒烤店的后廚查看，發現絕大多數的廚房環境都令人堪憂，餐廚垃圾隨意堆放，蚊蟲遍布。而尚未端到前臺去的凍蠔就被裝在泡沫箱中，暴露在灼熱的空氣中長達數小時。

??? 在通北路，不少凍蠔索性就是露天放置在弄堂中，周邊污水橫流，到處都是菜葉等廢棄物，一些排檔的廚師穿著拖鞋踢踏而過，濺起的污水都會飛入箱中。

??? 攤點"加料"--

??? 多加蒜蓉一般吃不出來

??? 到了攤點前，這些死蠔則已搖身一變，成為攤販口中的"鮮活生蠔"了。

??? 記者以食客的身份點了兩只"豆豉烤生蠔"和兩只"蒜蓉烤生蠔",燒烤師傅從箱子中隨意拿了4只，不經沖洗便連殼放在了火上，用手抓了一把調料撒上。當記者質疑不經清洗的蠔肉是否衛生時，燒烤師傅不屑地表示："這么新鮮的生蠔，水沖沖就能直接吃，火一烤當然更沒問題了。"

??? 在國和路另一處人氣燒烤點，生蠔也是食客每桌必點的菜品。這里的環境和壽寧路相比"難分伯仲",燒烤嗆人的煙氣彌漫在空氣中，生蠔在被直接堆放在裝滿冰水的大箱子里，價格5元到8元不等。

??? 據店員介紹，這里每天下午4點多就開始營業，一直干到第二天凌晨3點多才收攤，每天消耗的生蠔大約在300到500只之間，天氣越熱賣得越好。對于沒有賣完的生蠔，店員還表示，一般都會冷藏好后放在第二天繼續賣，"盡量把溫度降低，第二天多加點蒜蓉一般吃不出來。"

??? 采訪中記者還發現，生蠔殼大多另外收集在一起，與別的食物殘余分開堆放。對于外賣生蠔的客人，一些燒烤攤店員也會反復確認是否還要生蠔殼。當被詢問為何要收集生蠔殼時，店員大多不肯回答。一位知情人士告訴記者，生蠔殼可以回收后再利用。

??? 各方觀點

??? 監督管理存"空白"內幕交易難查處

??? 死蠔售賣加工，究竟是否合法？銅川路水產品市場相關負責人在回答記者提問時指出，按照市場規定，生蠔應該鮮活出售，死蠔是不允許公開出售的。

??? 根據《中華人民共和國水產品衛生管理辦法》和《上海市城鄉集市貿易食品衛生管理規定》，死的貝殼類水產品禁止銷售。但是在食品安全法出臺后，這兩者都已被廢止，相關監管出現了"空白點".

??? 市食藥監管局一位負責人向記者明確表示，死蠔**不允許上市銷售，但由于死蠔大多經過內幕交易，因此查處比較困難。而水產市場的責任監管方、市工商局則在接受記者詢問時只是表示，不清楚。

??? 工商熱線12315工作人員表示目前沒有針對死亡貝類是否可以銷售的規定，她個人認為死亡的生蠔只要沒有腐敗變質，也是可以銷售。

??? 上海海洋大學食品學院寧喜斌教授認為，食用烤生蠔存在健康風險。水產品主要隱患在于微生物、毒素和重金屬污染。烤生蠔雖然經過高溫烹飪，但其能否達到足夠殺滅病源的溫度很難監控。而對于死蠔，不當保存*其容易腐敗，產生對人體有害的代謝物，從而威脅食用人的健康。

??? 伴隨著盛夏時節的到來，上海將連續出現高溫，食藥監部門已經多次發布食品風險一級紅色預警，提醒細菌性食物中毒風險。對此，不少市民通過本報夏令熱線呼吁，希望杜絕死蠔公然進入市場售賣的現象繼續存在。