專家說安全

　　出場專家：任筑山，美國農業部前副部長，國際食品安全專家委員會共同主席，中國農業大學客座教授。

　　積*解決食品安全問題，是全球食品科技和產業界的共同職責。前不久 “2011年國際食品安全論壇”在京召開。來自全球的350余位政府官員、業內專家及知名企業代表參加，我國衛生部陳竺部長在會上做了重要講話。專家們深入評析國內外食品安全熱點話題，并提供全球性的經驗分享。我們開設《專家說安全》欄目，把他們的觀點刊出，以饗讀者。

　　我從2006年以來就廣泛參與了中國食品安全工作，我今天就此談一些看法。我要講食品看起來簡單，但談到食品安全就非常復雜了，食品安全的定義就非常復雜。

　　我認為，不被污染的，健全的、消費起來安全的食品，就是安全的食品。食品安全是很多人的共同責任，所謂共同責任、分擔責任，就意味著政府部門、消費者組織，還有食品加工業要合作，來保證食物供應的安全。我們要進行教育，除了政府、企業還有消費者，我們還要讓教育機構、媒體來共同參與，這種共同責任，政府和行業部門承擔著主要責任；教育機構、媒體有著特殊責任；但是每個消費者要對自己負責，這樣就保證了食品安全。在過去幾年當中，中國取得了巨大的進步。政府和企業，特別是衛生部做了很多的工作，還有一些企業也改善了他們食品安全行為。但是我還是想提出以下的建議，以便如何進一步改善中國食品安全狀況。

　　我想透明是關鍵所在，只有透明才會被信任，包括贏得國內和國際消費者的信任，有很多喪失消費者信任的例子，就是因為不透明。特別是政府通過食品安全法律法規，實施過程當中能夠更加透明的話，公民就會相信政府。如果食品企業更加透明，人家就會購買他們的產品，所以“透明”是一定要記住的。

　　**是食品安全法律、法規和食品安全指南要公開化。在美國通過這些法律之前，在網上要公開征求意見90天，以征求企業、消費者的意見。

　　美國無論是在政府還是企業的很多組織都有食品安全的顧問委員會，成立這些顧問委員會的時候，理事會的成員要反映出社會各方的意見，除了有專家之外，還要有來自于企業的代表、消費者代表、媒體代表等，還要公開選舉。無論顧問委員會提出什么樣的意見和建議都要進行文檔記錄，而且都應該是以科學證據為基礎，實行透明公開。

　　另外，食品工業界也應該是透明的，*重要的一點就是食品安全或者是安全的食品不是通過監管和風險管理來實現的，安全的食品是由生產企業來生產的，應該是生產企業發揮主觀能動性來生產出安全的食品，無論是里面的配料還是原材料，應該是食品工業發揮*首要的責任。在任何國家、任何地方都是如此，所以食品工業應該遵循有關的標準，確保食品安全，保證所生產出來的產品是安全的。他們應該建立非常嚴格的質量保證體系，質量就是安全所在，高質量的產品將會是安全的產品。

　　食品安全應該成為生產成本當中的一部分，大家一定要認識到這一點，如果你做一個經濟分析的話，你會發現在食品安全方面你花得越少，可能出現危險的概率就越高，而你在食品安全上所花的成本能夠給你帶來巨大的回報。

　　此外，對于中國大型食品企業我有一個建議，就是要向公眾披露食品安全信息。在美國走進麥當勞，所有食品營養成分都羅列在墻上，而且可以上網看到每個食品企業里都會列出這些營養成分。

　　還有，我還認為企業要設品牌，要有道德上的職責，用品牌來約束自己，發展自己，可以由大型企業開設一些食品安全方面的培訓課程給小型企業。在美國加州有一個奶酪生產企業，他們有在玻璃罩下的奶酪生產線，這樣每個人可以看到奶酪生產，但是在生產線的終端有一個小房間，每個月他們會在這個小房子里舉辦一些培訓課程，告訴大家怎么進行安全的奶酪生產。這樣公眾對他們非常了解，所獲得的業務回報會非常豐厚。

　　教育機構，在食品安全方面也富有自己獨特的職責。他們需要設立一些正式的課程，可以是學位課程，也可以是證書課程，要培訓合格的專業人才。還可以開發一些有關食品安全的培訓課程，來幫助食品行業提高食品安全水平。

　　對于大眾媒體來說，我希望能夠聽取專家意見，以科學證據為基礎來進行報道，哪怕是為了自己媒體的品牌形象，你們可以設立一些專欄向公眾進行食品安全方面的宣傳教育，可以宣傳一些良好的健康方式。