本報記者 董文鋒

　　加入吊白塊，就可以讓加工出來的腐竹更白更有韌性；乳制品中加入三聚氰胺，能提高蛋白質檢測值；用蘇丹紅染色，含辣椒的食品變得更紅更鮮亮……近段時間，食品安全問題，一再觸及公眾敏感的神經。

　　食品添加劑，一時成為眾矢之的，消費者甚至到了談食品添加劑“色變”的地步。

　　其實，近年頻繁出現的吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精及塑化劑等化學物質根本不是食品添加劑，而是不法經營者在食品生產經營中違法添加的非食用物質。

　　食品添加劑替非法添加物背上了“黑鍋”。

　　那么，食品添加劑跟上述非法添加物有何關系？食品添加劑對消費者的身體健康有無害處？近日，記者專程采訪了自治區疾控中心營養與食品衛生首席技術專家陳興樂，希望還食品添加劑一個“清白”。

　　“當前，部分消費者和媒體對食品添加劑產生了一些誤解，將近來頻發的因違法添加非食用物質，而引發的食品安全事件歸咎于食品添加劑，這確實是‘冤枉’了食品添加劑?！标惻d樂告訴記者，合理使用的食品添加劑不會導致食品安全問題，相反，食品添加劑能提高食品安全水平，對消費者的健康是有利的。

　　A　“非法添加物=食品添加劑？”

　　食品添加劑背了“黑鍋”

　　“我們應該如何準確定義食品添加劑？”

　　面對記者的詢問，陳興樂專門為記者找來了國家*新頒布的《食品添加劑使用衛生標準》，其對食品添加劑準確定義是“為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。”

　　陳興樂介紹說，根據食品添加劑定義，可判定其具有4個特點：**，這類物質是在食品生產過程中有意加入的；第二，加入的物質要在食品生產加工過程中發揮一定作用；第三，食品添加劑是一些天然或者化學合成物質；第四，我國實行食品添加劑允許名單制度，只有列入《食品添加劑使用衛生標準》名單的產品，才可以被稱作食品添加劑，除此之外添加的非食用物質均為非法添加物。

　　上世紀70年代，我國食品行業只是用堿面、味精等約65種食品添加劑，到1990年，全國食品添加劑也才僅20類，共178種。2008年，我國新實施的《食品添加劑使用衛生標準》規定，允許使用的食品添加劑按功能分類有23大類，約2300種，包括酸度調節劑、著色劑、抗結劑等。

　　“所以說，大家應該正確認識食品添加劑，很多人以為，只要是添加在食物里的，都是食品添加劑，這是一定要消除的誤會?！标惻d樂解釋道。

　　陳興樂介紹，*近一段時間的大量食品安全事件，除了上海的“染色饅頭”事件屬于食品添加劑的濫用外，其他都與食品添加劑無關，但卻引發了公眾對食品添加劑的不信任感，這種不信任感涉及到整個添加劑行業，如果不積*干預，整個行業將面臨危困的局面。

　　B “食品添加劑應該禁用？”

　　食品添加劑是食品工業的“靈魂”

　　現如今，我們走進超市，隨便取下一瓶飲料、一袋食用鹽、一盒口香糖，包裝上的配料表上都會注明所用的食品添加劑，諸如果膠、山梨酸鉀、檸檬酸鈉等等。過去，消費者通常不會去留意這些單調拗口的專業名詞，而現在，經歷一系列食品安全風波后，公眾已開始對這些添加物質提高了警惕性。

　　那么，我們的食品中為何一定要加入這些“從未聽說過”的物質，原汁原味的食品不更有利于人體健康嗎？

　　陳興樂說：“食品添加劑在食品生產加工過程中發揮著重要的功能和作用，沒有食品添加劑就沒有現在的食品工業?！?/p>

　　事實上，從油條開始，我國使用食品添加劑的歷史已有上千年，早在東漢時期，就有使用鹽鹵做凝固劑制作豆腐的記載。而到了現代，消費者對食物的外觀品質、口感、保存時間等都有了更高的要求，倘若按照家庭方式來生產，幾乎不可能。如果不加入食品添加劑，絕大部分食品都會很難看、難吃、難以保存運輸，而且價格也會*其高昂。

　　“大規模的現代食品工業，都是建立在食品添加劑的基礎之上的。”陳興樂跟記者舉了幾個簡單的例子，糖尿病患者是不能吃含糖物質的，但很多人又特別喜歡甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人的食品中，既無害又能滿足患者需求；營養強化劑可以增加食品中的營養含量，碘化鉀是其中一種，我們每天食用的碘鹽中就含有碘化鉀，它不僅對人體有益，甚至對整個國民體質的增強也有很大幫助。

　　“這些例子都說明，食品添加劑在食品生產過程中的必要性?！睋惻d樂介紹，為證明某種食品添加劑在食物中確實起到必不可少的作用，生產者要先提供必要性的支持材料，并在食品試生產加工過程中使用食品添加劑，確實證明它能夠達到要求的功能目的，同時進行公開征求意見，*后還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑。

　　所以，我國列入使用范圍的食品添加劑，均是慎之又慎才確定的，并規定了其使用范圍和*高使用量，按照規定使用，安全性是有保證的。

　　C “所有食品添加劑都是有害的？”

　　合法使用未造成食品安全事件

　　記者通過走訪還了解到，現在某些食品生產企業為了迎合少數消費者對添加劑有誤解的心理，在食品包裝上隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣，這不但是誤導消費者，而且這樣的包裝標示也是違法的，現代食品生產過程中很難做到不使用任何添加劑。

　　“我國對食品添加劑的管理非常嚴格，實行生產許可制，其品種、使用范圍、使用量等都有著嚴格的標準?！标惻d樂告訴記者。

　　在我國食品添加劑需要政府審批，審批包括兩個方面：添加劑執行允許使用名單制度，進入名單必須經過行政許可，證明安全性和工藝必要性，才能作為食品添加劑使用。同時，生產食品添加劑要取得生產許可，有資質的企業才能生產食品添加劑；其次，我國制定有相關標準，所批準的食品添加劑，哪些能夠使用、使用量是多少、給予怎樣的基本原則使用等都在標準中做出了明確規定；*后，對食品添加劑的管理執行允許名單制度，實行動態管理。不是納入名單以后就置之不理，納入后還要進行再評估，企業需嚴格按照法律法規合理使用食品添加劑，并受相關監管部門的監督。

　　所有允許使用的食品添加劑的新品種，也均要經過申請和嚴格的毒理評價。先由全國的醫學專家對其毒理學進行評價預審，再由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定，*后報國家質量監督檢驗檢疫總局批準，由衛生部發布。

　　食品生產者和經營者都必須建立進貨查驗記錄制度和出廠檢驗記錄制度，記錄保存時間不得少于兩年，以保證萬一出現食品安全事件，可迅速追溯到事故源頭。

　　到目前為止，我國還未發生過一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。