青島某些燒烤攤衛生問題嚴重

　　近日，青島市民林先生和同事去了徐州路上的一家燒烤大排檔吃飯。還沒等到烤肉端上桌，林先生就發現，眼前一套已經洗刷過的餐具，湯匙上竟然有菜湯，大家頓時失去了食欲。林先生又發現，裝在包裝袋中的消毒筷有著一股濃烈的洗潔精味，盛烤肉的盤子也有一些油漬。這一頓烤肉，林先生吃得并不痛快，“這只是面上的問題，還不知道烤肉腌制和廚房是個啥樣呢？”

　　信報記者在一

　　家正規燒烤店暗訪后，又走進了兩家燒烤大排檔暗訪，揭開美味燒烤背后的制作加工過程。一位記者便去了林先生說的那家店，這家燒烤店衛生狀況可謂觸目驚心，后廚里充斥著惡臭，任何一道工序都無標準可言，這樣的燒烤店，如何讓我們吃得放心？

　　關于衛生

　　A 燒烤店后廚惡臭撲鼻

　　6月23日，記者應聘進入了這家燒烤店，成為一名兼職服務員。店主鹿先生對記者說：“晚上會忙碌一些，工作時間從下午5點到晚上10點，做兼職不會太累。”他簡單向記者交代了職責，包括收拾桌面 、后廚端菜、為客人點菜等內容，之后便再沒有提出要求與標準，健康證與身份證更是絲毫沒有過問。下午5點鐘，客人還不多，記者走到角落里與一名女服務員一起穿起了火燒。

　　逐漸有幾桌顧客開始吃飯了，記者便進入了這家店的后廚。后廚位于店東側，一條一米寬的小過道旁擺著一個較高的櫥子，上面放著水壺和茶壺。繼續沿過道向里走，右側一間房內發出一股股惡臭，記者這才發現，這個4平方米大小的房間是飯店的洗刷間。只見洗刷間的地面上污水橫流，擺放著幾個用過的白色瓷盤子，靠近洗刷間門口堆放著一盆竹簽、剩飯等垃圾。洗刷用具就是兩個水池子，記者看到，其中一個水池中盛著滿滿的水，渾濁得根本看不到里面泡的是什么，水面上還漂浮著剩菜殘渣，另一個水池內則沒有放水。記者站在洗刷間門外，就聞到了這滿滿一池臟水所散發出的餿臭味，僅站了一分鐘，記者就有些反胃了。

　　過道地面上到處都是水，走在上面記者的腳不斷打滑，穿過小過道，就是飯店的廚房了。衛生狀況沒有太大的不同，地面污水顯得油膩膩，3名廚師已經開始在廚房內忙碌起來。

　　廚房北側還有一扇門通到另外兩個房間，進入這個房間記者才發現，說是房間，其實就是沿著房屋墻面搭起的兩個棚子。這兩個簡陋的棚子就是飯店的后廚和倉庫。地面沒鋪瓷磚，卻被充分利用了起來，靠近廚房的棚子里墻角處放著一臺冰柜，肉串和配菜都放在里面。地面上擺放著幾袋需要清理的蔬菜，另一個墻角處是一張簡陋的桌子，上面布滿厚厚的黑色污漬，桌面上的兩個大飯鍋更是污垢橫生，其中一個電飯鍋專門蒸米飯，另一個鍋則是專門煮花生和毛豆的。另外一個棚子用作倉庫，堆積著各種雜物，一個破爛的柜子里放著一大堆洗刷好的筷子。

　　顧客點了米飯，需要記者到電飯鍋中取米飯。剛開始時，記者并不太清楚一個碗中需要盛多少米飯，一位工作人員提醒記者：“米飯盛到碗口處就行了，別盛多了。”在往一次性餐盒里盛飯時，大米更是不需要盛得太滿。

　　B 洗過的碗有臟水的餿味

　　飯店后廚并不大，整個后廚里**像樣的必備電器就是儲存肉類的冰柜了，餐具消毒和儲存設備根本沒有，這也導致了整個后廚餐具存放非常混亂。洗刷間內，水池旁的一張桌子上堆放著盤子、杯子和筷子，員工小任告訴記者，她每天主要做的事就是不停地刷盤洗碗，對于洗刷間內的惡臭早已經習慣了。

　　每天晚上7點過后，飯店客流量就會急劇上升，在店內的其他服務員忙碌的同時，小任一個人刷盤子更是忙不過來。記者留意到，每當服務員將顧客用過的餐具拿到洗刷間，在把剩菜倒進盆中之后直接放到地上，隨后小任便把這些餐具扔進那個非常臟的水池內。只見小任將臟餐具在黃色臟水中浸泡一會兒，向水中倒入了一點洗潔精，便用抹布在盤面上擦幾圈，盤子頓時變得干凈了許多，隨后小任又將盤子扔進了另一個水較為干凈的池子中，在簡單的清理之后，這些餐具就算清洗完了。

　　之后，小任會把盛菜的盤子摞起來送進廚房，而玻璃杯、米飯碗等小餐具就堆放到洗刷間內。記者數次為顧客盛米飯時，總會見到米飯碗中有一些黑色的顆粒，記者只好再用水沖一下。這樣的洗刷方式，餐具會洗干凈嗎？記者趁著盛米飯的機會特意聞了聞手中的3個飯碗，碗中居然還殘留著洗刷間臟水的那股餿味。同樣對餐具衛生不放心的還有店內的部分顧客，記者注意到，有少部分顧客在拿到后廚洗刷后的餐具時 ，也聞到了餐具殘留的味道，只好再用熱水燙一燙才使用。

　　小任說，店里使用的碗碟等小餐具是由洗刷公司統一配送的，因此這些餐具不需要由她來清洗，這也讓她的工作量減少很多，“你們在收拾這些餐具時只要統一堆放到盛餐具的塑料箱子中就可以，不要再拿到洗刷間了。”

　　關于制作

　　A 涼拌黃瓜直接用手

　　這家店除了賣燒烤外，各種炒菜也很受歡迎。整個廚房共有3名廚師，其中一位年輕的小孫師傅主要負責配菜，另外兩位師傅就只負責炒菜。作為服務員，記者需要迅速將廚師炒好的菜端出去。這樣，不但廚師，店內的任何工作人員都可以進入廚房。

　　不少顧客喜歡點涼拌黃瓜，廚房每天需要拌至少10盤以上的黃瓜，這道菜小孫師傅一人就可以搞定，過程卻讓人很不舒服。記者多次看到，配菜

　　師傅在剁好黃瓜后直接放入盤中，撒上各種調味料之后，小孫師傅直接將一只手放入盤中，抓著黃瓜拌了起來，拌完之后用桌上的抹布擦了擦手就通知記者，可以把黃瓜端給客人了。

　　記者還發現，廚師的手可不僅僅是拌黃瓜，在炒尖椒雞蛋時，炒菜師傅將兩個雞蛋打開倒入碗中，一手端著碗一手伸出兩個指頭開始攪拌雞蛋，將雞蛋攪勻后這位師傅迅速地將雞蛋倒入鍋中。廚房內忙的時候，廚師們用手攪拌菜品時，根本不洗手，而想讓手變干凈的**方式就是用抹布擦拭。

　　B 烤肉徒手穿，師傅承認有嫩肉粉

　　6月24日上午10點鐘，記者來到了店中，此時兩名專門負責烤肉的師傅已經在店內忙著穿脆骨等肉類了。見記者打算幫忙穿肉，兩名服務員讓出了位置，耐心地教記者該如何做。只見兩名服務員徒手拿起肉塊穿到了竹簽上。

　　問到這些肉的來歷時，一位服務員說：“這些肉都是附近新貴都市場的肉攤送過來的，他們提前剁好清洗過了，這些肉挺放心的，只要沒有肉了他們就會送過來。而像蹄筋、掌中寶這些東西就得去撫順路批發市場買。”那腌制這些生肉需要添加哪些調料？“腌肉都是烤肉的賈師傅做的事，里面要加很多種調料，具體哪些我也說不上來。”

　　這期間，老板鹿先生從撫順路批發市場上完貨回到店中，記者在店門口的角落看到了幾包黃色包裝袋，上面寫有“腌味提鮮”的字樣。這種提鮮粉莫非是用到了肉串當中？記者特意請教了兩位烤肉師傅。負責調味的賈師傅有些回避，他只是說：“肉里加的料不多。”賈師傅透露說，部分烤肉店會在烤肉中加入罌粟粉，以此提升肉的鮮味，“這個東西是不能加的，咱們店可沒加這東西。”隨后賈師傅吩咐另一位烤肉師傅去腌肉，并提醒他加粉。

　　在與另外一位烤肉師傅聊天時 ，這位師傅坦言說：“咱們家的肉里加鹽、味精、味達美，再加點嫩肉粉進行腌制。”這位師傅證實，腌肉所加的粉就是嫩肉粉，“嫩肉粉能隨便加嗎？”記者疑惑地問，這位師傅說：“加這個沒事，只要別加過量，人吃了不會有問題的。”

　　關于細節

　　A 兩天沒見扎啤杯清洗過

　　吃燒烤的同時，來一杯扎啤那可是相當愜意，記者打工的這家店里也提供扎啤，幾乎每一桌顧客都會點上一兩杯。鹿老板告訴記者：“咱們家的扎啤都是來自青啤一廠的，當天送當天賣。”在給客人上扎啤時，鹿老板對記者提出了打酒要求，“打酒時酒打到扎啤杯下沿兒就行，再往上就得造出泡沫，這樣會更好看。”記者在給客人打酒時，有人問一杯扎啤有多重，鹿老板回答說：“一大杯三斤。”

　　每天晚上，鹿老板就會進6到8桶扎啤擺在門前。晚上忙碌時，記者就需要經常為客人打酒，店員告訴記者，扎啤杯子就在后廚過道的櫥子里。記者事先將幾個扎啤杯放到了啤酒桶上，免去了進屋拿杯子的麻煩。晚上到店里吃烤肉的客人大多都會點扎啤，人一多店里的扎啤杯就不夠用了，無奈之下，記者只好到各個酒桌上找空杯子，拿到杯子后再給其他客人打酒。起初見到這些已經用過的扎啤杯子，記者問過鹿老板是否需要沖洗一下，鹿老板說：“不用洗，這些杯子沒臟。”記者打工的兩天里，就沒見到扎啤杯清洗過。

　　B 烤肉托盤生熟不分家

　　作為燒烤店 ，烤肉必然是主打產品，每天下午，店員就會把穿好的各種串拿到門前的透明冰柜里，等待顧客前來挑選。下午5點鐘左右，燒烤師傅就點燃了燒烤爐里的木炭，店門前頓時冒起了燒烤煙，同時也夾雜著一股烤肉的香味。

　　香味確實吸引了許多過往的市民，不少人路過店門前時，看到冰柜里誘人的肉串，都會要上幾串嘗嘗味道。記者還發現，到店里吃烤肉的回頭客不在少數。記者看到，烤爐旁的一張桌子上幾十個不銹鋼托盤摞在了一起，客人在挑選好肉串后，賈師傅都會遞上一個托盤。客人挑好后，賈師傅提醒客人可以到店內等著了。

　　賈師傅將肉串拿到烤爐上，托盤隨手就放在了桌子上，當吃烤肉的客人增多時，七八個盛肉串的托盤就混在了一起。當肉串烤好出爐時，烤肉師傅便會隨手撈起一個托盤，將熱騰騰的烤肉放到了托盤中，而這些托盤已經全然分不出是否盛放過生肉串。記者留意到，有*個別的客人對托盤很在意，他們特意拿一個沒有用過的托盤等候出爐，“別把烤好的肉放到那個用過的盤子里。”有客人提醒說。

　　◎記者手記

　　客人吃得香，咱心里不踏實

　　其實，許多市民心里很清楚，燒烤店的衛生狀況并不好，尤其一些路邊攤衛生更難保障。記者暗訪的這家燒烤店雖算不上一家大店，但生意紅火，口碑也很不錯。暗訪前記者也做好了心理準備，不過，當記者**次進入這家店的后廚時，撲鼻而來的餿臭味依然讓記者有些吃不消。

　　在這家店干了兩天的服務員，老板和同事對記者還是很照顧的，因為人手不夠用，老板也向記者承諾，好好干**不會虧待。但記者在這里干活，心里始終不踏實，時常看到父母領著未成年的孩子來吃烤肉解饞，好友幾人前來聚餐，或許他們根本不會想到，桌上這些美味的飯菜和烤肉，制作的背后卻有些見不得人。作為食客，誰會想到涼拌黃瓜竟然是用一雙炒菜的手攪拌的，又有誰會想到自己桌上的飯菜早就被廚師提前嘗過了，美味烤肉里還有嫩肉粉……

　　記者在與一位員工聊天時，問他吃不吃店里的烤肉，這位員工表示會吃，而且自豪地說：“咱們家店還是比較干凈的。”記者心里想，如果這家店算得上衛生，那其他店的衛生狀況又會是如何呢？夏季入口的美食難道就如此湊合嗎？除了心里不踏實，記者也想對自己服務過的數十位食客道一聲對不起，作為一名服務員，很抱歉沒有及時告知食客店里的衛生狀況。當然，記者還是希望，這家店或許只是個例，而我們的監督部門是不是也該關注一下這些小店的后廚呢？