商販自稱的“天然”折耳根

　　“白得不正常”的折耳根

　　折耳根正式名稱叫魚腥草，有清熱解毒，利尿通淋等功效，是云南人飯桌上很受喜歡的涼菜。然而，不知從何時起，市面上出現(xiàn)一種“新品種”的折耳根，看起來白凈肥嫩，格外新鮮，價格自然也高出不少，和新品種相比，一般的折耳根明顯的干枯，顏色發(fā)黃，枝節(jié)處沾有黑色根須，可以說毫無賣相。

　　這種超級肥嫩的折耳根有什么秘密呢？近日，知情人士向本報報料：昆明有黑心商家，用“藥水”給折耳根“美容”，使其看起來又白又嫩，為增加折耳根“賣相”。知情人稱，用來美容折耳根的藥水是焦亞硫酸鈉和草酸。

　　為了求證折耳根是否真的被“美容”？近日，記者深入蔬菜批發(fā)零售市場，探尋端倪……

　　發(fā)現(xiàn)

　　“白嫩折耳根”是藥水泡出來的

　　“你從哪里進的折耳根，怎么這么好賣？”

　　“那是，你看看我的折耳根，又白又嫩，當然好賣了！”

　　“你怎么天天都能進到這種又白又嫩的折耳根？”

　　“這你就不知道了吧，你看看你的，又黃又難看，沒有用藥泡，怎么會好？”

　　“用藥泡？折耳根還要用什么藥泡？……”

　　一次偶然的機會，記者在農(nóng)貿(mào)市場里，聽到兩個菜販這樣的對話，為求證折耳根“又白又嫩”是否真的有異樣？記者艱難找到了一位知情人了解情況。

　　作為常年販賣折耳根的商販，這位知情人說，用藥水浸泡折耳根，是他們?nèi)?nèi)的公開秘密。只要選擇用一種混合藥品添加劑浸泡，就可以讓折耳根變白，須根脫落，吃起來口感脆嫩。

　　這位知情人告訴記者，按照一般的程序，批發(fā)商到各地收購了折耳根之后，為了讓折耳根“賣相”更好，同時也為了迎合一些上班族愛干凈、怕麻煩的習慣，他們都會給折耳根“美容”，一般的方法是：晚上8點左右，在桶內(nèi)倒入這種添加劑，量的大小，由想讓折耳根白到什么程度而定。隨后加入清水后將其攪勻溶化，放入折耳根。一般浸泡的折耳根的量不低于10公斤，大概浸泡9個小時左右。第二天早上5點時折耳根從桶中撈起，放入另一個裝有清水的大桶中稍作漂洗，就在批發(fā)市場售賣。

　　知情人告訴記者，在經(jīng)過“美容”后的折耳根的毛根是白色的，一些雜亂的須根基本已經(jīng)掉了。這正好讓嫌麻煩去毛根的人省了一道手續(xù)，而且整桶折耳根看上去光鮮白嫩肥大，讓人不由得喜歡這種不帶泥又省事的漂亮貨。

　　疑問

　　這種神秘添加劑是草酸？

　　此前，本報熱線就曾接到過一些市民爆料稱，市場里有部分菜販賣的折耳根看上去實在是太白了，而且*小的須根都是白的，看起來像是從地上長出來的，而不是在地里埋著的……這些市民懷疑，這種白嫩折耳根是用有害藥劑浸泡過，雖然賣相好，但長期服用會有損健康。

　　“這種混合添加劑是草酸和一種叫焦亞硫酸鈉的化工用品?！边@位知情人對記者說，焦亞硫酸鈉的食品添加劑俗語叫增白劑，草酸則是一種常用于除垢的化工原料。黑心老板就是用這兩種“藥品”混合，按照一定比例兌配之后，放在水里進行浸泡的。那么，這些被浸泡過的折耳根有沒有瑕疵？這位報料人稱，浸泡過藥水的折耳根并不容易長久保鮮，幾天后就會腐爛。而沒有浸泡過的折耳根則只會干枯，卻不會腐爛。

　　折耳根被藥水浸泡，真有可能嗎？記者查詢后發(fā)現(xiàn)，今年4月，國內(nèi)多家媒體爆出了“藥水蔬菜”問題。所謂的“藥水蔬菜”，是指一些無良商販為讓蔬菜看起來“色澤鮮艷”賣相更好，大肆使用藥水浸泡，藥水的成分多是一些食品添加劑，過量使用后，人體會急性中毒，出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉癥狀，嚴重時會毒害肝、腎臟。

　　調(diào)查

　　沒被泡過的折耳根腥味更濃些

　　根據(jù)內(nèi)幕信息，記者近日來到昆明一家規(guī)模較大的蔬菜批發(fā)市場一探究竟。

　　記者當天在現(xiàn)場看到，該蔬菜批發(fā)市場內(nèi)有兩家批發(fā)折耳根的商販。**家鋪面較大，生意也較好，鋪面上共擺放了10多個1米多高的大桶，桶中全部裝滿了折耳根……這些折耳根很白，毛根很少，就算有，毛根也是白色的，用手輕輕一掐便能掐斷，感覺脆嫩之*。而一聞就能感覺出來，折耳根慣有的魚腥味不是很濃。嘗一下，有一絲甜味。在店里， 里面還有五六個小工正在忙活著將折耳根放在一個比桶口大的簸箕上搓揉，折耳根看上去并不干凈。

　　這家的生意明顯很好，批發(fā)價4元每公斤，零售價5元每公斤。前來批發(fā)的小販不少。

　　另一家的生意就明顯不怎么樣了，他們只有兩桶折耳根，色澤呈土黃色，上面布滿了褐色的毛須，商家說，他的這種折耳根是土生土長的，雖看顏色不好，但是挺新鮮。記者試著用手掐了一根，感覺也很脆嫩，只是不如**家更脆。但只要湊近，濃烈的腥味撲鼻而來，嘗一點，甜味幾乎沒有，卻是一股腥味，微苦。色澤和規(guī)模都遜于鄰居，這位商販的折耳根少人問津，批發(fā)價是4元錢每公斤，零售則3元每公斤。

　　記者試探：“你的折耳根怎么不白呢？”小販稱：“我的不用藥泡嘛”記者追問要用什么藥泡時，小販三緘其口，稱不知道，只說買他的折耳根**不會錯。

　　看來，識別是否浸泡過的*有效方法，除了外觀，折耳根腥味的濃淡更為關(guān)鍵。

　　試驗

　　泡過的易發(fā)霉 天然的會發(fā)蔫

　　這位知情人還告訴記者，是否用藥泡過，回家擺放幾天就能知道！隨后，記者購買兩種不同的折耳根，一種貌似“又嫩又白”，知情人士所說的可能用草酸和焦亞硫酸鈉浸泡過的白嫩折耳根，另外一種為商販所稱的“沒有用藥泡過，天然的”折耳根。記者將兩種折耳根其用塑料袋扎好放置，觀察其變化情況。

　　第二天上午11時，記者將兩個塑料袋內(nèi)的折耳根打開觀察，兩種折耳根顏色變化不大，“天然”折耳根有些發(fā)蔫，但仍有腥味?！坝盟帯钡恼鄱匀淮鄫任度珶o。

　　第三天同一時間，記者發(fā)現(xiàn)發(fā)蔫的“天然”折耳根沒有變化，但脆度減小，韌性變大，腥味和顏色都沒有多少變化。“用藥”的折耳根則顏色開始變黃，毛根變黑，失去了兩天前的脆嫩，韌性大，不能再輕輕掐斷。

　　那么，再過24小時后，兩種折耳根會發(fā)生什么變化呢？6月6日早上11點，記者再次打開了兩個塑料袋，被指“用藥”的折耳根的個別根莖上已經(jīng)長出白色絨毛，整個根莖開始腐爛發(fā)黑，發(fā)出微微的臭味。而“天然”折耳根顏色依舊，當時購買時記者特意選擇了一根淡綠根莖的折耳根，其根莖兩邊的尖部竟然長出了綠色的小芽！

　　藥品來源

　　市場內(nèi)都在暗地賣

　　記者來到駿騏干菜批發(fā)市場和小街干菜批發(fā)市場調(diào)查。發(fā)現(xiàn)打著售賣食品添加劑招牌的店鋪很多，但除了有兩家開門外，幾乎全部是關(guān)門閉戶。記者詢問其中一家有無泡豆芽的藥物（即焦亞硫酸鈉時，老板稱賣光了，眼神很警覺。另一家老板則說現(xiàn)在是敏感期，有賣但是必須先付錢，之后可以從倉庫拿出來，鋪面上是不敢放這種添加劑的。

　　在小街干菜批發(fā)市場。一家售賣各類食品添加劑的鋪面前，記者見到了擺在店門口的一編織袋，袋上標有25千克的名為“焦亞硫酸鈉”的食品添加劑，袋內(nèi)裝的是白色粉劑。老板說這樣一袋的焦亞硫酸鈉70元一袋。

　　至于白色粉狀的草酸在各大化工市場都有售賣。

　　專家說法

　　過量使用可對人體造成傷害

　　為了進一步求證真相，記者再次從上次暗訪的蔬菜批發(fā)市場購買了這種白嫩折耳根，送往云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗。

　　云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院**工程師張學忠告訴記者，草酸不是食品添加劑，不能加到食品中，但因為植物中天然含有一定量草酸，折耳根中若檢出草酸，難以判定是否用草酸浸泡過。焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，用時會分解出二氧化硫，如果該折耳根添加了這種添加劑，在折耳根中應(yīng)該能檢出二氧化硫殘留成分。

　　張學忠說，食品添加劑要用于加工食品，但須按標準適量添加。而對初級農(nóng)產(chǎn)品能否使用食品添加劑，在我國標準中規(guī)定還不全，一些品種還沒有具體的食品安全標準。因此，像折耳根這樣的初級農(nóng)產(chǎn)品，如果真用焦亞硫酸鈉浸泡，從原則上理解，既然國家沒有標準規(guī)定，可以視為不允許使用。

　　張學忠說，焦亞硫酸鈉，廣泛使用于食品加工中，用時會分解出二氧化硫的刺激性氣體，具有強烈的還原性且價格低，它常用于水果、干制蔬菜、腌漬蔬菜加工過程中的漂白，它能使果蔬中的果膠凝固，增加果蔬的脆性，并能抑制某些有害微生物及生物酶的活性，所以有防腐作用。但是，焦亞硫酸鈉如果加入過量的話，它所分解出的二氧化硫，對人的皮膚、黏膜有明顯的刺激作用，可引起黏膜、支氣管炎等癥狀。

　　這種超級肥嫩的折耳根檢驗結(jié)果究竟如何？是否是知情者所說的草酸，還是別的什么藥物？本報將繼續(xù)關(guān)注。

　?。ńy(tǒng)籌 李 榮 鄧建華 攝影報道