??? 今年中秋月餅可能不再像以往那般過分追求"色、香、味"了，比如白蓮容月餅不再像以往那么白，鳳梨月餅也不再像以前那么香！記者昨天從廣東多家月餅食品生產企業獲悉，國家新版《食品添加劑使用標準》日前正式實施，部分食品添加劑將禁止使用，如新標準刪除了助劑"亞硫酸銨",月餅生產企業不能再用亞硫酸銨來漂白白蓮蓉。與此同時，在臺灣"塑化劑"事件影響下，為確保食品安全，今年不少食品企業均表示將減少使用香精香料、色素等。

??? 蓮子、面粉不再增白

??? "今年白蓮蓉月餅的賣相，將不會再像以前那么白了，會有點發暗。"日前，廣式月餅國家標準制定者之一、廣州酒家集團品控中心經理吳小平告訴記者，在新版《食品添加劑使用標準》規定中，工藝助劑"亞硫酸銨"被刪除了，意味著該物質不能再使用。而在以往傳統的月餅制作工藝中，企業通常會使用它來漂白白蓮蓉、五仁。吳小平強調，不僅蓮子不能漂白，像制作五仁月餅中的"五仁"杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，也不能使用"亞硫酸銨"來漂白，面粉不再使用含增白劑。

??? "食用堿水今年可能也不能亂用了。"廣州粵皇食品有限公司總經理張智明告訴記者，堿水在制作廣式月餅過程中使用，可使月餅的餅皮酥化、有光澤，然而今年對堿水的使用有了很多新規定和新要求，這將迫使生產企業減少使用或不使用。

??? 據業內專家解釋，國家對食用堿水"禁用"是由于該物質屬于復配合食品添加劑，易產生不安全因素。

??? 香精香料減少使用

??? 記者在連日來的廣東月餅行業采訪中獲悉，今年以來，多個監管部門加大了對食品添加劑的監管和抽查。不少月餅生產企業均坦言，今年月餅生產將會以安全生產為重。部分月餅企業還將主動盡量減少使用香精、香料和色素。

??? "以前的廣式月餅中較多使用色素、香精，尤其是水果月餅，比如草莓月餅，里面餡料顏色鮮紅是添加了色素；月餅餡里顏色很綠的金翡翠、綠茶也是使用色素；有些水果月餅，可聞到很香的鳳梨味、哈密瓜味，則是使用了香精、香料。今年，估計在月餅里過多使用色素的情況會減少。"

??? "我們將謹慎地、盡量少用香精香料。"廣東一家本土月餅生產企業負責人告訴記者，對于香精、香料的供應商，該公司會要求對方提供不含"塑化劑"的檢測報告，同時在成品生產出來后，該公司還會主動送檢，增加檢測"塑化劑"項目。

??? "凡與臺資、臺灣企業有一點關聯的供應商，我們都不會使用它們的原料。"廣州酒家集團旗下利口福食品公司的吳小平稱，對供應香精、香料的上游商家，該公司不僅要求對方提供不含"塑化劑"的檢測報告，還要求對方簽下"質量保證承諾書",一旦出事將承擔相關責任。

??? 南方日報記者 歐志葵

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??? 中秋月餅將漲價二成

??? 距離今年中秋節尚有三個月，然而月餅市場的硝煙已燃起。日前，廣州酒家、中山咀香園、廣州粵皇等廣東本土月餅龍頭企業先后舉辦今年中秋月餅展銷和訂貨會。記者從廣東多家食品企業獲悉，由于月餅原材料、人工等成本大幅增加，今年整體中秋月餅價格平均漲幅將達到20%.

??? 據介紹，今年國際國內農副產品市場交易價格繼續上漲，今年生產月餅的主要原材料成本在去年大幅上漲的基礎上也不斷攀升。據廣州酒家舉例稱，今年蓮子價格約為6.7萬元/噸，同比上漲30%;五仁類同比上漲5%;糖約為7500元/噸，同比上漲25%;花生油約為1.9萬元/噸，同比上漲10%;面粉約為5600元/噸，同比上漲11%.

??? "初步統計，我們公司月餅生產綜合成本上漲幅度為25%."廣州粵皇食品有限公司總經理張智明告訴記者，除了月餅原材料成本大漲之外，人工、租金、運輸等運營成本也節節攀升，"每年為趕工生產月餅，食品企業都會聘請很多臨時工，今年這些臨時工和工人工資成本就比去年增加25%."

??? 據悉，今年整個廣東中秋月餅平均漲幅將達到20%.不過，記者也發現，有部分品牌月餅減少漲價幅度。"怕消費者不接受。"張智明無奈地說。據透露，廣州酒家也表示，該公司今年中秋月餅生產綜合成本增加了30%,然而，該品牌漲幅則控制在12%.

??? 有部分食品企業均表示，目前企業自身的承壓已到了臨界點。正略鈞策咨詢有限公司有關負責人指出，一般來說，制造類企業的材料成本占到總成本的50%-80%,如果CPI上漲6%,意味著企業總體成本將上漲3%-4.8%.記者獲悉，部分月餅生產企業今年已決定減產、收縮擴張戰線、停產。

??? （來源：南方日報