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上海規范餐企用油:連續煎炸累計不得超12小時

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 本市食品藥品監管部門昨天發布指南,要求各類餐館、小吃店、快餐店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等餐飲服務單位,在烹調加工食品過程中規范使用食用油,如有違反《中華人民共和國食品安全法》有關規定的行為,將依法追究其法律責任。

??? 餐飲服務單位食用油的采購和驗收需指定專、兼職人員負責,并建立食用油索證索票、進貨查驗制度,做好采購記錄。采購人員應向具有有效食品生產許可證或食品流通許可證的食品生產加工單位或經營單位采購食用油,并要求供貨方提供相關的許可證、營業執照、產品檢驗合格證明。同時,餐飲服務單位要按供應商或進貨時間,保存并整理索取的證照、產品檢驗合格證明、購物憑證和采購記錄,不得涂改、偽造,保存期限不得少于兩年。長期定點采購的,餐飲服務單位應當與供應商簽訂包括證明食品安全內容的采購供應合同。

??? 食用油的使用和廢棄,餐飲服務單位也要設專人管理。食用油煎炸的頻率、用量和特點需要實時監控,如無法實施監控措施的,餐飲服務單位煎、炒、炸食品的食用油使用期限*長不得超過3天;連續煎炸食品的,累計使用期限不得超過12小時;不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限,也不得回收菜肴中的油脂作為食品原料重復使用。對于廢棄、變質和過期等不符合食品安全標準和要求的食用油,餐飲服務單位應如實記錄其數量,并根據供餐量配備相應容量的專門容器用來盛放,做好明顯標識,交由綠化和市容管理部門認可的機構回收。

??? (來源:解放日報

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