??? 工業時代的到來，打破了食品生產的原有模式，食物成為商品，開始大范圍跨區域交易，食材到餐桌之間的旅程變長。婦女走出家庭參加工作，城市通勤時間加長，勞動時間增加，食物的消費模式也發生了變化。在這樣的背景下，食品工業形成了四個基本環節：機械化生產、保藏、運輸、零售（批發。

??? 田園式的食物生產模式被割裂。于是為了讓一塊蛋糕、一杯牛奶在經歷漫長的歷程后仍舊色澤誘人、香氣撲鼻，就不得不使用食品添加劑。食品工程師們絞盡腦汁，通過合成化學的方法滿足人們的口腹之欲。

??? 食品添加劑由來已久

??? 事實上，從油條、豆腐開始，中國應用添加劑的歷史已經很久了。

??? 早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載，油條成了老百姓早餐桌上物美價廉的食品。800年前，亞硝酸鹽開始用于生產臘肉。公元6世紀，農業科學家賈思勰還在《齊民要術》中，記載了天然色素用于食品的方法。槐葉冷淘是唐代人們在夏季常吃的一種涼面，大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩進行歌詠："青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。"而這種涼面的配方中，就有一道是染色劑，這種染色劑是將槐葉水煮、搗汁而成，和面烹制后面條顏色碧綠。

??? 世界范圍內，在公元前1500年，埃及人用食用色素為糖果著色。公元前4世紀，葡萄酒就有人工著色的工藝。

??? 食品工業化不可回避的現實

??? 實際上，大規模的現代食品工業就是建立在食品添加劑的基礎上的。食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等提出了苛刻的要求，所以食品添加劑如同魔術師一般，被利用來快速生產出工業化的食品。

??? 工業革命后，隨著現代化學的發展，食品添加劑從天然材料逐漸轉變為人工合成。1856年，英國人珀金斯從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫，是*早使用的化學合成食品添加劑。

??? 今天我們走進超市，隨便取下一瓶飲料、一塊曲奇、一根火腿、一瓶醬油，上面的配料表上都會注明所用的食品添加劑：果膠、大豆多糖、檸檬酸鈉、焦糖著色劑、山梨酸鉀、碳酸氫銨、大豆磷脂……這些單調拗口的專業名詞，代表著豐富的"感官享受".次亞氯酸鈉可以給切過的蔬菜殺菌，讓蔬菜更鮮亮；加入苯甲酸鈉可以讓碳酸飲料保持新鮮口感；碳酸氫鈉可以使曲奇餅干膨松可口……工業時代，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。有人做過統計，一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、PH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

??? 消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等提出了苛刻要求。按照家庭方式來生產，幾乎不可能。如果不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，而且價格高昂。在這個意義上，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。

??? 現代生活必須面對添加劑

??? 20世紀70年代，我國食品行業只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑僅20類，共178種。根據衛生部的資料顯示，到2008年*新實施的《食品添加劑使用衛生標準》中，我國使用的食品添加劑按功能分類有23大類，近2000種可以合法使用，包括酸度調節劑、抗結劑、抗氧化劑、著色劑、香料等。美國可以使用的添加劑有45類約2000多種。在全世界范圍內，共有5000多種，其中大部分由人工合成。

??? 對于加工食品來說，食品添加劑的好處是明顯的。如果沒有它們，很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售。但食品添加劑也深深影響了現代人的生活。對于消費者來說，現在能夠輕松、便捷地吃一頓飯，全是添加劑的功勞。因為有了添加劑，我們才不論何時何地都能輕易地填飽肚子。事實上，每個人每天都在與添加劑為伴。（金嬌雯