??? 一塊小小的月餅，生產過程中使用的食品添加劑卻可能多達上十種。記者26日了解到，目前添加在月餅中的食品添加劑五花八門，有的是為了保鮮，而更多的是為了"美容",如增光劑、漂白劑、餡料改良劑等。

??? 月餅過期兩年仍"新鮮"

??? 市民杜女士就曾拿著一塊"非?？梢?的月餅找到記者。由于杜女士的疏忽，這塊月餅在過了保質期兩年后才被發現。但沒有冷藏，也沒有特別保存措施的情況下，這塊月餅在兩年后被發現時，表面仍然油光發亮，沒有霉變也沒有發黑，更讓人驚訝的是，切開月餅后，里面的餡料也沒有發臭。這讓杜女士很害怕："到底添加了什么防腐劑這么厲害？"

??? 在網上記者也發現，銷售月餅添加劑的企業數量眾多，銷量排名前列的添加劑分別是月餅防腐保鮮劑、月餅餡料色素、月餅專用香精。光是月餅專用香精就有幾十種味道可供選擇，如葡萄油香精能有濃郁、強烈的葡萄香氣；香芋油香精能有濃厚、炒熟的香芋泥香氣；芒果油香精能有熟芒果的香氣；綠茶油香精能有濃郁、逼真的綠茶香氣……而一份月餅生產企業允許使用食品添加劑名單也顯示，目前允許添加在月餅中的食品添加劑多達幾十種，除了人盡皆知的防腐劑，還有增稠劑、膨松劑、乳化劑、穩定劑、抗結劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、水分保持劑……

??? 專家表示，國家規定合理使用添加劑并非不好，但其實生產月餅根本就不需要使用這么復雜的添加劑。

??? 據介紹，上世紀八十年代以前，制作月餅完全不需要使用任何添加劑，甚至連保鮮劑都不需要，月餅用玻璃紙包裝后就放入鐵盒，照樣可以漂洋過海，三四個月都沒有問題。但是，如今月餅的添加劑五花八門，年年都有新品種推出。究其原因，專家認為，關鍵就在月餅原材料的選擇上。如今面粉、蓮子、花生油、白糖等月餅的主要原材料質量參差不齊，有些還摻雜了一些其他東西，如蓮子價格貴，有些企業為了省成本，摻了白豆、甚至淀粉，而為了令其有蓮子的味道，這就需要添加蓮子香精。

??? 不僅如此，有些名氣不大的企業，為了與知名品牌企業爭奪市場份額，不從質量上下工夫，而是通過添加各種添加劑，使得產品更"出彩".如增光劑能使月餅外表看起來更有光澤；而蓮蓉餡用上漂白劑，就更符合白蓮蓉的賣相了。

??? 今年月餅便宜不了

??? 在26日開幕的第十五屆中國烘焙展覽會上，來自全國各地的月餅生產企業異口同聲連稱"原材料價格漲得太厲害",特別是廣式月餅*重要的原材料蓮子，今年價格漲了近一半。據介紹，今年的月餅鐵定要漲價。

??? 去年很多月餅生產企業為了規避漲價，一下子推出很多水果味月餅。這些芒果味、鳳梨味、哈密瓜味的月餅，餡料并不是真的水果餡，而是用價格低很多的"冬瓜+水果香精",調出各種味道的水果味月餅。"但今年這種水果味月餅也便宜不了",廣州加益食品有限公司的技術副主管馮真誠告訴記者："今年冬瓜的價格也漲了起來，"水果餡"也不便宜了。"

??? 用冬瓜餡"冒充"水果餡，不僅是行業內公開的秘密，也得到了監管部門的許可。記者了解到，根據《月餅國家標準》，包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅，餡料中水果及其制品的用量應不低于25%.因而消費者購買水果月餅時應**看配料表，如果配料是"冬蓉",那就只能是水果味月餅，而不是水果月餅；即使真以水果入餡，其用量必須達到國家規定的25%,才是真正的水果月餅。

??? 摘自《羊城晚報》