??? 食品安全引發嚴厲監管成都環保餐企意外遭遇環評困擾三聚氰胺奶、瘦肉精、牛肉膏、地溝油、毒豆芽、毒花椒、墨汁粉絲……近年來國內食品安全事故頻頻曝光，倍受詬病的添加劑更是將入口安全問題直接推向風口浪尖。在加強餐飲企業食品安全的大背景下，能夠實現全流程管理的中央廚房模式無疑值得餐飲界推廣。但記者采訪中發現，由于相應標準制定的滯后，講求環保和食品安全的連鎖餐飲企業反而遭遇到制度方面的發展瓶頸。

??? 餐飲是良心愛心產業

??? "*近食品添加劑的問題不斷曝光，我真的挺高興，這并不非幸災樂禍，是為這個問題終于得到重視而高興。"四川一點味餐飲股份有限公司作為一家具有全國影響力的連鎖餐飲企業，目前僅在成都開設的品牌餐廳即達數十家。在談到食品安全問題時來自臺灣的公司董事長楊鵬方非常激動，"我覺得添加劑比藥家鑫的危害大多了！"

??? 楊鵬方告訴記者，十二年前創立一點味品牌之初，自己也不懂添加劑的危害。但現在一點味的所有菜肴都不添加防腐劑和添加劑，"我寧愿損失食物的美味也要保證食物的安全，為了研制無防腐劑保存食物技術，公司曾損失掉很多金錢，但這些都是值得的。"

??? 記者獲悉，一點味餐廳利用高溫和真空包裝高科技技術，目前可讓熟食在室溫下的保質期至少達到三十天，冬天部分產品甚至可達到九十天。通過建立在綿陽的中央廚房和中央庫房，公司采用集中采購原材料和統一配送措施，從而在源頭上控制和保證了食品品質和無添加劑的承諾。

??? 中央廚房的制度瓶頸

??? "餐飲行業是良心行業，道德是**生產力。"楊鵬方對公司食品無任何添加劑的承諾非常自豪。記者獲悉，近期一點味將有新店在成都非遺博覽園開業。但對于一點味的發展，楊鵬方卻吐起了苦水。

??? "中央廚房模式對保證食品安全非常有作用，我們的餐廳廚房都是無油煙無名火，而且全部采用透明裝修接受消費者直接監督。"楊鵬方告訴記者，雖然一點味對食品安全*度重視，但由于國家關于中央廚房的餐廳標準制定卻出現滯后，結果導致像一點味這樣的環保餐廳在環評審批遇上了政策瓶頸。

??? 楊鵬方介紹說，一點味餐廳的食物均由中央廚房配送，店面廚房則完全無油煙，廚房的作用只是煮飯、焯燙蔬菜和加熱真空包裝的熟食，所以利用面積非常小，"但強調食品安全后的新規定要求，餐廳廚房必須安裝油煙過濾器、廚房面積必須占到餐廳總面積的30%,這些對我們來說*其不切實際。而環評條款對于傳統大油煙和高潲水的餐廳來說是必要的，但對像我們這樣環保型餐飲企業來說卻成為了白白的浪費。"楊鵬方透露說，政策的僵化導致公司每家店要多支付數萬元的費用，而這個費用的支付無疑是讓一名健康人做病危檢查。為此楊鵬方呼吁有關部門盡快完善相關政策，鼓勵優質餐飲企業健康發展。（蔣亮 代朗