??? 監管執法和標準檢測，猶如食品安全的雙足，在行進中缺一不可。但對于普通消費者來說，對監管執法耳熟能詳，對標準檢測卻感到陌生。哪些部門能對食品添加劑進行檢測？除了食品添加劑，一些打著"食品添加劑"的旗號，混入添加劑隊伍里的非食用物質、農藥殘留等物質，又如何檢測？普通消費者能否送檢？

??? 帶著這些疑問，5月16日，記者走進質監、食藥監、農產品質檢等檢測機構，為消費者揭開蒙在"食品添加劑檢測"上的神秘面紗。

??? 食品添加劑檢測--"苯甲酸鈉"含量是否超標

??? 這幾天，太原市質量技術監督檢驗測試所專業實驗室接到了一個廠家的委托，為一批碳酸飲料做檢測分析。16日上午8時，記者進入實驗室時，該所技術人員趙利軍，正按照前處理步驟，從幾箱飲料中隨機抽出10瓶混在一起準備開始檢測。

??? 幾分鐘后，被混裝在玻璃容器里的飲料看上去已經十分均勻，由于是碳酸飲料，還需要經過除氣、中和這兩道程序。"接下來就要稱樣了。"趙利軍說。

??? 此次要檢測的物質，是食品添加劑"苯甲酸鈉".趙利軍說，如果你經常購買飲料，不妨留意瓶體上印制的配料表，往往有"苯甲酸鈉"的影子。這種添加劑其實是一種防腐劑，主要用在調味品、醬腌菜和各類飲料中，過量攝入，會對人體肝臟產生危害。

??? 隨后，趙利軍從混合好的飲料中提取了5ML的飲料原液進行沉淀，并放到一個瓶子里，之后是提取苯甲酸鈉并過濾。這些所有的程序，其實就是"除去其他干擾因素，提出含有的苯甲酸鈉并溶于去離子水".

??? 整個前處理過程歷時1個多小時，趙利軍又開始了第二個步驟的實驗--標物上機。也就是選取苯甲酸鈉的標準物質通過液相色譜儀做出標準曲線、測定標準值。

??? 第三個步驟需要測出樣品飲料的標準曲線。很快，計算機開始自動比較兩條標準曲線的峰高度和峰面積，并計算出了被處理后的樣品中苯甲酸鈉的含量。等這些工作做完，近三個小時已經過去了。

??? 完成了這些，檢測還沒有結束，趙利軍又開始了人工測算。在*后經過近四十分鐘計算后，趙利軍作出結論，"在國家標準范圍內，合格！"接下來，他還要和其他技術人員為檢測的這批飲料出具檢驗報告。

??? 此時，距記者進入實驗室已經4個小時。

??? 非食用物質檢測--魚肉里是否含有孔雀石綠

??? 隨后，記者又來到山西省食品藥品檢驗所。這里除了對色素、防腐劑等食品添加劑進行檢測外，還承擔防范非食用物質混入食品的工作。

??? 該所餐飲食品檢測室主任楊國偉稱，以從餐館里取活魚進行檢測為例，一些水產商家為了保證魚肉的新鮮，會用一些非食用物質如孔雀石綠來防腐保鮮。因此，檢測飯店里的魚是否安全，主要是檢測其肉里有沒有含有孔雀石綠等化學藥物。

??? **，要求抽樣的器具是規定的器具，比如用于裝樣品的袋子，必須是能防止滲出、漏出、外溢的塑料袋。將幾尾活蹦亂跳的活魚拿到后，在餐館里，先將活魚宰殺。再將每條魚一分為二。取每條魚的一半歸類，裝袋。再將每條魚的另一半歸類、裝袋。

??? 隨后，將這些分裝的魚，用能夠冷凍保鮮的食品抽檢專用車運送回食品藥品檢驗所。車里除了備有冰箱外，還有快速檢測設施，能夠避光、避熱、恒溫、恒濕。這么做，是為了盡量保持被檢食品的品質，避免因與外界接觸發生交叉感染。

??? 帶回實驗室后，4小時之內，必須開始對樣品檢測。因為存放的時間長了，食品本身就會長出微生物，無法保證檢測數據的真實性。然后，將其中的一份樣本去皮、去骨、取出可食部分。為了保證檢測數據的公正權威，將這些魚肉打成肉泥，進行勻漿。而另一份樣品備用，做復驗樣品。楊國偉稱，如果是一個批次的魚肉，肉里含不含孔雀石綠，48小時就可以檢出。

??? 農藥殘留檢測--同一塊韭菜地五點取樣

??? 除了食品添加劑，和一些容易被添加到食品中的非食用物質，蔬菜農藥殘留也是威脅食品安全的一大因素。承擔著農殘檢測任務的是我省的農業部門。

??? 今年，韭菜、芹菜等蔬菜是農藥殘留的檢測重點。省農產品質檢中心主任閆會平說，以檢測韭菜中的農殘為例，為了保證所取樣品的代表性、惟一性和可追溯性，工作人員必須深入田間地頭、農貿市場、超市進行取樣。取樣時，她們采用了五點法，即在一大塊芹菜地里，從東、西、南、北和地中間，共五點分別采樣。采樣后，接下來把每一份樣品攪碎，取每一份的1/4,再從這1/4中取100克裝入留樣盒，冷凍保存，送到省農產品質檢中心進行冷藏。

??? 開始化驗前，**要對樣品解凍。工作人員先將樣品進行稱量，高腳燒杯里需要盛放25克樣品。接下來，在高腳燒杯里放入50毫升的有機溶劑，在一個高速旋轉的機器中，將樣品高速勻漿2分鐘。勻漿后，原本被切成1平方厘米見方的韭菜被磨成了菜糊糊。隨后，菜糊糊被倒入量筒的漏斗上，通過濾紙將液體濾下來，又經過專業系列處理后，樣品中的農藥殘留提取出來被分裝在樣品瓶中，被送到氣相色譜儀（專業檢測農藥殘留的儀器進行電腦分析，得出結果。

??? 不鼓勵消費者進行自費檢驗

??? 從農業部門到質監部門，再到食藥監部門，一條從農田到餐桌的食品安全檢測線目前已經形成。目前，我省有上百家食品檢測機構（含專業機構和輔助機構。但這些機構往往只承接政府部門下達的檢驗檢測任務。對于消費者自檢，又將如何對待呢？"消費者個人來做檢測的特別少。"趙利軍介紹，之所以出現"消費者自行檢測少"的現象，除了檢測費用比較高之外，檢測結果的效力不足也是原因之一。"一些商家或企業，常常會以消費者購買的食品動了包裝或說是假貨為由，拒不承認消費者自費檢驗拿到的檢驗報告，為消費者維權造成新的壁壘。"

??? 山西省食品藥品檢驗所相關人士也表示，"并不鼓勵消費者自費檢驗。"**是樣本的可靠性，沒有專業的設施設備，消費者很難保證被檢樣品不被污染。因此，發現問題，還是要**時間向相關行政部門舉報。

??? 面對非食用物質實驗室檢測心有余力不足

??? 盡管多個檢測機構為食品添加劑的安全使用把關，但很多時候，面對浩繁的食品添加劑、可能被加入食品中的非食用物質，實驗室檢測卻顯得十分無奈。

??? 衛生部近日重新匯總發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，這份名單中，包含共47種"違法添加的非食用物質"和22種"易濫用食品添加劑品種".僅僅69種就有37類"暫缺"檢測方法，比例超過了53%.

??? 趙利軍介紹，目前國內市場上使用的添加劑有2000多種，但有檢測依據、可在實驗室進行檢測的食品添加劑不到100種。以趙利軍所在的太原市質檢所為例，可以檢測的添加劑包括防腐劑、甜味劑、增白劑等幾個大類，設備能力可檢的約有40種。

??? 山西大學一位食品工業方面的專家表示，在當前的食品亂象中，檢測標準的缺失也是重要因素。應盡快完善相關標準的制定以及檢測方法的出臺。對于一些受困于技術難度的檢測方法，應當加快技術攻關，盡快實現方便檢測、低成本檢測。在食品安全的問題上，付出任何代價都是值得的。采寫：本報記者 蘭玲 王普榮攝影：本報記者 馬立明