??? 4月28日，國家食品藥品監督管理局下發緊急通知，要求5月底前自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位公示所使用的食品添加劑。消費者詢問食品添加劑使用狀況時，餐飲服務單位必須如實告知。

??? 沈陽一家火鍋店在我省**公示"底料" 我省12萬餐飲單位均應公示添加劑

??? 火鍋店公示的食品添加劑明細

??? 菜品名稱主要成分加入添加終產品中國家允許添加的相關標準

??? （含量從高到低劑的名稱添加量（g/kg

??? 添加依據功能允許添加量（g/kg

??? 豆花水、黃豆、食用氯化鎂食用氯化鎂2.64g/kgGB2760中表A.1食品中允許使用的添加劑及使用量：豆類制品。穩定劑和凝固劑按生產需要適量添加

??? 肉餅面粉、水、花生醬、植物油、香辛料、芝麻醬、白砂糖、醬油、食用鹽、酵母粉、泡打粉（含碳酸氫鈉和焦磷酸二氫二鈉等泡打粉（含碳酸氫鈉和焦磷酸二氫二鈉等3.17g/kg國家衛生部發布，于2011-02-21實施的GB25591-2010食品安全國家標準：食品添加劑、復合膨松劑復合膨松劑碳酸氫鈉：按生產需要適量添加：焦磷酸二氫二鈉：5g/kg

??? 麻元湯圓粉、水、白糖、雞油、泡打粉（含碳酸氫鈉和焦磷酸二氫二鈉等3.77g/kg

??? 檸檬水水、白糖、鮮檸檬片、檸檬酸、阿斯巴甜檸檬酸1.84g/kgGB2760中表A.3可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單181中，序號42號酸度調節劑按生產需要適量添加

??? 阿斯巴甜0.25g/kg甜味劑按生產需要適量添加

??? 鮮毛肚毛肚、水、食用碳酸鈉、木瓜蛋白酶食用碳酸鈉4.80g/kgGB2760中：2008年**次食品添加劑評審會議通過的擴大使用范圍及使用量的食品添加劑品種：預制肉制品酸度調節劑按生產需要適量添加

??? 木瓜蛋白酶4.80g/kgGB2760中附錄C食品工業用加工助劑使用名單，C.2食品用酶制劑及其來源名單中，序號23號加工助劑酶制劑，終產品中無按生產需要適量添加

??? 鮮毛肚主要成分為毛肚、水、食用碳酸鈉、木瓜蛋白酶；豆花主要成分為水、黃豆和食用氯化鎂。

??? 沈陽一家火鍋店在我省**向公眾亮"鍋底兒".

??? 公示5種食品含添加劑

??? 昨日，在沈陽中街的一家火鍋門店門口和大堂內分別公示著"食品添加劑明細"標牌，按照公示的內容，包括豆花、肉餅、麻元、鮮毛肚和檸檬水5種菜品和飲料，在加工和制作過程中使用了食品添加劑。

??? 公示標明了每樣使用食品添加劑的食品名稱、主要成分，及其使用到的食品添加劑名稱、國家允許添加的相關標準和終端產品中添加用量。

??? 記者注意到，上述食品使用的食品添加劑包括食用氯化鎂（豆花中使用、酵母粉（肉餅中使用、泡打粉（肉餅中使用、檸檬酸（檸檬水中使用、阿斯巴甜（檸檬水中使用、食用碳酸鈉（鮮毛肚中使用和木瓜蛋白酶（鮮毛肚中使用等。

??? "這些菜品中食品添加劑的用量都符合國家相關標準，絕不會超量超范圍使用。"這家火鍋店遼寧地區負責人楊斌介紹，上述菜品添加的食品添加劑實屬必要配料和成分，其他未公示菜品則不添加任何食品添加劑，其中包括食客們*為關注的火鍋底料和調料。

??? 記者隨后走訪這家火鍋店在沈陽的另外兩家門店，店內均對上述5種食品使用添加劑情況進行了公示，目前，他們已將使用食品添加劑的情況報送到相關部門進行備案。

??? 昨日，這家火鍋店在四川的公司公關部負責人曹靜向記者證實，目前，該公司在全國的各門店均已公示了店內食品添加劑的使用情況。

??? 火鍋店也擔心嚇跑客人

??? 在楊斌看來，此次對菜品和飲品中使用食品添加劑情況進行公示，可能成為餐飲行業中**個"吃螃蟹的人".

??? "多數餐飲企業是不愿意將食品添加劑公布出來的，弄不好會影響到生意的。"楊斌說。

??? 楊斌也擔心餐飲店公示食品添加劑可能會影響到食客們的消費情緒，一些食客看了菜品中的食品添加劑后，在選擇上勢必會徘徊，可能會影響到相關菜品的銷售和顧客們的食欲。

??? "這些意見我曾向總部反映過，不過總部那邊*終還是決定要公示。"楊斌表示，作為一件新生事物，餐飲企業公示食品添加劑的做法要讓所有顧客們都滿意，可能需要兩三個月時間，來店顧客才能明白企業的良苦用心。

??? 據其透露，他們的火鍋店除了在店堂內張貼食品添加劑使用方面的標識，還會在店內液晶電視屏幕上滾動播放有關菜品中各使用食品添加劑的情況，力爭讓每一名顧客都能了解。

??? 與這家火鍋店提早向公眾亮"鍋底兒"相比，沈陽其他不少餐飲店則突然變成了"慢性子".

??? "還有一個多星期才到月底呢，著啥急啊！"沈河區一家川味火鍋店大堂經理表示，火鍋店已將使用食品添加劑名稱在有關部門備案，至于何時在店內進行公示，具體日期還未敲定。

??? 采訪中，多數受訪餐飲店自稱，店內制作的底料、菜品和飲料均不使用食品添加劑，因此沒有必要公示。

??? 全省餐飲單位均應公示

??? 昨日，省餐飲烹飪行業協會副秘書長張國玉對此表示："這家火鍋店敢在我省餐飲企業中**站出來，對菜品中食品添加劑進行公示，對其他餐飲企業起到了示范作用，應給予鼓勵。"

??? 張國玉介紹，據省餐飲烹飪行業協會掌握的情況，目前，除這家火鍋店外，我省還沒有其他餐飲企業對菜品使用食品添加劑情況對外進行公示。目前，我省大大小小的餐飲單位在12萬家左右，原則上，各餐飲單位均應對菜品使用食品添加劑的情況進行公示。

??? 另據了解，針對餐飲行業使用食品添加劑的情況，省餐飲烹飪行業協會近期將召集省內各餐飲企業進行集中培訓，讓餐飲企業了解食品添加劑的適用范圍和用量標準，依法誠信經營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑。

??? 市民觀點

??? 公示添加劑

??? 別留后手

??? 對于餐飲企業主動公示添加劑的行為，昨日，記者隨機采訪了30名消費者，多數消費者對餐飲企業公示添加劑行為予以肯定，并希望這種公示行為應即時更新，標注內容更透明。

??? 昨日，到火鍋店就餐的市民馮女士表示，火鍋中的毛肚涮品使用添加劑還是頭一次知道，看了公示內容挺長知識。

??? 采訪中，也有市民直言，因不可能真正到后廚查看添加劑使用情況，所以擔心餐飲店"明著一套，暗著又一套",對此，消費者希望有關部門對餐飲店能加強監管。

??? 本組稿件由本報記者 趙威 采寫