知情人表示，車上癱坐的豬懷疑是被注過水的

??? 編者按

??? 民以食為本，民以食為天，食品安全，利害攸關。

??? 市場沒有規矩，市場之手失靈；監管之手懈怠，市場秩序混亂，甚而導致劣幣驅逐良幣，商業道德淪喪。

??? 造假、販假者，固然可以謀一時、一地之利，但*終貽害的是健康，敗壞的是形象，損害的是信譽，破壞的是法紀。

??? 因此，面對嚴峻的食品安全形勢，我們需要政府的有效監管、商家的道德自覺、民眾的信心呵護、市場的良性發展。

??? 如今，一個普普通通的肉販站了出來，舉報注水豬肉。

??? 這種自曝家丑的舉動，無疑是商家良知的回歸，更是為商之道的覺醒。

??? 短短幾天內，省委書記盧展工兩次就食品安全和質量問題發表重要講話，把質量問題提升到攸關國計民生、事關河南形象的高度。

??? 這種普通商販與為政者的"不約而同"、"上下呼應",不僅有助于保障食品安全的監管，更有助于提振民眾對食品安全的信心。

??? 食品安全是挑戰，但我們看到更多的則是契機！

??? 因*近總是進到注水豬肉，而這樣的肉不被消費者待見，加上"注水肉"的存在又把豬肉價格整體上壓了下來，鄭州一賣肉商販的生意越來越不好：賣注水豬肉不賺多少錢，賣不注水的只能賠錢。

??? 她為什么會面臨這樣的苦惱呢？注水豬肉又是如何流向市場，破壞了原本健康的市場環境呢？商報記者進行了調查。

??? 河南商報記者 李政 王世宇/文 王春勝/圖

??? 商販

??? 待售的豬肉滲水

??? 需5分鐘擦拭一遍

??? 梁樊（化名父母在鄭州市圃田鄉一個村里的集貿市場賣豬肉。

??? "之前的生意一直不錯，但*近總是進到注水豬肉，生意越來越差。"李樊說，她擔心生意繼續受損，同時，聽說這肉吃了不好，"我不想賣這種肉坑人了".

??? 5月12日上午，在鄭州市圃田鄉這個村莊的集貿市場內，幾個商販正在賣生豬肉。

??? 記者注意到，每隔5分鐘，肉販就要用抹布擦一遍待售豬肉的表層，如不擦，就會有一層水。在一家肉販攤位前，梁樊用手指輕輕按住一塊放在案板上的豬肉，隨即一滴水順著豬肉流了下來。

??? 這些注水肉，附近村民稱為"濕肉",而沒注水的肉則稱為"干肉".對于注水肉，附近不少肉販也很反對。

??? "注水豬肉質量不好，買的人越來越少，賣注水豬肉越來越沒生意可做，越來越不賺錢。"她說，"但是，你還不得不賣，因為注水豬肉把整個肉價都給壓低了，不注水的賣不上價錢，如果一定要賣不注水的，肯定賠錢。"

??? 她希望嚴打注水行為，讓市場規范起來。

??? 算賬

??? 賣注水肉，商販并不賺錢

??? "濕肉"與"干肉"的價格不一樣，市場內一家商販稱自己賣的是"干肉",價格比"濕肉"要貴兩塊錢。

??? 梁樊表示，銷售"注水肉"基本上賺不到錢，她給記者算了一筆賬：以一頭90公斤的豬來計算，批發價是20元/公斤，正常情況下，需要1800元。之后，商販再以28元/公斤的市場價賣出，一頭豬可獲利720元。如果進到的是注水豬肉，進價不變，擺上攤位后，只能賣到24元/公斤，這樣一來，一頭豬只能獲利360元。

??? 梁樊說，90公斤重的豬大約注水10公斤，減掉這水的200元成本，商販*后實際獲利僅為160元。如果再除去運費、市場攤位費、勞動成本等因素，利潤所剩無幾。然而，此時，惡性循環已經形成。

??? 探訪

??? 待宰生豬膚色發紅，癱倒在地

??? 梁樊稱，村子不遠處有一家生豬屠宰廠，他們就是從那里進的豬肉。5月12日上午，商報記者來到了梁樊說的中牟縣白沙鎮大雍屠宰廠。

??? 屠宰廠后院正傳出陣陣豬叫聲。上午10時許，一輛載有十幾頭豬的貨車駛入后院，車廂內有幾頭豬癱倒在地，另有兩頭豬膚色發紅。

??? "癱倒的豬都被注過水，膚色發紅的是被注水太多。"梁樊說。

??? 隨后，記者走進屠宰廠后院，十幾名工作人員正在給豬"洗澡",一根橡皮水管正嘩嘩往外冒水。

??? 看到陌生人進院，一名男子跑過來，讓記者離開。屠宰廠內一名負責檢疫豬肉的女子說，他們只負責檢驗豬肉是否含瘦肉精，不檢查是否注水。

??? 第二天早上，記者在同一地點發現，半小時內，就有3輛貨車送豬。梁樊說，一般凌晨送貨*多，但注水點分布很散，不好找。

??? 再訪

??? 屠宰廠多了條"嚴禁注水豬肉"橫幅

??? "這些生豬的注水點分布在鄭州郊區，注水后再被運往屠宰廠屠宰，并流向集貿市場。"梁樊說。

??? 但5月15日晚直到16日上午，記者再次來到大雍生豬屠宰廠，發現屠宰廠內突然變得安靜，12個小時內沒見到一輛拉豬車，屠宰廠后院一頭活豬也沒有。

??? 5月16日，河南商報記者將情況通報給中牟縣商務局。次日下午，記者跟隨商務局負責人來到大雍生豬屠宰廠檢查。

??? 然而，這個記者上次采訪看到有很多豬的屠宰廠沒有一頭活豬，也沒有聽到豬叫聲。此前，這家屠宰廠門口停放不少運豬車輛，這時也難覓蹤影。

??? 整個屠宰廠內，只有4名工作人員在運豬肉，而圈豬的池子里水也干了。這也與河南商報記者上次探訪時迥異。

??? 此外，廠門口多出一塊收豬時間作息表，而院子內還多了一條橫幅，寫著：嚴禁注水豬肉。

??? 回應

??? 大部分注水豬肉出自黑屠宰點

??? 疑問1.生豬入廠，如何確保不是注水豬？

??? 中牟縣商務局執法隊徐隊長：現在沒有活豬注水的檢測儀器，只能憑經驗用眼來觀察。即便注水沒被發現，活豬進廠后還得靜養12小時才能屠宰，到那時水早就被排出了。

??? 豬注水后2小時就會進入肌肉，這時殺豬，注入的水可能無法排出體外。但如果注水12小時，即便水進入肌肉，也會被排出體外。

??? 疑問2.有商販說，他們賣的注水豬肉是從你們這里進的貨？

??? 大雍屠宰廠許廠長：我們這里沒有注水豬肉。

??? 中牟縣商務局高局長：屠宰廠有時也冤枉，其實所謂的注水豬肉大部分出自一些黑屠宰點，而且黑屠宰點的屠宰量跟正規屠宰廠相差無幾，產出的都是沒有蓋章的"白條豬".

??? 危害

??? "注水肉"對人體危害*大

??? 5月8日，鄭州市畜牧部門人員接受采訪時介紹，注水豬肉不但分量不足，而且容易變質。如果所注的水存在污染，則會嚴重影響豬肉的質量。另外，如果豬在死前處在*度恐懼的狀態，豬體內會排放出一些毒素，食用這類豬肉也會影響人體健康。

??? 衛生防疫人員說，"注水肉"不僅僅是簡單的短斤少兩問題，豬肉注水就等于注毒。注入大量水分后，豬的胃腸嚴重松弛，造成腸道蠕動緩慢，胃腸道內的食物會腐敗，然后分解產生氨、胺、甲酚等有毒物質。這些有毒物質通過重復吸收后，遍布豬的全身肌肉。人若吃進這樣的豬肉，會對人體造成*大傷害。

??? 互動

??? 那些生豬注水點，有可能就在你的身邊，如果碰到或得知這樣的地點，請與我們聯系。