??? 經(jīng)過(guò)近段時(shí)間的食品安全整治，不少市民消費(fèi)觀念發(fā)生了逆轉(zhuǎn)---昨日，重慶晚報(bào)記者走訪市內(nèi)大型超市和菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少市民買鹵菜時(shí)，專挑不好看的黑色菜品。同時(shí)，辣椒粉、花椒、生姜等顏色越鮮艷越不好賣，西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等個(gè)頭越大也越不好賣。

??? 鹵菜 色越暗越好賣

??? "把那只顏色*黑的鴨子給我稱一下。"昨日上午，家住南坪臺(tái)灣花園7棟的陳維琳婆婆在附近的一家大型超市買鹵菜時(shí)，指著熟食柜里的一只鴨子向營(yíng)業(yè)員提出要求。

??? 付完錢后，陳婆婆告訴重慶晚報(bào)記者："我就是從報(bào)紙上看到的，那些好看的金黃色鹵鴨子是加了添加劑的，吃了要不得。"

??? "現(xiàn)在食品安全檢查這么嚴(yán)，我們哪還敢加添加劑喲！"營(yíng)業(yè)員說(shuō)，這段時(shí)間以來(lái)，他們所有的鹵菜都沒(méi)有加任何添加劑。"以前不一樣，如果我們不（加添加劑上色，別人上了色，我們的鹵菜賣相不好，哪怕味道再好也賣不脫。現(xiàn)在好了，都不加添加劑，吃起放心，競(jìng)爭(zhēng)也公平了。"

??? 走走看看，重慶晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)各種鹵菜的確顏色不如以前鮮艷了。"顏色好看的鹵菜，是加了硝鹽的。"有鹵菜攤?cè)藛T說(shuō)，做鹵菜時(shí)加硝鹽，成品能很長(zhǎng)時(shí)間不變色，顏色還會(huì)越來(lái)越鮮艷。沒(méi)加添加劑的鹵菜，擺上菜攤就會(huì)敗色，顏色也會(huì)越來(lái)越不好看。

??? 調(diào)料 原生態(tài)才好走

??? 顏色影響走勢(shì)的，還不光是鹵菜。重慶晚報(bào)記者走訪超市和菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市民買食品時(shí)，辣椒粉、花椒、生姜等也是顏色越鮮艷越不好賣。

??? "全紅的辣椒粉可能加了蘇丹紅，生姜太黃可能是硫磺薰過(guò)的，花椒太紅可能被藥水浸過(guò)……"陳維琳婆婆說(shuō)，她以前買上述調(diào)料時(shí)，就認(rèn)為顏色越鮮艷越好，沒(méi)想到這是個(gè)誤區(qū)。

??? 重慶晚報(bào)記者隨機(jī)采訪中，大多數(shù)受訪市民稱以前的消費(fèi)觀念和陳婆婆類似。近段時(shí)間，媒體報(bào)道得多了，他們才扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。

??? "用賣相吸引顧客的招數(shù)行不通了。"南坪一菜市場(chǎng)一劉姓副食攤老板告訴重慶晚報(bào)記者，他在該市場(chǎng)做了6年生意。以前，他總是現(xiàn)場(chǎng)加工辣椒粉，但總沒(méi)有別的老板加了蘇丹紅的辣椒粉賣得好。不僅如此，他賣的原色花椒和生姜，也賣不過(guò)藥水浸過(guò)的花椒和硫磺薰過(guò)的生姜。不過(guò)，這次食品整治后，他的回頭客越來(lái)越多了。"看來(lái)，堅(jiān)持做良心生意是對(duì)的。"

??? 瓜果 大個(gè)頭賣不動(dòng)

??? 不光影響走勢(shì)，瓜果的形態(tài)也影響走勢(shì)。重慶晚報(bào)記者在部分超市和菜市場(chǎng)看到，一些個(gè)頭大的西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等瓜果，就不如個(gè)頭小的走勢(shì)好。

??? 有攤主稱，現(xiàn)在市民改變了觀念，從喜歡個(gè)頭大的變成喜歡個(gè)頭小的了。"個(gè)頭大的瓜果，顧客總認(rèn)為是激素催熟的，無(wú)論我們?cè)趺唇忉尪紵o(wú)濟(jì)于事。"

??? "現(xiàn)在，用顏色和個(gè)頭吸引顧客行不通了，越是原生態(tài)的賣得越好。"渝中區(qū)一家大型連鎖超市的直采經(jīng)理說(shuō)，市民這一消費(fèi)觀念的改變，讓他進(jìn)貨時(shí)，不得不考慮策略的改變。

??? 重慶晚報(bào)記者 向軍

??? 副食老板教您識(shí)別辣椒花椒

??? 市民在購(gòu)買辣椒粉、花椒等食品時(shí)，如何辨別是否有添加劑？昨日，南岸區(qū)正場(chǎng)菜市場(chǎng)一副食店老板劉舉以自己十多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)為市民支招。

??? 劉老板說(shuō)，辨別辣椒粉是否添加蘇丹紅有兩招。一是用眼看。如果辣椒粉全是紅色，一般來(lái)說(shuō)加了添加劑。因?yàn)椋徽撌鞘裁蠢苯罚庸こ煞酆螅榱说睦苯纷押屠苯窔ぃ傆幸恍┌咨镔|(zhì)會(huì)摻雜在辣椒粉中。二是用手試。添了蘇丹紅的辣椒粉，上手后就是拍掉了粉末也會(huì)留有紅色，洗手時(shí)水里也有紅色。沒(méi)加蘇丹紅的就不會(huì)有事。

??? 辨別花椒是否用藥水泡過(guò)，要看花椒殼的里側(cè)是否是白色，是就說(shuō)明沒(méi)有浸泡過(guò)。如果里外同色，說(shuō)明泡過(guò)。

??? 我們?cè)?jīng)助紂為虐

??? 打假我們能*給力

??? 食品打假轟轟烈烈，但我不知道大家彈冠相慶之余，是否想過(guò)在問(wèn)題食品泛濫的過(guò)程中，作為消費(fèi)者的我們，實(shí)際上也曾經(jīng)助紂為虐。

??? 其實(shí)，食品生產(chǎn)和供應(yīng)商造假，更多是為了迎合不少市民的"需求".事實(shí)上，鹵菜只買顏色鮮的，辣椒粉只要紅的、生姜偏要黃的，西瓜只選個(gè)頭大的……類似的事，也許在不久前您就是這樣做的。如此，就難怪別人來(lái)投您所好。所以，如果我等老百姓消費(fèi)觀念回歸健康自然，不刻意去追求食品的賣相，制假售假者就少了機(jī)會(huì)，也就沒(méi)了市場(chǎng)。而這，就是我們對(duì)食品打假*有力的支持。

??? 經(jīng)濟(jì)學(xué)原理告訴我們，沒(méi)有需求就沒(méi)有供應(yīng)。說(shuō)到根上，食品打假*需要的，還是市民重建健康的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為。