??? 食品添加劑為誰(shuí)背黑鍋？

??? 專(zhuān)家稱(chēng)，吊白塊、蛋白精、蘇丹紅、瘦肉精均是違法添加物而非食品添加劑

??? 深圳商報(bào)記者 肖 健

??? 用吊白塊加工腐竹，讓腐竹更白更有韌性；乳品中加入三聚氫胺，提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值；用蘇丹紅染色，含辣椒的食品變得更紅更鮮亮……近年來(lái)，廣大消費(fèi)者已到了談"食品添加劑"色變的地步。深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，上述吊白塊、蛋白精、蘇丹紅及瘦肉精等化學(xué)物質(zhì)都不是食品添加劑，而是不法經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加的非食用物質(zhì)。很大程度上，食品添加劑替這些違法添加物背上了黑鍋。

??? 預(yù)包裝食品

??? 離不開(kāi)食品添加劑

??? "90%以上的食品都使用了食品添加劑，我們還能吃什么？"這是飯后閑聊時(shí)一位朋友發(fā)出的感嘆。食品添加劑究竟是什么？它是否為近年來(lái)頻頻發(fā)生的食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)祝渴惺袌?chǎng)監(jiān)管局、市質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)研究院的有關(guān)專(zhuān)家為記者揭開(kāi)了謎團(tuán)。

??? 根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。在食品生產(chǎn)工業(yè)化的今天，在全球范圍內(nèi)，食品添加劑的使用都非常普遍。"沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)",市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)有關(guān)人士告訴記者，這是食品工業(yè)領(lǐng)域的一種常識(shí)，但在社會(huì)上卻有太多人對(duì)食品添加劑存在著誤解，很多時(shí)候甚至把食品添加劑與吊白塊、蛋白精、蘇丹紅及瘦肉精等違法添加的非食用物質(zhì)畫(huà)上了等號(hào)。

??? 舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子。在上個(gè)世紀(jì)六七十年代，消費(fèi)者買(mǎi)回的散裝醬油不到一個(gè)星期，表面就會(huì)生出一層白色的膜，即常說(shuō)的"起醭"現(xiàn)象，其實(shí)是微生物繁殖產(chǎn)生的霉菌。如今食用的醬油多為預(yù)包裝食品，因?yàn)樘砑恿讼鄳?yīng)的防腐劑，開(kāi)瓶后即便放上一年半載，也不會(huì)"起醭"了。防腐劑、染色劑、甜味劑等國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，均在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮著必不可少的作用。

??? 市檢測(cè)院食品部有關(guān)專(zhuān)家也持類(lèi)似觀點(diǎn)："食品添加劑不是洪水猛獸，只要按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，還是安全的","目前還沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家禁止使用食品添加劑".沒(méi)有防腐劑，人們就無(wú)法吃到豐富的世界各地食品；沒(méi)有香精香料，食品的風(fēng)味也就難以如此異彩紛呈。

??? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前允許的食品添加劑種類(lèi)包括防腐劑、凝固劑、抗氧化劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類(lèi)1500多種，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)絕大多數(shù)食品添加劑的使用劑量和范圍作出了明確規(guī)定。2010年，全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量達(dá)到710萬(wàn)噸左右，同比增長(zhǎng)約11%;產(chǎn)品銷(xiāo)售額約720億元，同比增長(zhǎng)12.5%,出口創(chuàng)匯約32億美元。

??? 違法添加物

??? 不是食品添加劑

??? 既然食品生產(chǎn)過(guò)程中可以使用食品添加劑，那吊白塊、蛋白精、蘇丹紅、瘦肉精等等又是何物？記者通過(guò)百度搜索找到了相應(yīng)的答案。

??? 吊白塊，甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱(chēng)。在印染工業(yè)中被用作漂白劑、還原劑，加入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，具有明顯的增白、防腐效果；

??? 蛋白精，三聚氰胺的俗稱(chēng)，是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，作為化工原料被廣泛運(yùn)用于木材、塑料、涂料等行業(yè)，摻雜進(jìn)乳及乳制品中，可提升檢測(cè)時(shí)的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)；

??? 蘇丹紅，一種親脂性偶氮化合物，作為一種化工染色劑，主要用于石油、機(jī)油和其他一些工業(yè)溶劑，加入辣椒粉、辣椒醬、辣味調(diào)味品中，可起到增光、增色的效果；

??? 瘦肉精，萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅等7種化學(xué)物質(zhì)的俗稱(chēng)，添加進(jìn)動(dòng)物飼料中，可促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)。

??? 在今年4月22日國(guó)家衛(wèi)生部公布的47種"食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單"中，吊白塊、蛋白精、蘇丹紅均榜上有名。瘦肉精則被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)部82種"禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)清單".可見(jiàn)，這些都不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質(zhì)。

??? 采訪中，市檢測(cè)院食品專(zhuān)家指出，類(lèi)似毒豆芽、三鹿奶粉、皮革奶等事件，究其原因都不是食品添加劑的問(wèn)題，而是少數(shù)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，或在畜禽的飼養(yǎng)中違法添加了非食用物質(zhì)，其對(duì)人體產(chǎn)生的危害也*為嚴(yán)重。

??? 以三聚氰胺為例，三鹿奶粉及多個(gè)知名品牌的液態(tài)奶被檢測(cè)出含有該物質(zhì)后，很多人認(rèn)為這也是一種食品添加劑，只是"一不小心加多了",才產(chǎn)生了危害。其實(shí)三聚氰胺和蘇丹紅、吊白塊一樣，是違法添加的非食用物質(zhì)，在食品中從未被允許使用。

??? 濫用食品添加劑也違法

??? 除了違法添加非食用物質(zhì)，濫用食品添加劑也是違法行為，也會(huì)危害人體健康。今年4月下旬，國(guó)家衛(wèi)生部同時(shí)公布了22種"食品中可能濫用的食品添加劑品種名單",包括著色劑、漂白劑、膨松劑等等。

??? 據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，濫用食品添加劑主要指超量使用和超范圍使用食品添加劑兩種情形。前段時(shí)間引起社會(huì)廣泛關(guān)注的染色饅頭事件，就是非常典型的超范圍使用食品添加劑"檸檬黃"的違法行為，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，"檸檬黃"不允許在饅頭等中式糕點(diǎn)中使用，但允許按量在面包等西式糕點(diǎn)中使用。