??? 特別策劃

??? 一場席卷沈陽的"打假風暴"正在進行。《時代商報》與沈陽市公安局聯合推出"打假風暴行動",劍指侵犯知識產權和制售假冒偽劣行為。同時，針對市民反映強烈、深惡痛絕的生產銷售假冒偽劣食品、藥品、醫療器械、種子、化肥、農藥、圖書、音像、軟件、汽車配件、裝飾材料及手機等問題，《時代商報》開通打假熱線024-22698888,我們會把市民反映舉報的問題直接反映給沈陽市公安局進行依法懲處。

??? 4月25日，沈陽市公安局于洪分局將10余噸含有有毒化學物質的毒豆芽銷毀。而在毒豆芽事件中，一種可護色、保鮮、有咸淡可代替鹽，卻對人體有巨大危害的化學物質引起了人們的關注。

??? 時間回溯到2011年2月，沈陽市開展了一場大規模的打假行動，在打假過程中，曝光率*高的就是一種名為亞硝酸鈉的化學物質。從毒酸菜、毒熟食到毒牛肉與毒豆芽，這些食品之所以帶毒，就是造假者在食品中添加了大量的亞硝酸鈉。

??? 5月5日，國家食品藥品監督管理局發布餐飲服務食品安全預警，提醒餐飲服務單位加強對亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，謹防引發食物中毒。

??? 亞硝酸鈉到底有何危害？它們是從什么地方流入沈陽市場？對此我們又該怎樣去監管？記者對這一系列問題進行了深入的調查采訪。

??? 【記者調查】

??? 百種食品18種含亞硝酸鈉

??? 據沈陽市質監局專業人士介紹，亞硝酸鈉在中國是可以使用的食品添加劑，但要嚴格控制使用量，肉食中*大使用量是0.15g/kg,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg,肉制品不得超過0.03g/kg.

??? 記者從沈陽市打假行動中發現，從肉制品到蔬菜，從小食品到酒水飲料，亞硝酸鈉幾乎無處不在。記者在超市調查發現，在一百種罐頭與小食品中，有18種產品中添加了亞硝酸鈉，其中多為腌制的食品。既然知道亞硝酸鈉對人體有巨大的危害，但是為何允許使用呢？那就不得不說亞硝酸鈉在食品中起到的"益處".在沈陽市警方破獲的一起劣質熟食案中，犯罪嫌疑人王某說："亞硝酸鈉有防腐、護色的功能，用它來制作肉制品，可以使保質期時間更長，顏色更加的鮮艷，而且還能讓肉制品產生非常好的口感和味道。同時，亞硝酸鈉有咸味，還可以代替食鹽來使用。"

??? 沈陽化工大學藥物化學系的張教授表示："亞硝酸鈉是一種白色不透明晶體，也叫亞硝酸鹽，它形狀很像食鹽，但不可食用。亞硝酸鹽作為食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。"

??? 【專家解析】

??? 攝入0.2~0.5g即可引起中毒

??? 打開百度搜索，輸入亞硝酸鈉的字樣，會發現在全國各地有很多新聞曝光因亞硝酸鹽超標導致人中毒的事件。"亞硝酸鈉的神奇之處在于，它能讓不新鮮、不美味的原材料變成鮮艷可口的食品，這讓很多食品生產者忘記了亞硝酸鈉本身的毒性，在食品生產過程中大肆添加，從而導致眾多的毒食品產生，進而引起一起起中毒事件。"沈陽市打假辦一位負責人說。"每個月，都有很多的患者因為亞硝酸鈉中毒到醫院救治。亞硝酸鈉是一種劇毒物質，誤食后，其在血液中發生化學反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此就造成人體缺氧中毒，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。攝入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克可致死，并且亞硝酸鈉還是致癌物質。"中國醫科大學馬教授說。"亞硝酸鈉的急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難，檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降、昏迷，甚至是死亡。"馬教授說。

??? 【利益鏈條】

??? 亞硝酸鈉降低造假成本

??? 目前沈陽市場上的食鹽價格是1.5元/斤左右。而亞硝酸鈉的價格便宜，一般一袋為100斤的亞硝酸鈉價格為100元左右。相當于一斤亞硝酸鈉批發價是1元錢左右。

??? 在沈陽市不久前破獲的一起毒酸菜案件中，就查獲了32噸工業鹽，而工業鹽的主要成分就是亞硝酸鈉。用工業鹽代替食鹽，已經成為了一些行業的潛規則。不僅可以讓食物防腐、顏色更加鮮艷，還能大幅度縮減生產成本，以此來謀取暴利。據測算，亞硝酸鈉與食用鹽價格相差50%左右，使用亞硝酸鈉代替食鹽，造假的成本大大降低，如果使用100噸亞硝酸鈉，造假成本大約可以降低10萬元。

??? 【流通渠道】

??? 貨源多數來自外埠

??? 亞硝酸鈉這種化學物品究竟是如何流入沈陽的？記者找到了幾家在外地銷售亞硝酸鈉的公司。河北省一家名為華辰化學品有限公司的張先生告訴記者，現在亞硝酸鈉的價格在1噸2000元到2300元左右，如果是沈陽要貨，可以在一星期內發到。記者表示需要20噸亞硝酸鈉，是否有現貨時，張先生告訴記者："你要多少貨都有，我們*低的價格是2900元錢，但是物流費用由買家承擔，沈陽有不少人在我們這買貨，質量可以打包票。"

??? 而記者問道這些亞硝酸鈉可不可以放在酸菜和肉食品罐頭中時，張先生告訴記者："食品也可以放亞硝酸鈉，這東西能頂鹽用，但是盡量少放點，放多了人吃了不太好。"

??? 昨日，記者走訪了沈陽市南二市場，雖然沒有攤位把亞硝酸鈉擺著賣，但是通過交談，幾家商鋪的業主表示手中有貨，價格在100元100斤左右，可隨時提貨。"我們這賣的亞硝酸鈉是*新生產出來無毒的，你可以當鹽用，就是不含碘，人吃了一點事沒有。"一名商鋪老板向記者推銷說。"銷售亞硝酸鈉并不違法，違法的是使用者在食品中超標添加亞硝酸鈉的行為。而這使監管起來有很大的難度，不能從源頭上控制亞硝酸鈉，就沒有辦法徹底斷絕毒食品的產生。"沈陽市打假辦相關負責人說。

??? 【制假者自述】

??? 放多少自己心里也沒數

??? 在沈陽警方破獲的毒食品案件中，所有的犯罪嫌疑人都知道亞硝酸鈉有毒，但是往食物中添加時卻是隨手就放，從來沒有過測量。

??? 犯罪嫌疑人王某告訴記者："我們做熟食生意的時候，本來并沒有想過用亞硝酸鈉，但是做出來的顏色和市場上熱銷的熟食顏色不一樣，口感味道也不好，幾經打聽才知道，熟食里面放亞硝酸鈉顏色、口感才好。所以我們就到南二附近去買，還真買到了。我們一般往食物里放亞硝酸鈉的時候，都是憑經驗，多了少了的也沒數，只要不把人吃出毛病就行。"

??? 由此，記者還發現，幾乎所有參與打假的執法部門和政府領導都開始思考一個同樣的問題：食品中究竟應不應該添加亞硝酸鈉，看似足以讓食品更鮮更美、毒性卻足以令人中毒甚至死亡的東西，我們究竟應該對它怎么辦？

??? 【政府聲音】

??? 專人監管不可超量使用

??? "雖然一些企業在生產時使用了這些有毒有害的食品添加劑，但是卻沒有向公眾披露使用量，比如在市場上常見的一些小食品和罐頭，上面只是寫著放有亞硝酸鈉，但是卻沒有標明使用量，食品生產工藝已經和消費者知情權之間形成了一個難以跨越的鴻溝。"北京食品安全監控中心王麗說。

??? 5月5日，國家食品藥品監督管理局發布餐飲服務食品安全預警，要求餐飲服務單位要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存亞硝酸鈉。采購時索證索票，不購買無證或包裝標識不齊全的亞硝酸鈉，同時嚴格控制亞硝酸鈉的使用量，按照《食品添加劑使用衛生標準》規定，不可超量、超范圍使用。

??? 沈陽市打假辦負責人表示："國家嚴格限量添加的食品添加劑的問題，沈陽市會盡快建立一個監管體制，比如說登記政策，在購買國家嚴格限量添加的食品添加劑時，應登記企業名稱、地址、已經生產種類，方便監管部門抽查，也可讓一些無照的黑窩點無法購買食品添加劑。"

??? 打假風暴中查獲含有亞硝酸鈉的食品

??? 劣質香腸：亞硝酸鈉加復合乳化膠制成

??? 2月25日，沈陽市公安局于洪分局精心組織，成功打掉了一個制造銷售偽劣香腸的黑加工點。辦案民警介紹，這個黑窩點，制造香腸時，除了原料外，為了讓香腸顏色和口感更加好，使用了大量的亞硝酸鈉和復合乳化膠加入香腸了中。銷售時間3年時間，累計銷售350噸。涉案價值數百萬。

??? 廣源酸菜：采用工業鹽淹制

??? 亞硝酸鈉與其他化學物品加白菜，放在一起經過加工后，成為了人們餐桌上面的廣源酸菜。而就是這種劣質的酸菜，在沈陽連續幾年內非常的暢銷。3月13日，沈陽市公安局巡警支隊、新民市公安局、沈陽市質量監督局、沈陽市鹽政稽查大隊等部門聯合出擊，一舉打掉了位于新民市大民屯鎮二村的一個制造銷售劣質酸菜的加工點。當場繳獲裝箱劣質酸菜50余噸，工業鹽32噸。

??? 黃豆芽：用亞硝酸鈉加尿素、激素發泡

??? 近日，沈陽市公安局皇姑分局獲知在和平區渾河站鄉下河灣村一大棚內有人加工劣質黃豆芽，遂秘密提取樣品送質監部門檢測。經檢測，豆芽中含有亞硝酸鈉、尿素、激素等大量化學物質。

??? 4月17日凌晨，沈陽市公安局調集皇姑、和平、經濟技術開發區等分局警力開展端窩點行動，在該大棚內查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸。隨后，在于洪區沙嶺鎮、東陵區渾河站鄉相繼查獲生產劣質豆芽的黑加工點5個，查獲劣質豆芽15余噸。

??? 熟食制品：亞硝酸鈉、色素和甲醛是"秘方"

??? 3月11日，沈陽市公安局沈河分局朱剪爐派出所，成功打掉一生產銷售有毒有害熟食的窩點，現場繳獲成品、半成品牛肉制品500余斤，涉案價值近萬元。當民警詢問這種所謂的秘制醬牛肉的秘方時，制假者回答是"亞硝酸鈉、色素和甲醛。"這些加上牛肉，就成為了餐桌上面的美味熟食。

??? 本組稿件由本報記者高華庚采寫本組圖片由本報首席記者劉配成記者馬宏罡攝