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? 市場內(nèi)，一蔬菜銷售店內(nèi)，攤主康某向記者講述將豆芽"漂白"的過程。本報(bào)記者 寧峰 攝

??? 加入的白色粉末，據(jù)攤主講是漂白粉。本報(bào)記者 寧峰 攝

??? 下午5時(shí)零3分，根部暗黃、豆瓣發(fā)綠的豆芽，加入到白色粉末里，35分鐘后，根部已變白，豆瓣已發(fā)黃。

??? 下午5時(shí)零24分，豆芽變得充實(shí)、晶瑩泛光，豆瓣也由綠色變?yōu)榈S色

??? 第二天，在倒出含有白色粉末水后，經(jīng)過一夜放置，原本被"漂白"的豆芽，再次變回綠色。本報(bào)記者 寧峰 攝

??? 4月末至今，沈陽、烏魯木齊等地曝出可使人致癌的"問題豆芽".近日，有西安市民反映在市場上發(fā)現(xiàn)菜商往泡豆芽的水里加白色粉末。記者找到這種粉末放進(jìn)浸泡豆芽的水里，42分鐘后蔫豆芽變得又白又胖，經(jīng)化驗(yàn)，粉末含漂白粉成分。

??? "問題豆芽"亞硝酸鹽超標(biāo)

??? 長期食用可致癌

??? 4月23日，沈陽市食品安全辦公室通報(bào)，沈陽繳獲有害豆芽超過55噸，查獲了一起非法銷售泡發(fā)豆芽藥劑的跨省銷售案。數(shù)天前，有媒體指出"問題豆芽"現(xiàn)身新疆烏魯木齊，經(jīng)過當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)科研機(jī)構(gòu)檢測之后，發(fā)現(xiàn)豆芽中亞硝酸鹽超標(biāo)一倍，尿素含量超標(biāo)兩倍。

??? 業(yè)內(nèi)人士指出，亞硝酸鹽多存在于熟食、腌制咸菜中。用它泡豆芽，可以使豆芽色澤鮮亮，并延長保鮮時(shí)間。發(fā)豆芽時(shí)大量使用化肥，會(huì)導(dǎo)致豆芽內(nèi)硝酸鹽含量大幅度升高，硝酸鹽進(jìn)入人體，經(jīng)細(xì)菌分解后也會(huì)成為亞硝酸鹽，長期食用將會(huì)致癌。

??? 看到菜商加粉末 市民不敢吃豆芽

??? 4月20日，市民王懷（化名在西安市鳳城二路海紅住宅小區(qū)以東的菜市場買了一斤豆芽，準(zhǔn)備離開時(shí)，看到菜商往泡豆芽的水里倒了些白色粉末。"我越想越怕，就怕這些白色粉末是生產(chǎn)'毒豆芽'的添加劑。"

??? 4月21日下午1時(shí)許，記者趕到該菜市場。據(jù)了解，菜商姓康。康某說，白色粉末是半年前他在北二環(huán)一家蔬菜批發(fā)市場批發(fā)豆芽時(shí)，批發(fā)商給的。"在泡豆芽的水里放一點(diǎn)兒這東西，豆芽就能變得有光澤，豆瓣還能變得黃黃的，買的人都喜歡！""我自己也吃這種豆芽，沒事！"康某說，"它起個(gè)保鮮作用。"

??? 記者詢問康某是否還能弄到這種白色粉末，康某說，自從北二環(huán)那家蔬菜批發(fā)市場關(guān)閉后，他也弄不到了。

??? 當(dāng)晚，記者將此事向西安市工商局經(jīng)開分局進(jìn)行舉報(bào)。工商人員責(zé)令該蔬菜銷售店暫停營業(yè)，并對此事進(jìn)行調(diào)查。

??? 實(shí)驗(yàn)

??? 加入白粉末暗黃豆芽變水嫩

??? 4月21日下午4時(shí)28分，記者將一些色澤暗黃、豆瓣泛綠的豆芽裝入一個(gè)器皿，同時(shí)倒入自來水，用指頭沾了一點(diǎn)白色粉末，添加到該器皿中，攪拌均勻后，用蓋子將器皿封閉。

??? 下午5時(shí)10分，再次打開蓋子，器皿中原先暗黃的豆芽變得充實(shí)、發(fā)白、晶瑩泛著光，豆瓣也由綠色變?yōu)榈S色。

??? 沒加白粉末2小時(shí)豆芽沒變化

??? 記者將器皿洗干凈，重新更換一些色澤暗黃、豆瓣泛綠的豆芽，再次進(jìn)行試驗(yàn)。此次操作步驟相同，只是沒有放入白色粉末，近兩個(gè)小時(shí)，豆芽并沒明顯變化。

??? 鑒定

??? 白粉末含漂白粉攝入過多會(huì)中毒

??? 那這些白色粉末的成分到底是什么東西呢？4月21日晚，記者將添加了白色粉末的豆芽及浸泡豆芽的水送往西安東郊一所大學(xué)化工系化驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人向記者證實(shí)，浸泡豆芽的水里含有次氯酸鈉（即漂白液，晶體俗稱漂白粉等成分。

??? 該負(fù)責(zé)人表示，不法商販在食品中非法使用漂白粉，攝入量過大可引起食物中毒。具體癥狀為**胃部不適；接著出現(xiàn)惡心、腹痛，進(jìn)而劇烈嘔吐后腹痛逐漸加劇，少數(shù)人出現(xiàn)腹絞痛。重者在嘔吐、腹痛時(shí)，便開始腹瀉。

??? 專家：這是亂使用添加劑

??? 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生導(dǎo)師王敏教授表示，給豆芽里面添加漂白粉，屬于亂使用添加劑。

??? 雖然大家每天喝的自來水里面均含有漂白粉成分，但漂白粉作為消毒劑，在有效殺滅水中的各類致病病菌和管道中持續(xù)消毒的過程中，是有著嚴(yán)格控制的，出廠水的液氯含量隨季節(jié)變化和管網(wǎng)末梢水質(zhì)情況而增減，一般在每升0.3~0.7毫克。

??? 她表示，豆芽里添加了漂白粉，雖然國家對此沒有標(biāo)準(zhǔn)，但對豆芽有一定的影響，建議市民慎用。

??? 難題

??? 豆芽到底歸誰管？

??? 豆芽里添加漂白粉，到底歸哪個(gè)部門管？記者帶著豆芽和白色粉末找多個(gè)部門想檢測一下，但這些部門都說不歸自己管。

??? 4月21日晚，記者撥打12365質(zhì)量舉報(bào)熱線，詢問有市民在市場上發(fā)現(xiàn)商販給豆芽中添加白色粉末，應(yīng)該哪個(gè)部門監(jiān)管，接線人員讓打"12315"工商投訴電話。記者提出豆芽是現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品，不僅僅是流通領(lǐng)域，接線人員又根據(jù)屬地管理讓聯(lián)系西安市質(zhì)監(jiān)局經(jīng)開分局。

??? 西安市質(zhì)監(jiān)局經(jīng)開分局辦公室一名工作人員說，豆芽屬農(nóng)產(chǎn)品，是否添加了添加劑應(yīng)由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢測，可以向農(nóng)業(yè)局詢問。

??? 西安市農(nóng)業(yè)局的工作人員稱，豆芽是初級農(nóng)產(chǎn)品的加工品，建議詢問食品藥監(jiān)部門。

??? 西安市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)工作人員則說，當(dāng)天接到舉報(bào)后，已安排給工商部門調(diào)查。

??? 工商部門相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，工商已將事發(fā)菜店進(jìn)行查封，根據(jù)法律法規(guī)，豆芽屬于蔬菜，應(yīng)歸于農(nóng)業(yè)部門管理。

??? 本版稿件除署名外均由本報(bào)記者 賈晨 陳思存 張莉采寫

??? 自制豆芽安全衛(wèi)生

??? 要想吃到安全的豆芽，自制也很簡單。西北農(nóng)林科技大學(xué)博士生導(dǎo)師王敏介紹，可以將黃豆或綠豆洗凈后放置在陶瓷罐或瓦制盆里，用清水浸過豆，在室溫下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可長到3厘米左右，此時(shí)維生素和氨基酸含量*高，營養(yǎng)較好。

??? 怎樣安全選食品？

??? 姜要臟點(diǎn) 吃時(shí)去皮

??? 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園林學(xué)院教授別之龍：

??? 如果蔬菜的外表太漂亮、太整齊，看上去"不自然",那就很可能有"問題".

??? "毒生姜"被硫黃熏制過，外表干凈，顏色淺，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜顏色發(fā)暗、發(fā)干，還可能帶泥土。食用生姜*好去皮。

??? 挑選肉類別太"好色"

??? 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李斌：

??? 一些不法商販將熟肉制品染上色素，炸出來呈鮮紅色；還有一些肉制品炒、煮后呈粉紅色，這很可能是肉中加入了亞硝酸鈉。市民在選購熟肉制品時(shí)，別選擇色澤太過鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問題。

??? "四法"買到好饅頭

??? 武漢市食品化妝品監(jiān)督所主任醫(yī)師詹明勝：

??? 一看，優(yōu)質(zhì)饅頭的表皮呈乳黃色，不能白。表皮要很光亮，如果出現(xiàn)黃斑，就有不良成分；

??? 二聞，好的饅頭聞起來會(huì)有麥香味；

??? 三嘗，好饅頭咬起來會(huì)很軟，不硌牙；

??? 四看存放，好饅頭一般只能放兩三天，之后就會(huì)長毛。如果過了兩三天，饅頭還沒長毛，就可能加了防腐劑。 據(jù)《武漢晚報(bào)》

??? 鏈接

??? 食品藥品面臨嚴(yán)重"信任危機(jī)"

??? 食品、藥品行業(yè)正在面臨嚴(yán)重的"信任危機(jī)".

??? 中國社科院昨日發(fā)布《2011年社會(huì)心態(tài)藍(lán)皮書》，一項(xiàng)針對北京、上海、廣州三地的千余名居民的調(diào)查顯示，公眾對商業(yè)行業(yè)的信任度*低。

??? 商業(yè)行業(yè)包括了零售商業(yè)、保險(xiǎn)、餐飲業(yè)、物業(yè)管理、旅游業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品、藥品制造和食品制造等。而其中，信任度排名較低的是食品、藥品行業(yè)，藍(lán)皮書對此評價(jià)為"信任嚴(yán)重危機(jī)".

??? 由于受到幾乎存在于中國整個(gè)奶業(yè)的三聚氰胺事件等食品安全事件的影響，居民食品安全感多年來一直很低。近段時(shí)間以來，食品、藥品安全問題頻發(fā)，更是嚴(yán)重打擊了普通民眾對這兩個(gè)行業(yè)的信任。據(jù)《法制晚報(bào)》