??? 健康新知

??? "瘦肉精"事件塵埃未落，"染色饅頭"、"牛肉膏"接踵而至。縱觀近年發生的各類食品安全事件，大多與添加劑密切相關，乃至于時至今日，添加劑儼然成了不少市民眼中的"洪水猛獸".實際上，添加劑本身并沒有罪從某種意義上說，如果沒有添加劑，可能就不會有現代化的食品加工業，因為合理使用添加劑不僅可以改善或提高食品營養價值，而且便于食品的生產、加工、運輸和儲藏。當然，添加劑并不意味著就可以隨意"添加",作為消費者，公眾**希望了解的是，這些令人感覺熟悉而又陌生的化學名詞，究竟是以什么樣的原因出現在食品中，又會對我們的身體造成什么樣的影響？

??? 正確認識食品添加劑

??? 食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品添加劑安全直接關系公眾身體健康、關系食品工業健康發展，是食品安全的重要內容之一。食品產品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對于防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。

??? 今天，人們日常生活中所接觸的每一種食品幾乎都與食品添加劑相關，普通人每天可能攝入十幾種到幾十種食品添加劑。食用植物油中含抗氧化劑；方便面中有色素和增筋劑；啤酒中含十幾種食品添加劑；在家里烹飪菜肴，使用味精、雞精，也是食品添加劑等等。可以說，現代食品工業不能沒有食品添加劑，人們在日常生活中拒絕食品添加劑既不現實也不可能。

??? 目前，全世界已知食品添加劑多達25000余種（其中80%為香料，常用的5000余種。其中*常用600-1000種。美國FDA公布使用的食品添加劑2922種，其中受管理的有1755種。日本使用食品添加劑約1100種。歐盟允許使用1000-1500種。

??? 食品添加劑按來源分為天然和人工化學合成兩大類；按生產方法分為化學合成、生物合成、天然提取物3大類；按作用和功能分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑和其他共23類。

??? 我國食品添加劑使用標準（GB2760包括2400多個食品添加劑品種，其中加工助劑158種，食品用香料1853種，膠姆糖基礎劑物質55種，其他類別的食品添加劑334種。此外，我國允許使用的食品營養強化劑約200種。

??? 根據《食品安全法》及其實施條例的規定和部門職責分工，衛生部負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準；質檢總局負責食品添加劑生產和食品生產企業使用食品添加劑監管；工商部門負責依法加強流通環節食品添加劑質量監管；食品藥品監管局負責餐飲服務環節使用食品添加劑監管；農業部門負責農產品生產環節監管工作；商務部門負責生豬屠宰監管工作；工信部門負責食品添加劑行業管理、制定產業政策和指導生產企業誠信體系建設。

??? 嚴格區分食品添加劑

??? 與食品非法添加

??? 《食品安全法》第46條規定，食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑；不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

??? 近期，為嚴厲打擊食品生產經營中違法添加非食用物質、濫用食品添加劑以及飼料、水產養殖中使用違禁藥物，衛生部、農業部等部門根據風險監測和監督檢查中發現的問題，不斷更新非法使用物質名單，至今已公布151種食品和飼料中非法添加名單，包括47種可能在食品中"違法添加的非食用物質"、22種"易濫用食品添加劑"和82種"禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質"的名單。

??? 如果食品生產者依照食品安全標準中關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑，生產的食品就是安全的，就可以放心食用。反之，就是濫用食品添加劑。

??? 比如，食品添加劑D-異抗壞血酸及其鈉鹽，屬于抗氧化劑、護色劑，使用范圍只能用于八寶粥罐頭和葡萄酒，八寶粥罐頭中的*大使用量是1.0g/kg,葡萄酒中的*大使用量是0.15 g/kg,如果把D-異抗壞血酸及其鈉鹽添加到八寶粥罐頭和葡萄酒以外的食品中，就屬于超出了使用范圍；如果在八寶粥罐頭中添加的D-異抗壞血酸及其鈉鹽的*大使用量超過了1.0g/kg,就屬于超出*大使用量。

??? 如果食品生產者在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，就是食品非法添加行為。非食用物質不是食品添加劑。在食品中添加非食用物質是嚴重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時也是阻礙我國食品行業健康發展、破壞社會主義市場經濟秩序的違法犯罪行為。

??? 比如，蘇丹紅、瘦肉精都屬于非食用物質，不是食品添加劑，只要人為添加到食品中，無論添加多少，都屬于食品非法添加行為。

??? 蘇丹紅學名叫蘇丹，偶氮系列化工合成染色劑，主要應用于油彩、汽油等產品的染色。共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業染料。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。

??? 瘦肉精是腎上腺素受體激動劑類藥物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等，瘦肉精用后在豬體形成殘留，尤其在豬的肝臟中殘留較高。瘦肉精可以引起人體出現肌肉震顫、心慌、頭疼、惡心、嘔吐，特別對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。

??? 消費者不必談"劑"色變

??? 長期以來，有人混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加的非食用物質都稱為添加劑，將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。

??? 對于食品生產經營中違法添加非食用物質、濫用食品添加劑以及飼料、水產養殖中使用違禁藥物的行為，各級政府以及食品安全監管部門應該切實履行職責，必須堅決依法予以嚴厲打擊。

??? 作為消費者，**，應當樹立科學的食品消費觀，正確認識客觀看待食品添加劑。并不是說，食品中不能添加食品添加劑，食品中不能含有食品添加劑。沒有必要談"劑"色變。其次，在飲食方面，要做到合理營養、平衡膳食，改變偏食、挑食的不良習慣，不過多、長期、單一食用某類食品。第三，對于食品安全領域的違法犯罪行為，消費者應當及時向有關部門舉報。

??? （作者為甘肅省衛生廳衛生監督所主任技師副調研員

??? （本文來源：每日甘肅網-甘肅日報