??? "染色饅頭"余溫仍在，"毒豆芽"又粉墨登場……如果再上溯到當年的三聚氰胺、蘇丹紅和孔雀石綠，食品添加劑的危害一次又一次地震動市民的心靈。食品安全的"天"屢屢被"捅破",在拷問企業(yè)經(jīng)營者道德良心的同時，也暴露出制度的漏洞和社會道德與誠信的"失守".

??? 那么食品添加劑究竟是不是"洪水猛獸"?市民應(yīng)該如何識別加入了違法成分的食品？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，食品市場上要么缺乏添加劑標識，要么標識過于專業(yè)，市民很難看懂。如何讓市民正確認識添加劑、認清及分辨有害添加劑的真面目值得探究。

??? ◎記者走訪：小商販諱莫如深*近"風頭"很緊

??? 4月27日上午，記者來到迎賓路便民市場一添加劑專賣店，里面除了一個四十多歲的女老板，并無他人。屋里擺著各式各樣的添加劑，牛肉膏、豬肉膏、彈力素、肉香王、嫩肉粉等上百種，小的瓶瓶罐罐，大的成袋成桶。

??? 記者詢問有沒有類似于特別辣的調(diào)料，老板很警惕，說沒有。記者詢問有沒有可以讓肉燉的特別快的作料，老板隨后指了指一包白色的東西，記者發(fā)現(xiàn)上面沒有廠名、廠址、保質(zhì)期，甚至連基本的使用方法都沒有注明。當記者問起如何使用時，老板顯得有些不耐煩，上面有使用標準，隨便加點就行。*后老板直接下了逐客令，你不買趕緊走吧，又不是我們這一家賣添加劑。

??? 隨后，記者又來到距離該家兩三百米遠的另外一家食品添加劑專賣店，門口停著兩輛三輪車，幾個工人不停地將一袋袋白色的袋子扛到車上，屋里還有五六個買家不時地和老板討價還價。走進里屋，屋子里的種類比起上一家更顯得有規(guī)模。記者隨意打量了一下，有液態(tài)的香精，也有固態(tài)的火鍋底料，還有粉末狀的防腐劑。幾乎只要你能想到的味道和色調(diào)，在這里都會找到相應(yīng)的種類來搭配。想要顏色鮮艷，有檸檬黃等色素；想要香噴噴的土雞湯味，就有土雞湯粉……

??? 記者隨手拿起一瓶標有1度的"辣椒精油",上面只是簡單的有一個使用比例0.1-0.2%,老板熱情地介紹，這一瓶價格35元，一般在涮火鍋時只要加上一滴就會很辣。現(xiàn)在一般市場上的辣椒都不怎么辣，而很多年輕人都喜歡吃辣椒，不少商家都過來買這個。還有比這個更辣一點的，2度的"辣椒精油",你如果多要點，40塊錢就給你。

??? 趁著老板和幾位客戶討價還價，記者打量著貨架上，芝麻香精，醬油香精，牛肉膏、各種肉味粉、火鍋底料，大袋紅豆沙，成箱的可可香精，有些不知所措。但是接下來的客戶和老板的一番對話更是讓記者感到震驚。"好多村里的井水比較渾濁，我這賣的有一種材料，隨便灑上一點就跟自來水似的，你要哪種？""你要的豆沙餡是紅色的，不能加檸檬黃。"一個小商販看似剛做生意，精明的老板很好心地指點迷津。"*近風聲很緊，你趕緊把剛才的號碼刪掉，我只和你單線聯(lián)系，咱們都是老熟人，別人我不放心。"一個三十多歲的小伙子通過一個朋友聯(lián)系貨源，看起來有些緊張。

??? ◎市民：添加劑讓人談"添"色變

??? 鎘大米、瘦肉精、三鹿奶粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯……今年的全國兩會上，一位代表語出驚人，中國人的胃"很結(jié)實",負責消化一切。一次次的食品安全問題，讓市民對商家產(chǎn)生了信任危機。

??? 當日上午10點45分，在市區(qū)湖濱路一大型商場，市民張女士在調(diào)料區(qū)挑選調(diào)料，當拿起一款由青島某化工有限公司生產(chǎn)的"香甜詭打粉",用途上標著可用于蛋糕、餅干、包子、饅頭快速發(fā)酵，剛想把它放進購物籃，然而在中間一行小紅字"食品添加劑",張女士于是又將"香甜詭打粉"放回貨架。"這兩天調(diào)味品的銷售量略有下降，特別是調(diào)湯、海鮮類的調(diào)味品下降較明顯，以前顧客來買東西主要看品牌，不怎么看外包裝上的配料表，現(xiàn)在看的人明顯多了，雖然配料表中的食品添加劑中不含違禁成分，但普通的顧客記不清哪些是可用的、哪些是禁止使用的，干脆就選擇暫時不買。"一位負責調(diào)味品的商場推銷員告訴記者。

??? ◎我市多部門將聯(lián)合打擊非法添加劑

??? "這幾年對食品監(jiān)管一直沒有放松，自從蘇丹紅事件以來，也一直沒有放松對食品添加劑的打擊力度。然而，按照目前的行政職能分工，工商部門負責市場流通體系的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門負責廠家生產(chǎn)的監(jiān)管。生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管是相對獨立和食品鏈條監(jiān)管的系統(tǒng)性。容易造成執(zhí)法部門互相推諉。"德城區(qū)工商分局的一位工作人員告訴記者。

??? 根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，我市近期將對食品添加劑進行重點治理。4月21日，我市召開專門會議，要求嚴厲打擊食品非法添加行為，嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用。會上明確了各有關(guān)部門的責任，要求建立聯(lián)動機制，在全市范圍內(nèi)扎實開展食品安全專項整治工作。目前，市食品安全協(xié)調(diào)管理辦公室正在制定詳細的活動方案。

??? 4月27日，記者給德州市質(zhì)監(jiān)局和德州市食品藥品監(jiān)督管理局打了電話，市質(zhì)監(jiān)局食品科的一位工作人員表示，近期市里會出臺相關(guān)的規(guī)定，他們會依據(jù)政策，嚴厲打擊食品非法添加行為。藥監(jiān)局的一位工作人員稱，他們正在加緊制定詳細的活動方案。

??? 另據(jù)了解，國家還將在年內(nèi)出臺關(guān)于食品添加劑安全標準的法律法規(guī)，屆時，一些有關(guān)食品添加問題的鑒定和標準，將會有更明確的法律依據(jù)。

??? ◎?qū)＜医饣螅菏称诽砑觿┱_使用無危害

??? "在標準規(guī)定的范圍內(nèi)，正確使用食品添加劑是不會給身體健康帶來危害的。目前，很多食品安全事件，是由于不按國家標準規(guī)定，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑造成的，因此市民不必'談添色變'."德州市人民醫(yī)院營養(yǎng)膳食科科長郭祥鵬在接受記者采訪時說。

??? 郭祥鵬說，現(xiàn)在，消費者一聽到添加劑就"望而止步",但不含食品添加劑的食品也不一定就安全。對于現(xiàn)代食品工業(yè)而言，食品添加劑必不可少。問題在于過量使用、超標使用和超范圍亂用應(yīng)該被嚴厲禁止。實際上，食品添加劑可以在一定程度上延長食物"壽命",如醬油中添加防腐劑--這也是食品添加劑的一種。假如醬油中完全不添加防腐劑，像現(xiàn)在的天氣狀況下，醬油會細菌超標、微生物生長，細菌在1個半小時內(nèi)可以增長16倍。

??? 總之，對食品添加劑，應(yīng)當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻，但消費者應(yīng)當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)。

??? 相關(guān)鏈接：什么是食品添加劑

??? 食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

??? 按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

??? □記者 鄭乃春