??? 李長庚 江 岱本報記者 江 東

??? 福建省福州市的劉女士一家人愛吃海鮮類丸子，天氣冷時會購買各種各樣的海鮮丸子吃火鍋。一次無意間她比對了所買海鮮丸子的配料成分，發現所有外包裝標注不同品項的丸子均是由魚糜加不同香精制成，一時間劉女士的心情降到冰點。"要是早知道什么蝦丸、目魚丸、海螺丸都是由魚糜加各類香精制成，我就不贊成家人多吃了，我也不會多買，我寧愿買些新鮮的海鮮。"劉女士告訴記者。同時，劉女士也對長期食用這些制品是否影響健康起了疑問。于是，記者對福州、廈門等地進行了走訪，了解魚糜制品市場情況和廠家生產情況。

??? "百變"成為行業潛規則

??? 在福州數家大型超市里，琳瑯滿目的海鮮火鍋料讓記者目不暇接。經記者比對，福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門華順民生食品有限公司等企業生產的蟹肉棒的配料成分中均無蟹肉的成分，其主要成分為魚糜制品加各種添加劑。而以上企業的其他海鮮類品種主要成分均大同小異，只有香菇丸的配料表中有香菇成分。

??? 而其中一些廠家生產的海螺丸還制作成海螺形狀并進行著色，其配料表同樣未見海螺字樣。同時記者還查閱了福建省進行魚糜制品加工的相關企業的網站，發現如廈門華順民生食品有限公司生產"龍蝦球"等高端海鮮丸類，其售價不低，但成分中未有相關實物。

??? 據業內人士介紹，目前大陸魚糜制品的生產工藝是從臺灣地區引進，而臺灣是從日本引進的。日本的魚糜制品前面都有"模擬"兩個字，比如模擬蟹肉棒，讓消費者明明白白消費。但是到了臺灣則稱仿蟹肉棒，而到了大陸就直接稱蟹肉棒了。同時該人士表示，目前在魚糜制品實物檢測方面尚無國家標準，企業就利用這些漏洞，致使魚糜制品當中不含海鮮實物早已成為行業內的潛規則。一位長期從事魚糜制品銷售的業內人士黃先生告訴記者，以"蝦球"與"龍蝦球"為例，兩種產品沒任何本質區別，均不含海鮮實物，只是添加了不同價格的海鮮調味劑，而標注成生猛海鮮制品只是一些商家概念炒作，以吸引消費者的眼球。

??? 緣于利益驅使

??? "如果在魚糜制品當中添加海鮮實物，就會大大增加企業的生產成本。"黃先生表示。以市場上流行的蝦丸為例，普通的不含實物蝦的蝦丸，一斤價格大概20元左右甚至更低，若含30%實物的蝦丸則要60元以上，這兩種丸子在外包裝上均稱為蝦丸。

??? 據介紹，目前市場上銷售的海鮮丸產品基本不含海鮮實物，只有少數廠家專門為一些高檔酒店和會所供應些含實物的海鮮丸產品，但此類產品是市場上標稱同類產品價格的幾倍。低廉的成本也可制作出"高檔"產品，這就是為什么魚糜制品行業企業樂此不疲的重要原因。福州某知名魚糜制品企業負責人告訴記者，多年前該企業曾嘗試在某一產品的包裝袋打上"模擬"兩個字，結果該款產品銷量大減。無奈之下，企業只好重新換回包裝袋。行業的整體利益驅使讓企業哭笑不得。

??? 挫傷消費熱情

??? 近年來，魚糜制品行業發展迅猛，福建地區的幾家龍頭魚糜制品生產企業也從十年前的產值不過上千萬元的中型企業發展成為年產值過億元的大企業，部分企業還正進行上市籌劃。但是行業在發展的過程若不注重規范，必將重挫消費者的消費熱情。魚糜制品既然不含海鮮實物，而消費者吃的海鮮丸子卻是海鮮味十足。記者發現，不含實物的海鮮丸子中添加了香精等添加劑，可無一品牌魚糜制品企業在產品配料中標明添加劑的使用比例。據規定，海鮮香精在魚糜制品當中的使用量不得超過0.2%.可是市場上銷售的產品包裝上竟無標注，魚糜制品當中到底含多少香精，無人知曉。如此漠視消費者的知情權，不僅給魚糜制品行業的金字招牌抹黑，也必將導致整個行業的惡性競爭?？茖W證明，人體如果過量食用添加劑，易導致肥胖病的發生和內分泌失調等各種癥狀的出現，甚至與癌癥有關聯。

??? 龍頭企業未成標桿

??? 據了解，我國目前尚未出臺魚糜制品的國家標準，魚糜制品的使用標準僅局限于《食品添加劑使用衛生標準》。由于魚糜制品屬于冷凍食品系列，而大多魚糜制品企業都套用冷凍食品標準。加工中的配料、成分是各企業按各自己的企標執行的。而目前福建省內的行業龍頭企業本應聯合起來參與修訂相關國家標準，以帶動行業發展，但記者致電以上相關企業負責人，希望就相關事宜進行采訪，企業均以各種理由拒絕采訪。

??? 福建省檢驗院鄭小嚴指出，目前質監部門已加強對魚糜制品使用食品添加劑的成分進行備案，遏制企業超范圍或超量使用食品添加劑，甚至使用一些劣質食品添加劑的行為，以便從源頭上控制魚糜制品企業對添加劑的使用。同時也加大對魚糜制品企業生產加工的抽查力度，重點檢查企業使用原材料和食品添加劑的情況。相關專家表示，目前應盡快出臺魚糜制品國家標準才是*終解決之道。